芝麻香型白酒是白酒中的貴族香型，因為它釀造技術難度最大，其難度在于需要尋找醬香、濃香、清香三種香型的中間位置，要做到清、濃、醬三香均不露頭，既有清香型白酒的清凈典雅，又有濃香型白酒的綿柔豐滿，并具有醬香型白酒的幽雅細膩，綜合感官具有極為濃烈的焙炒芝麻的復合香氣。那么，芝麻香型的白酒是如何制作的？哪些酒是芝麻香型白酒？下面我們一起來了解看看。
芝麻香型的白酒是如何制作的？
芝麻香型白酒的主要工藝要點為：泥底磚窖、清蒸續糟、大麩結合、多微共酵、四高一長（高氮配料、高溫堆積，高溫發酵、糕點粉濃度、長期貯存），精心勾兌。
1、泥底磚窖：生產芝麻香型白酒的發酵容器是“濃清醬”相結合的泥底磚窖。磚窖有利于優雅細膩的芝麻香白酒風格的形成，泥底又可以增加濃香型白酒的成份，該發酵容器生產出來的酒既有清香型白酒的凈爽，又有濃香型白酒的綿甜，更有醬香型白酒的優雅細膩豐滿。
2、高氮配料：使得有充足的氨基酸參與反應產生焦香。
3、大麩結合，多微共酵：小麥、麩皮中含有的蛋白質，經高溫大曲中酶的作用，將原料中的淀粉分解為糖，蛋白質分解為氨基酸，還原糖與氨基酸發生美拉德反應，生成呋喃、吡喃、醛類等風味物質，進而生成具有芝麻香特征的復雜成分。
4、清蒸續糟：輔料以粗糠為佳，使用前用蒸汽清蒸，去除糠雜味。
5、高溫堆積，高溫發酵。高溫堆積，原是醬香型白酒的工藝要點，而芝麻香型白酒生產工藝將其吸收進來。在高溫堆積的過程中，經過微生物的降解作用，淀粉轉化成糖，蛋白質轉化成氨基酸，發生“美拉德”反應，生成各種香味物質。堆積的時間一般為兩天，而堆積的溫度可達到45-50℃。
6、產期貯存，精心勾兌：剛蒸出來的新酒，不僅糙辣，口感欠柔和醇厚，略帶苦澀味，芝麻香不明顯，必須經過準存老熟才能得到改善。在酒體老熟的過程中，重要的變化歷程是酒中酸和酯的變化，呈現前快后緩的變化趨勢，三年后才趨于基本穩定，不再變化，所以芝麻香型白酒，貯存期至少三年以上。這也是芝麻香型白酒成本高的的一個原因。貯存容器要采用陶瓷壇，貯存期滿后，根據不同餾分不同貯存時間酒的口感特點加以組合，勾調而成。
隨著工藝的臻熟程度的不同，不同的廠家釀出的芝麻香風格也還是不同，有的芝麻香產品“芝麻味”異常明顯。
哪些酒是芝麻香型白酒？
1、景芝神釀酒：景芝酒的特點是芝麻香突出，幽雅細膩，甘爽協調，尾凈具有芝麻香特有風格。
2、桶裝芝麻香酒：泉樂春酒業生產的桶裝芝麻香酒，非常適合鄉鎮的老百姓喝，質優價廉，在農村市場銷量非常好，也是很多縣級代理商爭搶的產品。
3、銀杏王芝麻香酒：銀杏王芝麻香酒是郯城天一銀杏酒業生產的一款酒，銀杏王酒有很好的保健功效，而且隨著保健酒市場的不斷壯大，此酒越來越受消費者喜愛了。
4、泰山特曲：泰山特曲是泰山酒業旗下產品，雖說泰山酒業以濃香型白酒為主，但是也生產芝麻香型白酒。泰山特曲具有窖香淡雅，醇和綿甜，余味爽凈等特點。
5、趵突泉酒：趵突泉酒是濟南趵突泉酒業旗下產品，位于山東仲宮鎮，趵突泉酒業旗下擁有濃香型、芝麻香型、兼香型等多個香型白酒。趵突泉酒具有酒體豐滿，和諧，香甜干凈，芳香，酒窖香氣撲鼻等特點。
本文內容就介紹到這里。芝麻香型白酒是中國成立后兩大創新香型之一（芝麻香型白酒與兼香型）。芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長。是中國“十一大香型”中最年輕的一個成員，同時也是釀造技術難度最大，釀造條件要求最高，對環境要求最嚴格的一個香型，堪稱白酒中的貴族香型。
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