發酵期延長當然影響白酒口感。發酵期延長，增加了產酯的時間，酒水中香味物質會明顯增加、酸度提高，酒水會變得柔和、圓潤。濃香白酒的雙輪發酵就是這個道理，是普通發酵時間的二倍，酒水變成調味酒。本回答由網

白酒口感直接因素是釀造工藝。不同的釀造工藝，白酒口感影響最大。其次是執行工藝過程中環境問題，導致白酒口感區別也非常大。蒸餾白酒過程中，先蒸餾出來的白酒香味物質沸點低，后流出的白酒香味物質沸點高，也是白酒口感不同的關鍵。

付費內容限時免費查看 回答 親~我正在整理您這道題的詳細答案，需要一點時間還請您耐心等待。 釀酒過程中有發酸的現象主要是怎么引起的1、在釀制白酒時若使用的原料是酸敗變質的，那么在生產釀酒時會直接影響糖化發酵的作用，而導致酸類物質積累，因此原材料的質量是必須有保證的，才能控制生酸的。2、白酒中的酸味來源原料霉變不干凈、感染雜菌，原料蒸煮糊化不夠，有參雜生現象或者入池溫度較高，生酸幅度較大和環境衛生較差，那帶來雜菌感染也是有影響的。3、釀酒過程中必須要掌握好溫度、水質水量，米的質量，煮的程度以及發酵粉的分量都有影響。因此釀酒過程的每個環節都關系到酒的品質與口感差別。4、發酵過猛導致發酵迅速的原因有很多，如入窖溫度過高、酒曲用量大、窖內含氧量高、使用冷水加漿等等。若發酵升溫過快，會導致酵母菌早衰，生酸菌大量繁殖，從而使酒醅酸度提升，生產操作中一定要調整好工藝參數，低溫緩慢發酵時，生酸平穩而均勻。5、發酵管理不善，雜菌感染也會導致生酸嚴重。醋酸菌在有氧條件下不僅可以氧化還原糖生成乙酸，還可以直接氧化酒精。所以白酒釀造中若發酵管理不善，就會導致發酵漏氣，那么醋酸菌等雜菌就會大量生長繁殖，導致酒醅生酸。總而言之，白酒發酵過程是白酒生酸的主要原因，所以其中的生產環節的比較重要的，如果接酒過程中，酒中有機酸酸大量集中于后段或者尾段酒接的過多，那么酒質也會發酸。 提問 還有修改不酸嗎？ 發酵溫度高導致酸味，能不能修改 回答 盡量選擇早晚溫度低時開始發酵，保證發酵旺盛期室溫不要太高，適當減少酒曲用量，隨時關注醪糟溫度變化，超過36℃時，攪拌一下并用風扇降溫。 更多3條 

純糧酒對于一些酒者們來說是非常熟悉的，而且現在人們喝的酒大多數都是純糧酒，就算是散白酒他們也很喜歡，因它的特點就是窖香濃郁，香味協調。但是純糧白酒的口感影響因素是什么呢？許多人百思不得其解，為此小編現在帶大家一起來了解下。一、不同的酒曲釀造在釀造白酒過程中比較常見的酒曲是大曲、小曲、麩曲、傳統的中草藥酒曲，俗話說“曲為酒之骨”，所以酒曲是決定白酒香型的好壞，因不同的酒曲分泌的各種酶不一樣，因此發酵時生成的香味物質也是不一樣的。二、發酵工藝影響的口感發酵工藝一般有固態、半固態、液態和生料發酵方式，而其中不同的糧食釀造酒的工藝是有所不同的，因此釀出來的口感也是不同的。一般固態酒的香味和飽滿度比較好，而半固態、液態酒的口感要爽凈些。所以不同的糧食釀造出來的口感是不同的。發酵工藝三、不同的釀酒原料一般釀造白酒，所使用原材不同，其白酒口感以及風味和品質都不一樣，如用谷物類的農作物、薯類物質釀出來的酒，多少都帶有一定的糧食香味。而高粱是蛋白質少、脂肪少、其中含有1.68%的單寧，所以酒味香。在所有的釀酒原料中，高粱釀造的酒的香味是較為突出的。生產白酒，原料是基礎，白酒風味一定程度上受到原料質量的支配。原料四、發酵溫度及衛生影響的在發酵中如果溫度高或者發酵時間長，那酯和醇的生成量就大，而且味道濃；如果發酵溫度低，時間短，味道就淡薄。除此，在生產和發酵中，如果環境衛生不達標，那侵入的雜菌也會影響白酒質量。因細菌的作用就是會使酒味發臭、發苦或生成甘油醛辣眼流淚。還有白酒的酸度過高也會影響白酒的風味，而曲藥及酵母過量或發酵溫度過高也能使白酒發苦等等。純糧白酒通過以上我們可以大概的了解到，純糧白酒的口感影響因素是影響白酒口感是酒曲、釀酒原料、發酵溫度、衛生狀況的影響等。純糧白酒的比較突出的香味就是窖香、糟香、曲香、陳香，而且能讓人感受到非常明顯的糧食的氣味。