濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。今天我們就一起具體來了解一下吧。

　　一、什么是濃香型白酒

　　濃香型白酒以高粱為主要原料，優質小麥、大麥、豌豆混合配料，培制中、高溫曲，泥窖固態發酵，采用續糟(或渣)配料，混蒸混燒，量質摘酒，原度酒貯存，精心勾兌。

　　濃香型白酒除了以高粱為主要原料外，也可添加其他的糧谷原料同時發酵。

　　以高粱為原料和小麥發酵釀制的白酒稱為單糧濃香，如瀘州老窖；單糧釀造的生產比多糧釀造更簡單，其酒體更加純凈、香氣更為突出。

　　以高粱、玉米、小麥、大米、糯米等多種糧食為原料釀制的白酒稱為多糧濃香，如五糧液。多糧釀酒發酵過程相對復雜，但有利于彌補單糧發酵所存在的不足，充分發揮各種原料的優勢，給微生物提供全面的營養成分，產生多種副產物，使酒的香味、口味更為協調豐滿。

　　二、濃香型白酒怎樣釀造

　　濃香型白酒采用極富特色的泥窖來發酵，泥窖的底部和周圍都有厚厚的窖泥。經過長時間馴化的窖泥會產生一種舒適、特別的香氣，而酒糟在窖池里發酵時，是與窖泥完全接觸的，所以蒸餾的時候就會帶出窖泥的獨特香氣，滲透到酒中，形成了濃香型白酒獨特的“窖香”。

　　在濃香型曲酒釀造過程中，原料的蒸煮和酒的蒸餾在甑內同時進行，發酵采用的酒糟一直重復不斷地使用。這種方法有利于提高出酒率，對增進酒質濃香具有重要作用。

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