近年來，越來越多人喜歡在家里自釀白酒，因為是純糧，純手工釀制，往往會被認為安全、健康、喝著放心。逢年過節，用來招待親朋好友，有里子又不失面子。但是，自釀白酒真的好嗎？其實在資深酒友圈里，自釀白酒卻頗受詬病，行業專家也不建議大家喝自釀白酒，這究竟是為什么？且聽我細細道來。

　　一、設備不過關

　　正規酒廠用來過濾釀酒用水、過濾酒體雜質的，是工業級純水設備。

　　而家庭自釀白酒，不管是過濾凈化水質的設備，還是蒸煮、盛放的器皿，塑化劑含量、甲醇、重金屬等容易超標。

　　二、技術不過關

　　正規酒廠都有嚴格的流程規范，制曲、下窖、發酵、蒸餾等，還設有“質檢”崗位，專門監控酒的品質。

　　而家庭自釀白酒，他們追求的就是“原生態的更好”，往往沒有“控制超標物質”這個概念。

　　三、勾調技藝缺乏

　　正規酒廠都有自己的調酒師，專業的調酒設備和流程，注重酒的勾調。

　　而自釀白酒的生產，多數不懂勾調工藝，也沒有調味酒支持，缺少了勾調環節，釀造出來的酒中酯類、酚類、酸類等，各種呈香呈味物質比例不協調，導致酒的口感層次單一或者味道失衡。

　　四、存儲時間不足

　　各酒廠釀出的酒，都需要經過一定年份的存放處理，一是為了讓酒中的懸浮物質沉降，以此，降低酒中的雜質，另一方面，是讓酒里有害的氣體揮發出去，還有就是使得酒體在恒溫、恒濕、避光的條件下趨向豐滿，更加醇厚。

　　而自釀白酒由于量少或者急用等原因，往往并不能讓其中的有害物質充分揮發。

　　釀酒是一項技術活，并不是簡單的發酵、蒸煮、蒸餾就能搞定的。如果不能達到規定的衛生標準，那么自釀的白酒中會存在許多質量的隱患。飲用不安全的白酒，可能會引起身體不適，甚至更嚴重的情況。

　　總而言之，自釀白酒是一門手藝活，需要歷經多次的摸索和失敗。沒有老師傅指導和足夠高的悟性，再加上生產工藝、設備環境等條件不夠好，所以即使有出錯也在情理之中。自釀酒好壞還得因人而異！一樣的條件有人能化腐朽為神奇，有人只能品嘗到失敗的苦水，也不能一棒子打死一船人。