白酒釀造水分大小與釀酒工藝有關，清香地缸發酵的二次清工藝水分控制在54%就可以，而窖池清蒸混入工藝，水分控制在58-60%，濃香型白酒入池水分57-59%，芝麻香白酒水分控制在55-57%。所以入池水分與釀酒工藝有關。新窖池水分要大一些，老窖池水分要適當減少。

白酒除苦可以進行勾兌、加入碎冰糖、添加除苦劑、降低釀酒溫度，具體介紹如下：1、在同類產品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾調和調味，探求最佳組合。添加量多少，應視情而2、將一份碎冰糖、兩份清水和打成細沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸融化，再趁熱用棉布過濾后，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。

叫黃水,它的顏色呈黃褐色但層次不同.. 多少和你封窖的高度成正比...大半是釀酒過程所加的水,糧食里肯定含水.不過少數..工藝理論上是要合適..不能太多,也不能太少...實際工作中濕糟發酵的要好些..酒質要好的多...它里面含酒可蒸餾時用作底水..個人實踐中有過兩口窖底漏的,一滴黃水都沒的...不過釀出的酒還非常好...科學的解釋我都沒搞懂. 酒 博大精深啊.

新蒸餾出的白酒，酒精度數一般都在60度以上，而且酒體中含有較多的甲醇、雜醇油、醛類和其它沉淀物。只有經過一段時間的貯存和過濾勾兌等處理，使酒體內部結構發生變化和氧化，降低和減少有害物質成分，使其達到規定的衛生標準，才能飲用。而且新酒是未經任何處理的白酒，度數是比較高的，一般來說原漿酒的度數為55度至75度之間，直接飲用會給身體帶來一些不必要的損傷。酒的入窖和蒸酒入窖時醅料品溫應在 18～20℃，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料 630～640 公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有 3 天、4～5 天不等。一般當窖內品溫上升至 36～37℃時，即可結束發酵。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。

白酒貯存一段時間，只要密封好，酒度不會發生變化?？诟凶兊?，主要是低度白酒已發生這樣的現象。低度白酒貯存過程，香味物質會緩慢分解，變成醇類和酸類?？诟芯蜁杏X淡了。高度白酒（50~60度的白酒一般不會發生這樣的現象）低度白酒為了處理渾濁現象，吸附走很多高級酯類，使酒水的平衡造成破壞。貯存過程中，重新建立新的平衡，就會出現這樣的現象。白酒為什么會變成“濁酒”？01酒中高級醇、脂肪酸酯類過多在兌酒所使用的基酒中，高級醇類和高級脂肪酸酯類含量過多也會引起沉淀。高級醇類和高級脂肪酸類溶于酒精而不溶于水，當基酒進行降度時，酒中的油酸乙酯、亞油酸乙酯以及某些高級酸、高級醇類因溶解度變化而析出，形成成團的絮狀物沉淀或白色渾濁。02酒中微生物菌體帶來的沉淀很多酒廠的生產條件的要求和生產設施水平不高，所以微生物較多是常有的事情。但是由于白酒的釀造全程在高溫的環境下進行，微生物很難存活，一旦進入到酒中會立即死亡，這些菌體分散于白酒中，而且不發生腐爛，蛋白質溶出，這樣就產生了白色的點狀物沉淀。03酒中物質不純白酒中或多或少都含有一些雜質，在進行勾兌的時候就會出現片狀或者絮狀的沉淀。主要的原因就是由于普通酯類物質含有的高級酸酯在內或者制造提純中殘留的工業殘渣，加入酒中就很容易析出形成沉淀。04勾兌酒用水硬度過大水的硬度大小是由水中所含鈣、鎂等金屬離子所決定的，一些金屬離子對應的鹽類僅僅溶于水而不溶于酒精，所以把水加入酒中后，部分金屬鹽類溶解度降低被析出，形成白色沉淀；或者是金屬離子與酒結合時，同酒中的有機酸發生反應形成白色沉淀，或者針狀結晶析出；還有一些氯化物、硫酸鹽等粉狀的白色物體。

