1，做魚時放什么酒最好
老酒
{0}
2，做菜放什么酒做最香
做菜可以用黃酒代替料酒，糧食釀造的很香，特別是用黃酒煮雞，那味道絕了。
{1}
3，做鯽魚湯用什么酒
可以 我就經常這么用不明白啊 = =！
{2}
4，炒菜用的白酒推薦
00:00 / 00:5770% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明
5，做生魚片用白酒泡那種
泡什么酒并沒有特別的要求，只要是高度酒，口感你可以接受的就可以了。雖然我很聰明，但這么說真的難到我了
6，白酒的功效是什么
00:00 / 01:5970% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明
7，做醉蝦幾度的白酒好
建議喝紅酒??！對身體比較好啊！而且度數一般在12度，入口不是很辣?。?6高度白酒，比如:二鍋頭
8，料酒的烹調作用與用法 料酒有哪些作用用法
1、用途：料酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。料酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。料酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛，產生誘人的香氣；料酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增；料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營養更加豐富；在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時，調入料酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而使菜肴質地松嫩。 2、用法：料酒作為專門用于烹飪調味的酒，在民間應用廣泛。不過，專家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鮮，其主要適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，制作蔬菜時則沒有必要放入料酒。此外，由于料酒中的鹽分含量較高，并不適合直接飲用。適用于烹飪肉魚蝦蟹料酒雖帶著“酒”字，卻與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同，它屬于調味品。 3、在烹飪肉類食物時加入料酒，會生成氨基酸鹽，從而達到去腥、增鮮的目的。 王宜表示，在烹調肉魚蝦蟹等食物時，加入料酒不僅可以去除異味，還可增鮮。但是，在制作蔬菜的過程中，由于蔬菜本身并無異味需要去除，因此也就沒有必要加料酒。
9，從化學角度為什么在做魚時常常要加些酒
魚類腥味產生的原因是由于魚身上存在有機化學物質甲胺，甲胺易溶于乙醇，因此，煮魚時加些酒，能使甲胺等溶于乙醇并隨加熱后揮發逸去，經過這樣烹飪的魚就不再有腥味了．任務占坑
10，勁牌洋河的健康白酒功能是什么
白酒在營養上的作用，從飲食學而言，酒精既是一種調味品或刺激劑，也是一種營養料，每克酒精在人體內燃燒，完全氧化后，能發生熱量7.1千卡。例如每克淀粉可發熱量4.1千卡，葡萄糖僅發3.37卡熱量。過去有人認為乙醇有較強的食物特殊動力作用，它在體內代謝燃燒時，不但乙醇本身的熱量散出體外，還能被人體利用，而且促進其它營養素吸收，增加代謝率，也造成散發蛋白質、脂肪、碳水化合物所產生的熱量?，F在試驗證明：白酒的1/3熱量補償肝臟消耗的能量，2/3的能量在肝外參加蛋白質、碳水合物等營養素能量代謝，乙醇70%可供給人體熱量，并被人體利用，因此，糾正了過去片面的論點?，F認為乙醇可實際供給熱量5千卡。 白酒在烹飪上的作用，在烹飪魚蝦雞肉類時，常用白酒或黃酒做高味品，使菜肴香氣濃郁，可減少魚肉內三甲基胺，能去掉魚蝦的腥臭味，使魚蝦肉禽的口味更鮮美。