隨著社會的日益昌盛的發展，我們的生活質量在逐步的提高，因此我們所涉及到的各種食物也是越來越精美，飲品也是越來越多樣。今天我們所說的啤酒已經不簡簡單單的，是普通的啤酒，而是被人們稱為精釀啤酒，它分為艾爾和拉格兩種。我們都曾品嘗過真正啤酒的口味，要比我們以前喝的一些普通啤酒，口感要好上很多，其度數也是有些略高容易醉人，但是我們對艾爾啤酒了解多少呢？只知道他被稱為精釀啤酒，那么接下來我們就了解一下這款精釀啤酒吧，看看到底是怎么回事呢，讓我們對酒的知識有更多的了解。

　　艾爾和精釀啤酒

　　精釀啤酒一般是區別于一般的工業啤酒比如常見的青島、雪花、百威等啤酒，精釀啤酒屬于更加高端一點的啤酒，其只采用了麥芽、啤酒花、酵母和水等材料進行的釀造，而且不添加任何的人工添加劑，所以其麥芽的含量會比較多，而且在釀造的過程中采用的都是非常上等的原料釀造而成的，也可以說精釀啤酒是人們對于啤酒的更高一層的追求。所以精釀啤酒的價格會比普通的啤酒價格偏高很多，但是即使精釀啤酒還是非常受到市場的認可和消化者的喜愛。

　　艾爾（Ale）是指頂部發酵啤酒，發酵時酵母漂浮在酒液上層。艾爾酵母的發酵溫度較高，為15度~23度攝氏度左右，因此發酵時間短，具有豐富的香氣和醇厚、變化的口感。常見的有淡色艾爾、棕色艾爾、世濤、波特啤酒等。

　　艾爾啤酒與拉格啤酒的區別？

　　啤酒按照發酵方式分為：桶上發酵的艾爾（Ale）啤酒，桶底發酵的拉格（Lager）啤酒。

　　艾爾（Ale）啤酒的釀造流程：
　　麥芽粉碎→糖化→麥汁過濾→麥汁煮沸→回旋沉淀→麥汁冷卻→發酵→降溫冷貯→成品酒。

　　艾爾啤酒在發酵時形成泡沫狀的酵母層。它可以產生大量的酯類物質，形成多種風味和香氣。

　　例如德國小麥啤酒的成熟香蕉和丁香味，以及英國艾爾的水果香氣。比利時人還會在一款酒的不同階段使用三種以上的酵母，讓其帶來更多水果風味。

　　由于溫度較高，所有化學變化的速度更快，艾爾酵母的發酵時間較短，只需三至五天。發酵后的成熟階段也比較短，在10～20攝氏度的環境中數天就可以完成。

　　艾爾啤酒的一些特性并不符合工業化大規模生產的要求，它不太容易保存，質量不容易控制得十分穩定、生產成本高。

　　艾爾在工業上的這些弱點到了精釀領域反而成了優點，它可以讓釀酒師有更大的創意空間，風格多變，沒有拘束，最終可以獲得各種口味的啤酒。另外，對于生產設備和制冷設備的要求也沒那么高。
　　拉格（Lager）啤酒的釀造流程：
　　拉格（Lager）是指底部發酵啤酒，發酵時酵母沉降到酒液底部，溫度低，所以需要更長的發酵時間。常見的有皮爾森、美國拉格、博克啤酒等。

　　粉碎→糖化、糊化→麥汁過濾→高溫煮沸，加啤酒花→澄清冷卻→加入酵母發酵→硅藻過濾→包裝成品。

　　拉格啤酒有著自己獨特的酵母品種。艾爾酵母無法在低于13攝氏度的環境下發酵，但嚴謹的德國人會記錄下每一次啤酒生產的過程。19世紀時，他們發現曾經出現過低溫發酵的情況，并以此為基礎對這種能夠低溫發酵的酵母加以培養。這個過程有點類似人工育種，通過不斷的努力，最終獲得了可以在低溫下（7～13攝氏度）表現出最佳活性的拉格酵母。

　　拉格啤酒也并非只有金色，從淺檸檬色、金色到琥珀色、黑色都有，有的淡如水，有的烈如火。拉格啤酒適合工業化大規模生產，品質穩定，容易保存，可以長途運輸。

　　如果打開一罐高品質的拉格倒在杯中，過了1小時這杯拉格啤酒的味道會依然與開始一樣。如果換成艾爾，那么味道早已發生了較大變化。這也體現了拉格更加穩定，不容易快速氧化的特點。

　　綜上所述，將啤酒的制作過程不同而被分為艾爾和拉格兩種啤酒，都是稱為精釀啤酒，因為我國的，普通的青島，雪鹿等啤酒有所區別。因此大家要是閑來無事的話，可以叫上朋友一起去品嘗一下不同的精釀啤酒吧。