白酒的制作方法有固態和液態釀造，固態指的是發酵，液態便指的是的是陳釀。一般來說剛生產出的新酒會有一定的辛辣或者是口感不夠醇和，經過陳釀之后酒質就會有一定的提升。下面小編將詳細給大家介紹一下什么是陳釀白酒。

　　什么是陳釀白酒
　　陳釀是指液體的陳化，在釀酒的過程中特指酒的老熟。
　　新酒含有比較多的雜質，尤其是一些有害的醛類物質，而且新酒由于很多物質比例不夠協調，刺激性比較大不好喝。
　　因此，新酒一般都是不能直接飲用或是勾兌出售的，正規的大廠品牌新酒都是會經過很長一段時間的陳化老熟才會用作勾兌出售，這樣陳放酒的過程就叫做陳釀。
　　所以說，陳釀本來是一種酒的老熟過程，是讓酒變得更加柔和醇厚、品質提升的一道工序，不過也有不少不良商家打著陳釀的旗號欺騙消費者，因此大家在看到陳釀的時候需要認真地去審視了。

　　陳釀酒的做法
　　釀的做法是，這種酒，放在陶、瓷、或酒海等具有輕微透氣、滲漏性的容器內。隨自然界溫度變化而不人工調整。
　　如果容器換成玻璃、金屬，陳釀作用較小或幾乎無。
　　在陳釀期間，使酒質發生變化的奧妙在于隨著貯存日期的不斷延長，酒份進行自發的反應。當然對陳釀也有一定的限度，并不是越陳越好，要根據酒型、氣溫等各方面的條件決定。
　　陳釀過程中，有多種變化，其中對酒體影響比較大的是：
　　1. 締合作用：水與酒精等，體積1+1小于2，感覺上刺激感減小，可以理解為“水分子將乙醇分子的尖包住了”。
　　2. 揮發作用：低沸點刺激性較大、“毒性”較大的如甲醇、甲醛容易揮發，而減少了。當然，乙醇也會損失，酒度降低，刺激感減小。
　　3. 吸附和滲透作用：陶瓷、酒海等容器吸附水分和香味物質，調整酒中成分比例。
　　4. 化學反應：乙醇+酸=酯，乙醇氧化=酸。盡管這個作用很微弱，總量也變化不明顯，但成分比例有變化。

　　陳年老酒一般不直接喝，不是不好喝，也不是不舍得喝，而是它有毛病（缺點）。

　　綜上所述：陳釀的方法比較簡單但是需要有一定的技巧，陳亮的方法對于酒的揮發性比較大，但是揮發的都是對人的身體有害的物質，可以減少毒性。一般陳釀的酒不會直接喝而是要儲存一段時間之后才會喝，輕輕抿一口便是滿口的香氣。