龍舌蘭酒是盛產于墨西哥的，就像茅臺被稱為我國的國酒一樣，龍舌蘭酒也被稱之為墨西哥的國酒。是經過蒸餾，制作而成的。調制出來的雞尾酒味道獨特，口感醇厚，這樣的一款酒，想必它的釀造過程也是極其復雜的。下面就和小編一起來詳細探究一下吧。

龍舌蘭酒怎么釀
原料分類：
龍舌蘭酒使用的是一種非常特殊且奇異的糖分來源－－蘊含在龍舌蘭 草心（鱗莖）汁液里面的糖分。
在幾種龍舌蘭酒里面，Tequila使用藍色龍舌蘭的汁液作為原料，根據土壤、氣候與耕種方式，這種植物擁有八到十四年的平均成長期，相比之下，Mezcal所使用的其他龍舌蘭品種在成長期方面普遍較藍色龍舌蘭短。
根據法規，只要使用的原料有超過51%是來自藍色龍舌蘭草，制造出來的酒就有資格稱為Tequila，其不足的原料是以添加其他種類的糖（通常是甘蔗提煉出的蔗糖）來代替，稱為Mixto。

蒸煮過程：
原料到了酒廠后，通常會被十字剖成四瓣方便進一步的蒸煮處理。去除草心外部的蠟質或殘留沒有砍干凈的葉根，因為這些物質在蒸煮的過程中會變成苦味來源，使用現代設備的酒廠則是以高溫的噴射蒸氣來達到相同的效果。
傳統上，蒸餾廠會用蒸汽室或是西班牙文里面稱為Horno的石造或磚造烤爐，慢慢地將切開的龍舌蘭心煮軟，需時長達50到72小時。在攝氏60到85度的慢火烘烤之下，其植物纖維會慢慢軟化、釋放出天然汁液，但又不會因為火力太強太快而煮焦，讓汁液變苦或不必要地消耗掉寶貴的可發酵糖份。另外，使用爐子烘烤龍舌蘭另外一個好處是，比較有辦法保持植物原有的風味。傳統作法的蒸餾廠會在龍舌蘭心煮好后讓它冷卻個24到36小時，再進行磨碎除漿。
當龍舌蘭心徹底軟化且冷卻后，工人會拿大榔頭將它們打碎，并且移到一種傳統上使用驢子或牛推動、稱為Tahona的巨磨內磨得更碎。至于取出的龍舌蘭汁液（稱為Aquamiel，意指糖水）則在摻調一些純水之后，放入大桶中等待發酵。

發酵過程：
蒸煮完成后工人會在稱為Tepache的龍舌蘭草汁上灑下酵母進行發酵，用來發酵龍舌蘭汁的容器可能是木造或現代的不銹鋼酒槽，如果保持天然的發酵過程，其耗時往往需要7到12天之久，為了加速發酵過程，許多現代化的酒廠透過添加特定化學物質的方式加速酵母的增產，把時間縮短到兩三日內。

蒸餾過程：
當龍蘭汁經過發酵過程后，制造出來的是酒精度約在5%到7%之間、類似啤酒般的發酵酒。傳統酒廠會以銅制的壺式蒸餾器進行兩次蒸餾，現代酒廠則使用不銹鋼制的連續蒸餾器，初次的蒸餾耗時一個半到兩個小時，制造出來的酒其酒精度約在20%左右。第二次的蒸餾耗時三到四小時，制造出的酒，擁有約55%的酒精度。
從開始的龍舌蘭采收到制造出成品，大約每7公斤的龍舌蘭心，才制造得出1升的酒。

陳年佳釀：
剛蒸餾完成的龍舌蘭新酒，是完全透明無色的，市面上看到有顏色的龍舌蘭都是因為放在橡木桶中陳年過，或是因為添加酒用焦糖的緣故（只有Mixto才能添加焦糖）。
陳年龍舌蘭酒所使用的橡木桶來源很廣，最常見的還是美國輸入的二手波本威士忌酒桶，龍舌蘭酒并沒有最低的陳年期限要求，但特定等級的酒則有特定的最低陳年時間。白色龍舌蘭(Blanco)是完全未經陳年的透明新酒，其裝瓶銷售前是直接放在不銹鋼酒桶中存放，或一蒸餾完后就干脆直接裝瓶。
龍舌蘭酒分類
Tequila--Tequila
Tequila--Tequila，只有在某些特定地區、使用一種稱為藍色龍舌蘭草(Blue Agave)的植物做為原料所制造的此類產品，才有資格冠上Tequila之名。

Pulque
Pulque，這是一種用龍舌蘭草的心為原料，經過發酵而制造出的發酵酒類，最早由古代的印第安文明發現，在宗教上有不小的用途，也是所有龍舌蘭酒的基礎原型。

Mezcal--Mezcal
Mezcal--Mezcal，是所有以龍舌蘭草心為原料，所制造出的蒸餾酒之總稱，簡單說來Tequila可說是Mezcal的一種，但并不是所有的Mezcal都能稱作Tequila。

小編總結：龍舌蘭酒可能要與我們之前所喝的酒的類別截然不同，它的喝法是需要一定的技巧的，需要在手背上撒鹽，然后將鹽和酒一飲而盡，這樣的飲用方法是不是特別別致呢？如果您喜歡喝雞尾酒，也不妨用龍舌蘭酒試著調制，無論是從口感還是層色來講都特別美好。