白酒在醫療保健方面有作用：夜晚服用少量的白酒，可平緩的促進血液循環，起到催眠作用。飲少量白酒可刺激胃液分泌與唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驅蟲的作用。中醫用白酒治療疾病或做為強腎補劑已有很久的歷史。西醫也經常勸告感冒的人飲些白蘭地酒。也用酒外涂，作為殺菌消毒作用。 在美國波士頓婦女醫院，邁克爾醫生對680人進行研究，表明每天飲酒三次的人，不易患心肌梗塞。如美國1978年前，有人對30-79歲的13285名男女居民做調查，認為飲40度的酒，每次飲30-60毫升，死亡率最低。 日本對5139名醫院進行了幾年跟蹤調查，發現每天飲100毫升60度白酒的人死亡率明顯低于飲酒者或戒酒者。又如日本醫學專家研究表明，少量飲酒，可促使人體產生溶解血栓的物質“尿激酶”，可能對預防心肌梗塞和腦血栓有利。日本還有人稱酒為“長壽水”。在法國報告中也提到產酒地區患冠心病的人較其它地區少，因此，酒也稱為“生命水”。
11，吃螃蟹配什么酒比較好
吃螃蟹配黃酒黃酒中豐富的氨基酸和酯類物質有味兒作用，其中的酒精可以除腥，甜味兒可以增鮮。故而，螃蟹的鮮腥與黃酒甜香乃是絕配，據說又以花雕為佐蟹極品。從健康的角度來說，螃蟹是大寒食物，胃腸虛寒的人吃螃蟹之后常會腹痛腹瀉。如果配上活血祛寒的酒，則可以減輕或消除吃螃蟹后的不適感覺。雖然黃酒配蟹最佳，用白酒佐蟹也一樣恰當。 食海鮮時飲啤酒可升高血尿酸水平而誘發痛風，涼啤酒還會降低胃腸功能，容易導致腹瀉。紅葡萄酒中含有過多的單寧，與蟹同食可令腸胃不適，味道也不相配。吃螃蟹的最佳季節。不過,螃蟹屬于大寒的食物,一旦食用不當就會引起腹痛、腹瀉等病癥。因此,中醫認為,人們在吃螃蟹的時候若能喝點酒,就可以綜合螃蟹的寒性,減輕或消除吃螃蟹引起的不適感。但是,酒的種類很多,人們在吃螃蟹時應該喝哪種酒呢?專家認為,白葡萄酒和黃酒最適合在吃螃蟹時飲用。 早在16世紀,西方人就發現,在吃螃蟹時若能喝點白葡萄酒,不但會使螃蟹的味道更加鮮美,還不易發生食物中毒。現代醫學研究發現,白葡萄酒具有極強的殺菌作用,可有效地抑制大腸桿菌、痢疾桿菌等多種細菌在人體內的繁殖。另外,研究還發現,白葡萄酒中含有大量維生素,這些維生素可以將螃蟹肉中的鮮味激發出來,使其味道變得更好。因此,女性、兒姬憨灌窖弒忌鬼媳邯顱童、老年人和不喜歡喝高度酒的人在吃螃蟹時可以喝點白葡萄酒。 在中國,自古以來就有吃螃蟹喝黃酒的習慣。中醫認為,螃蟹雖然味道鮮美,但本性極寒,多吃容易傷及脾胃。而黃酒具有活血暖胃的功效,可以抵消螃蟹的寒性。另外,黃酒的口感甘醇,能夠消除螃蟹肉中的腥味。因此,喜歡喝高度酒的人可以在吃螃蟹時喝點黃酒。 需要注意的是,人們在吃螃蟹時不宜喝啤酒。因為啤酒可以激活螃蟹肉中的嘌呤成分,使人易患痛風和高尿酸血癥等疾病。持螯賞菊。懂酒的人一定懂配酒的菜。干紅配燒烤，干白配海鮮，絲毫錯不得，洋規矩。我有土規矩。喝白酒，適合濃油大葷，脂肪能中和酒精，這般喝不易醉，口感也不膩。啤酒只配清淡的菜，它壓不住油膩。浙江號稱魚米之鄉。米可以釀黃酒，魚就用來下酒。黃酒解腥。魚蝦下黃酒，酒能增鮮，菜能增香。吃蟹喝白酒，酒味厚重，蓋了蟹肉的美味；喝啤酒，滿嘴腥。我想不出吃螃蟹的時候，除了黃酒還可以喝什么酒。我也想不出除了江浙一帶，還有什么地方的人善飲黃酒，即使它的酒精度不到20。喝黃酒是最好的螯賞菊。懂酒的人一定懂配酒的菜。干紅配燒烤，干白配海鮮，絲毫錯不得，洋規矩。我有土規矩。喝白酒，適合濃油大葷，脂肪能中和酒精，這般喝不易醉，口感也不膩。啤酒只配清淡的菜，它壓不住油膩。浙江號稱魚米之鄉。米可以釀黃酒，魚就用來下酒。黃酒解腥。魚蝦下黃酒，酒能增鮮，菜能增香。吃蟹喝白酒，酒味厚重，蓋了蟹肉的美味；喝啤酒，滿嘴腥。我想不出吃螃蟹的時候，除了黃酒還可以喝什么酒。我也想不出除了江浙一帶，還有什么地方的人善飲黃酒，即使它的酒精度不到20。吃螃蟹配白葡萄就比較好！?。? 第一，它可以比較有效的祛除大部分螃蟹在口中留下的腥味； 第二，螃蟹的美味與白葡萄酒的香味可以很美妙的有機的融合在一起，讓人回味悠長?。。?