近些年，隨著物質水平的提高以及酒水消費人群的改變，酒精度高、勁足，能夠讓人扎扎實實過一把“酒癮”的高度白酒已經不是消費者們的首選。在如今的白酒市場上，60度左右的高度白酒已經所剩無幾，50——55度的白酒儼然已經成為了當下的高度酒。圖片而28——50度的中低度白酒，也開始后來者居上，俘獲了不少更為注重適口度，青睞于刺激性小、柔和度、順滑度和舒適度好等飲酒體驗的年輕一代以及女性消費者的心。而口感以及概念皆有所創新的各種青春小酒，也成功抓住了機會，成為了當下的熱潮。1低度酒并非陳的香俗話說“酒是陳的香”，雖然目前中低度酒憑借其更為舒適的口感征服了不少消費者，但是正如“53度的茅臺酒一瓶難求，43度的茅臺酒無人問津”一般，其還是無法打敗高度酒，占據更多市場。這是因為經過降度工序，導致酒液內乙醇以及其它微量成分減少，但“水分”卻增多的低度白酒，其是無法做到越存越香的。圖片白酒之所以能越存越香，是因為酒液內的各種分子會相互締合形成分子團聚體，一系列物理、化學反應趨向于反應完全，酸、酯、醇等物質趨于平衡，自然酒液也會變得順滑、醇厚。但是喝過“陳年低度酒”的酒友應該知道，低度酒不僅不會越存越香，反而更易出現水解、口感寡淡等現象。2加漿、除濁=破壞酒體平衡這是因為目前高度白酒所采取的降度方法一般為加漿降度，即在原酒中加入一定量以井水、泉水等經過蒸沸處理后形成的軟水，使得酒液的酒精濃度稀釋到所需要的酒精度。而加漿降度后的白酒，由于乙醇和水的比例發生改變，所含微量成分也隨之減少，且它們之間的平衡、協調、緩沖等關系也受到破壞，出現渾濁、有明顯水味等現象。圖片所以，經過加漿降度后的低度白酒，還需經過進一步勾兌調味才可大幅度恢復原酒的風味。一般來說，低度白酒的勾調有兩種方式：一是先將高度酒進行初步組合勾兌，然后進行加漿降度、調味、吸附過濾除濁，最后再對所得到的澄清低度白酒進行調味；二則是直接將所要用到的原酒分開進行加漿降度，然后組合起來進行勾調，最后在吸附過濾除濁后進行調味；由此可見，不管是哪種勾調方式，酒液都不可避免要被加漿、吸附過濾。故此，在降度后，其都會失去原酒的風味，隨酒度的降低而顯淡薄。圖片雖然后續通過酒頭、酒尾等調味酒的適當運用能夠對此進行彌補，但是缺香的白酒終究還是缺香了。降度后，會造成很多醇溶性的微量成份在低度酒除濁過程中減少，酒液內的微量成分結構被破壞，從而導致其在出廠后不耐儲存，水解嚴重，出現口感寡淡等現象。故此，低度酒在降度后，由于酒體中的乙醇減少、水含量增多，故此酒體中化學平衡會被打破，從而導致酒液中的呈香呈味物質本身所起作用以及互相之間的比例發生變化，進而導致酒體質量并不穩定，容易變得酒香散失、口感寡淡、水味明顯且帶有不愉快氣味。圖片也就是說，低度酒在經過長時間儲存后，反而會適得其反，酒液中所含的總酯、總酸、己酸乙酯等呈香物質其變化幅度相較于同酒質的高度白酒而言是要更快的。據相關研究，低度酒在儲存九個月后，由于水解作用，酒中酯類減少、有機酸會增加、醛酮類物質會上升，開始出現不愉快氣味。所以說，低度白酒成也度數，敗也度數。降度使得其刺激感變小，適口度增加，但是也使得其酒液內各微量成分的平衡被打破，易發生水解，導致其酒體質量不穩定、口味寡淡且不耐儲存。圖片故此，雖然高于10度的酒類飲料是沒有保質期這一說法的。但是酒友們若是更為青睞低度白酒，最好還是選擇出廠后兩年以內的低度白酒來飲用，以得到最好的感官體驗。小酒酒自與酒打交道以來，衷心希望讓各位同樣愛酒的酒友們能看穿一些商家的偽裝，找到靠譜的渠道，喝上真正的好酒。當然，酒友們也需要跟隨小酒酒的腳步多學點白酒知識，畢竟把知識掌握在手中才是真正的靠譜。多學多品才能看懂更多，歡迎關注，帶你辨好酒，喝好酒，廣交酒友。作者：一個小酒酒（MTJX-DNA）免責聲明本文來自騰訊新聞客戶端自媒體，不代表騰訊新聞的觀點和立場。延展閱讀靜安區武術協會換屆 滕麗敏當選會長打開騰訊新聞新民晚報周末回老家，撿的絲瓜瓤，剪成小段，墊在盆里，不用怕爛根了打開騰訊新聞向陽園藝上海首推會員卡“淘寶式”退款，新舉措能否填上健身行業的那些坑？打開騰訊新聞上觀新聞中外媒體聚焦上海 第三屆中國國際進口博覽會開幕【組圖】中國網第二十三屆北京中老年優秀健身項目表演賽舉行北京日報客戶端2019蘇州（太湖）馬拉松榮獲“金牌賽事”稱號蘇城事跳繩——健身圈中是公認的脂肪殺手！如何正確跳繩？全球健身號正在直播！第三屆中國國際進口博覽會開幕式盛況上海發布巴塞羅那5家最佳咖啡店組圖秦伯樂Baron屋漏偏逢連夜雨！澳媒稱葡萄酒或將成下個打擊目標，中方：不知情視閣國際