在中華民族悠久歷史的長河中，很多事物都走在世界的前列，酒也是一樣，有著它自身的光輝篇章。關于酒的起源，歷來眾說紛紜。你今天我們就來了解一下白酒的起源。

　　一、歷史上酒的記載

　　中國文化是一種慕古文化，世界上沒有一個民族像中華民族這樣看重歷史，把祖先的事跡有意識地保留下來。從先秦的編年史(春秋)起，漢代司馬遷有上溯至黃帝以迄漢武帝時代的(史記)，此后每個朝代都有正史，記載著政治、經濟、文化、風俗的變化改革，也記載天文地理、禮樂制度、科學技術的重大事件。既然很早中國就有了酒，那么酒的發明應該記在(史記)的(五帝本紀)或(夏本紀)中，但(史記)的這些時代的史事中沒有發明酒的記錄。后來的史書和各種典籍中關于第一個造酒者的記載，都是根據并不可靠的古代文獻而來的。

　　中國現存的先秦古書中，不提到酒的書是很少的。中國最早的文字甲骨文和金文(銘刻在銅器上)都有"酒"字。古文字簡單，"酒"字作"酉"，寫法都像是一個陶罐的模樣。再推上去，西安半坡村遺址所發掘出來的距今七千年左右的陶器中，就有像甲骨文和金文中的"酉"字形狀的罐子;至于距今四千年前的山東大墳口遺址的發掘中，已有大量的搏、豆、杯等盛酒的陶器，證明那時飲酒已相當普遍和講究，酒文化的發展已有了相當水平。

　　春秋時代，從科技史和民俗學的角度而言，是一個釀酒與飲酒同趨大盛的時代。人們不僅運用"自然發酵"釀酒，而且發明了曲粟釀酒，相當普遍地掌握了"固態發酵法"與"復式發酵法"釀酒。《尚書·說命》記載殷王武丁與大臣的對話:"若作酒醴，爾為曲蘗。"曲是酒母，又叫酒曲;蘗是麥芽、谷芽之類的糖化發酵劑。曲釀法和蘗釀法都是"固態發酵法"，但曲釀法克服了蘗釀法糖化高、酒化低的缺點，并使糖化、酒化兩種步驟同時進行，相互催化，提高了釀酒質量，縮短了釀酒過程，因而稱為"復式發酵法"。這是科技史上的一大進步.也可以說是四大發明之外，中國古代的一項偉大發明，比歐洲人領先了一千多年。

　　春秋時代，有一個"魯酒薄而邯鄲圍"的故事。此典本出《莊子·膚筐》，但對它的解釋有兩種說法。唐人陸德明《經典釋文莊子音義》稱:

　　楚宜王朝諸侯，每恭公后到而酒薄，宣王怒。恭公日:我，周公之后，勛在王室，送酒已失禮，方貴其薄，毋乃太甚。遂不辭而還，宣王乃發兵與齊攻每。梁惠王常欲擊趙而畏楚，楚以香為事，故梁得圍邯鄲。

　　故事說的是，楚宣王會見諸侯，魯恭公后到并且酒很淡薄，楚宜王甚怒。恭公說，我是周公之后，勛在王室，給你送酒已經是有失禮節和身份的事了，你還指責酒薄，不要太過分了。于是不辭而歸。宣王于是與齊國一起發兵攻魯國。梁惠王一直想進攻趙國，但卻畏懼楚國會幫助趙國，這次楚國有求，便不必再擔心楚國來找麻煩了，于是趙國的邯鄲因為食國的酒薄不明不白地做了犧牲品。"魯酒"也成為普通酒或劣質酒的代名詞。

　　另據東漢許慎所注西漢劉向《淮南子》，則是另外一種情況:

　　楚會諸侯，魯趙俱獻酒于楚王，魯酒薄而趙酒厚。楚之主酒吏求酒于趙，趙不與，吏怒，乃以趙厚酒易餐薄酒，奏之。楚王以趙酒薄，故圍邯鄲。

　　無論真相如何，這個典故不僅反映當時的酒已經深人到軍國政治生活之中，更重要的是.它曲折地透露出春秋時代各國釀酒講究質量，你追我趕的社會現實。

　　在西方，古代的酒主要是葡萄釀造的，這從那一帶的神話傳說就可以看出來。中國古代釀酒原料都是糧食，葡萄直到西漢武帝時代才從西域傳人。古書上說"少康始作秫酒"，少康是夏朝的第五代君主;秫是一種黏性的黍，北方人稱為"黃糯"。到了商代又有"黍酒"、"稷酒"，都是糧食酒。周朝末年戰國時期，屈原的《九歌》里才出現"椒酒"、"桂漿";漢朝以后才出現了花色繁多的"菊花酒"、"棗酒"和不勝枚舉的藥酒。這些酒仍然是將花和藥配制在糧食酒里釀成的。隨著葡萄的傳人，大概東漢時西部的涼州(今屬甘肅)一帶才出現了少量以葡萄釀造的酒。