12，釀出高品質的白酒的方法
釀酒的原理其實很簡單，但做起來卻不容易，白酒到底是怎么釀制的，下面由我為大家整理 釀出高品質的白酒的方法的資料，希望大家喜歡! 釀出高品質的白酒的方法 1.首先是原料的選擇 原料包括糧食、水、酒曲。糧食要求無霉變，無受潮，新糧食，最好不用陳糧食,一定要清理干凈糧食中的雜質。水質最好是純凈水，只有純凈水才能排除水細菌影響酒質的可能。酒曲的選擇比較難，最好考自己培育酒曲，酒曲的選擇只有通過我們多次釀酒，最終選著一個自認為比較好的酒曲。(酒曲的好壞只有在良好嚴格的發酵環境情況下才能區別出來)做熟料時不要采用生熟兩用的酒曲，采用熟料酒曲。 2.發酵器具的干凈衛生， 這一點比較嚴格。關于干凈衛生看一下這篇文章《釀酒中容易忽略掉的干凈衛生問題》 3.發酵是不需要氧氣的， 過多的接觸空氣細菌多，氧化物多，導致雜醇較多。 所以發酵整個過程采用半密封發酵，液態發酵采用不開蓋搖晃攪拌。從發酵到蒸餾的時候整個過程不要開蓋。 4.蒸餾注意事項蒸餾時如果是直熱式的加熱設備，盡量選擇厚底的設備，受熱均勻，火力要求受熱面積大火不要太硬。如果采用鍋爐式的采用蒸汽隔水加熱是最好的了。關于冷卻器，盡量選擇冷卻塔相對高一點的，塔高的設備高沸點物質會回流到鍋內，這樣的設備在相同溫度下和火力下，出來的酒塔高的要比低的好。如果能有排出裝置更好，回流的高沸點物質可以直接排出。最重要的一點要控制好溫度，我們為了提升效率和質量，前期蒸酒控制溫度到93度左右度這樣出酒來的快同時酒質量也可以，當出酒低于50-40的時候必須降底溫度，控制在90度左右。出酒溫度不能太底，太低的出酒溫度會留住高揮發性物質，也酒是頭級雜質(頭酒)按傳統說法出酒溫度30-35度宜可。除非在蒸汽未經冷卻前將蒸汽進行分離，把高揮發性物質收集并排出后，不讓他們經過冷卻室，剩下的酒蒸汽可以進行冰水冷卻，這樣出來的酒產量高同時酒質更好。 5.存放和勾兌， 蒸出來的新酒如果通過一段時間存放，才是好酒，存放必須50度以上的酒，喜歡喝低度的酒的朋友，喝的時候再勾兌降度，再降度的時候用 山泉水更好，如果沒有用純凈水;不要采用尾酒水和蒸餾水，這兩種味道不好。 家庭釀制白酒的方法 原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥;薯類的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料，以調整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產白酒時，淀粉需要經過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉為主的原料做培養基，培養多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲(生產名酒、優質酒用)，小曲(生產小曲酒用)和麩曲(生產麩曲白酒用)。生產中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發酵，這一過程所用的發酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養基，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養，所得的酵母菌增殖培養液。