在生活中人們經常會喝的一款飲品，除了白酒就是啤酒了吧，啤酒可能是大家最為常見的一款飲品，因為有的不喜歡白酒辛辣的味道，就會選擇啤酒來飲用，在一些宴會上也時常會有啤酒的存在，大家一定非常喜歡喝啤酒吧，但是一些人喝了啤酒之后會上頭，上頭到底是什么意思呢？下面小編就來給大家介紹一下吧。

　　由于啤酒里一般含有高級醇，這種物質在啤酒生產過程中一旦代謝達到一定比例，后期便很難調整。酒后當人體血液中醇濃度超過一定標準時，血流量增加而代謝作用卻下降，這時醇在大腦中便不能及時代謝，頭痛、頭暈和缺氧的癥狀也就隨之而來，也就是常說的“上頭”。好啤酒不僅要在飲用時口感清爽獨特，更要保證飲用后人體的健康和舒適。通過控制啤酒中的醇類物質在一定范圍里變化而做到真正的“不上頭”。酵母是啤酒的靈魂，好的酵母品種釀造出的啤酒醇的比例較為適中，既滿足我們的口感需要，又不會傷害身體。純正的好酵母還能很好的保證啤酒中各種成分的比例穩定，也就是常說的口味一致。

　　啤酒釀造的過程就是糧食作物發酵的過程，然而事實并不如聽上去的那么簡單。如果說成分穩定、品種優良的麥芽，只是為釀造麥香濃郁、口感純正統一的啤酒奠定了堅實的基礎，那么，接下來的發酵過程則對啤酒的影響更為巨大——如果在發酵過程控制中，充氧不足、外部溫度以及發酵周期過短，都容易造成啤酒中醇的含量過高，容易造成啤酒“上頭”。

　　如何避免啤酒上頭
　　1、優選高級醇生成量低的啤酒酵母菌種（控制合理的醇酯比）；

　　2、控制適宜的麥汁pH值；

　　3、提供合適的麥汁α-氨基氮水平和其它營養物質的平衡；

　　4、適當提高酵母接種量，并降低酵母接種溫度；

　　5、降低主酵期（前酵）發酵溫度，控制酵母增殖倍數<4倍；

　　6、主酵帶壓發酵，壓力為0.04～0.08MPa（控制合理的醇酯比）；

　　7、適當控制啤酒發酵度；

　　8、保持啤酒新鮮度。

　　想必大家看了小編的介紹對于啤酒上頭是非常的了解了，小編建議大家在喝酒的時候一定要適量的喝，不能喝太多，而且大家一定要盡量避免過多的飲酒，過多飲酒會給身體帶來很大的傷害。