　　釀酒用的曲也早已發明。《尚書·禹貢》提到大禹規定的荊州貢品中，有"著茅"一種，漢代經學家鄭玄注道:"替茅，茅有毛刺者，給宗廟縮酒。"縮酒，就是濾酒去糟粕的意思。有酒漿需要過濾，就決非自然發酵，而是用酒曲釀造的了。《禹貢》是戰國時人追記的書，未必完全可信，但以甲骨文中"酒"字出現之多，周武王鑒于商封王的因酒亡國而作(酒浩)，貢思拐《齊民要術》可知至遲在殷商時已經大量釀酒，非有酒曲不可了。因為釀酒要用曲，所以酒又有"曲菜"的別名。關于古代制曲法，北魏賈思怒著的《齊民要術》中就有記載。

　　二、白酒的起源

　　中國蒸餾酒（白酒）的起源一直存疑，現今有東漢、唐、宋、元等若干起源說。但是，毫無疑問的是，黃酒的誕生遠遠早于白酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒曲復式發酵法，開始大量釀制黃酒。在后面極長的歲月中，黃酒一直處于支配地位。白酒真正登上歷史舞臺是元代，山東社科院的王賽時認為這種說法比較可靠。在唐宋時期，已經有關于"燒酒"、"蒸酒"的零散史料，但宋以前時期的燒酒不屬于蒸餾酒范疇，而是指低溫加熱處理的谷物發酵酒。宋代的"蒸酒"也是指對酒加熱，以便于滅菌防腐，長期存放。元代之后所說的燒酒才是蒸餾酒，在元代的《飲膳正要》等文獻中，都有不少蒸餾酒及蒸餾器的記載。元朝的燒酒，采用的是與黃酒類似的發酵方法，只是在發酵后再增加一道蒸餾工藝。以此法獲得的酒液，最高濃度大約70度，而宋代用傳統發酵方法獲得的酒液濃度最高20度。

　　白酒

　　明代李時珍也對燒酒有過記錄與說明，《本草綱目》中所寫："燒酒非古法也，自元時始創，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。"這段話，除說明中國燒酒創始于元代之外，還可以發現當時的釀酒工藝與現在有很多相似性。

　　明清時代的燒酒還只局限在平民階層的飲用范圍，上流社會的飲酒還是喝當地生產的黃酒。當時的人并不喜歡高度酒，《清詩鐸》中有"黃酒價貴買論升，白酒價賤買論斗"的詠句，正是當時這種現象的真實寫照。這種現象在清代被逐漸打破，白酒慢慢成為主流。對于出現這樣的現象的原因，王賽時認為是："清中期以后人們的生活水平不斷下降，白酒的飲用經濟價值更合算。"具體講，就是黃酒的酒度低，但價格高，且大量飲用不易醉，因此總的飲酒成本很高。燒酒酒度高，容易入醉，所以飲用成本較之黃酒大為降低。第二個原因是，人們傳統的飲酒習慣也發生了改變。最初，燒酒為人所抵觸的原因是酒度高，后來人們逐漸接納了高度酒。正如清代著名學者美食家袁枚在《隨園食單》中提道："既吃燒酒，以狠為佳……"。

　　三、白酒的地位

　　白酒是我國勞動人民創造的一種特殊飲品，千百年經久不衰，并不斷發展提高，國內消費量逐漸上升，出口量不斷增加，是我們中華民族的驕傲。我國古代的商品交換中，白酒僅次于鹽、鐵，是國家財政收入的重要財源之一。

　　白酒是一種特殊的消費品，具有豐富人民生活、繁榮市場的作用。早在明清時代，白酒就逐漸代替黃酒。1949年至1985年期間，白酒的產量一直居于我國酒類總產量之首，1985年后由于啤酒的發展，白酒居酒類產量第二位。白酒在人民生活中有特殊的地位，無論是喜慶豐收、歡度佳節、婚喪嫁娶、迎賓宴友還是醫藥保健等都離不開酒。而消耗量最大，且經濟實惠的都要數白酒。我國的一些行業的作業工人、農民、高寒地區的牧民、居民對白酒具有某種職業需要和生活需求。適量的飲用可以振奮情緒、促進血液循環。白酒又有殺菌、去腥、防腐作用，用于醫藥源遠流長，就與歷代文人有不解之緣，"李白斗酒詩百篇"，飲酒成為助長文思的一種方式，無論是王羲之的醉寫"蘭亭序"還是武松醉打猛虎，都可看到酒與人民的生活是多么的息息相關。酒類也是一種奢侈品，我國的一些高檔酒極具藝術性，有很高的藝術內涵和收藏價值，近年來酒類收藏已成為一種極具時尚的收藏。

　　白酒工業的發展也促進了配套工業的發展，近年來白酒行業機械化有了很大的發展，需要的包裝材料越來越多，配套的玻璃、陶瓷、造紙、印刷、瓶蓋等一系列的配套工業都有很大的發展。同時，釀酒后的酒糟的綜合利用，促進了農業、能源的發展。

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