如果我們評價一個白酒的好壞，不僅僅是從它的口感，也會從它的香味進行評價。那么什么白酒是最香的呢？其實不論是醬香型、濃香型，都是經過了陳放之后才會發出迷人的香味，今天小編就給大家詳細介紹一下什么樣的白酒是最香的。

　　什么白酒最香
　　百年陳酒十里香”，是說經過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰國時期的墓葬中，出現了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。

　　不論是果酒還是白酒，能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發生化學變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。
　　馥郁香型白酒
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　　①采用五糧配方，高粱為主占40%，余下為大米、糯米、小麥、玉米，除玉米粉碎外，其余四種全為整粒糧食使用。同時需高溫泡糧，清蒸原料，要求裂口率為90%以上，干爽，熟而不膩，內無生心。
　　②小曲培菌糖化；將蒸好的原料出甑平鋪于涼席上，翻拌降溫至28-32℃，均勻下曲5-6%（根霉曲），翻拌降溫至26-30℃進入糖化箱。
　?、鄞笄湓惆l酵，泥窖增香；將經過蒸餾的酒醅出甑，放置在涼席上，降溫至入窖溫度，加入經培菌的料醅，再撒入20-22%的大曲粉，拌勻，入池發酵50天。
　?、苣嘟寻l酵：采用湘西優質黃土筑成的泥窖，使其產生濃郁的符合香氣。
　?、菰锨逭羟鍩懦衔?。
　?、薅囱▋Σ兀簩⑸a出的特優酒、優級酒、普通酒裝入陶壇，置于洞穴儲藏3年以上，方可使用，儲存溫度15-20℃，相對濕度90%以上。

　　（二）香味特征
　?、?a href="/pinpai/jiugui/">酒鬼酒中已酸乙酯與乙酸乙酯含量接近，達到100-170mg/100ml。
　?、谒拇篚サ谋壤P系為已酸乙酯：乙酸乙酯：乳酸乙酯：丁酸乙酯=1：1.14：0.57：0.19
　　③酒鬼酒有機酸含量高，高達200mg/100ml
　?、芫乒砭聘呒壌?、乙縮醛含量較高
　?、菟郊谆拎汉肯喈敻撸尸F醬陳味

　　小編總結：就越陳越好是散發香味的有利條件 ，經過這樣的一種步驟可以提煉香味減少雜質，酒香濃厚，顏色清澈透明。