生產上多用大缸酒母。 上面的說道的這些方法大家都學會了么，白酒除了可以用上面的方法做之外，還有很多其他的做法，如果大家真的有興趣想去學習的話，不妨自己在查找一下相關資料，自己在家釀制的白酒，不到便宜還不用擔心質量問題，何樂而不為呢。 白酒的好處 1、補充營養 許多酒飲品中都含有一定的營養成分，既能補充人體所需要的熱量，又能補充人體所需的營養物質。人體所必須的多種營養物質——蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽和水，在各種酒飲品基本都已包含其中了。另外，酒所產生的熱量也是飲酒對人體健康的益處之一，通過飲酒，人體能夠獲得大量的熱量，不僅能夠保證人體正常的生命活動，更能起到驅寒等作用。 白酒在烹飪上的作用也很獨特。在烹飪魚蝦雞肉類時，常用白酒或黃酒做調味品，可以使菜肴香氣濃郁，可減少魚肉內三甲基胺，能去掉魚蝦的腥臭味，使魚蝦肉禽的口味更鮮美。 2、促進消化 釀造酒的原料多以糧食或水果為主，因而酒又具備了糧食和水果所含有的營養成分，如膳食纖維、氨基酸、糖類、無機鹽和多種維生素等。這些營養成分都能對胃產生一定的刺激作用，促進胃液的分泌，并起到增進食欲，促進消化的作用。因此，在進餐的同時，少量飲用一些度數較低的酒，不僅能夠增進食欲，而且能夠幫助食物的消化，從而也可起到一定的促進營養吸收的作用。 3、保護心血管 適量飲酒還能起到降低膽固醇的作用，而且具有擴張血管、促進血液循環等功效，從而可達到保護心血管的效果。 4、活血 健腦 科學飲用白酒，有益身體健康。由于白酒中含有乙醇，少量飲用后能刺激食欲，促進消化液的分泌和血液循環，使人精神振奮。 5、睡眠 夜晚服用少量的白酒，可平緩的促進血液循環，起到催眠作用。
13，大閘蟹的做法配什么酒
食材咖喱蟹醉蟹姜蔥炒蟹步驟/方法1咖喱蟹做法：吃不了川辣的朋友，泰式咖喱蟹也是個不錯的選擇。將螃蟹宰洗干凈，粉絲用溫泡一下，菠蘿、紅椒、蔥、姜、蒜切成丁；砂鍋中倒食用油和適量黃油，油熱后下蔥、蒜、姜、紅椒粒、菠蘿粒炒香，加入咖喱粉，翻炒后倒入蟹塊，添適量椰茸漿、牛奶、鹽、雞精、糖和少量水，再將泡好的粉絲倒進鍋里，燒5分鐘，收汁后即可起鍋。特點：濃香四溢，蟹味鮮，粉絲糯軟。建議搭配：法國皇家莊園-黑牌(750ml)，產地：法國 - 波爾多?？оL味的烹調的食物可以搭配波爾多紅酒十分不錯。法國皇家莊園-黑牌，精選酒莊最優質的葡萄釀造而成，酒色深紅且明亮，帶有黑加侖，甘草，煙草等復雜味道，口感圓潤豐厚，后味回甘而悠長，佐以這道咖喱蟹更是有滋有味。2醉蟹做法：醉蟹也是常見的吃法，將大閘蟹放入清水中擺兩天，再從水中拎出擺一天不喂水，然后用酒灌入嘴中，加適量鹽、料酒、蔥、姜、糖，裝入小口壇子加蓋密封，置入冰箱冷藏，一周后即可直接食用。亦可用醉蟹燉雞或乳鴿，其湯汁醇厚，營養豐富。建議搭配：
奔富洛神山莊梅洛2009干紅葡萄酒，產地：澳大利亞-南澳巴羅莎谷。奔富酒園作為澳洲最知名的酒園，身處澳洲釀酒業最前沿，擁有超過150年的悠久歷史。該款酒橡木氣息微妙淡雅，丹寧柔和精致，回味富有層次感。配以醉蟹，可讓醇醉的感覺更可口，更持久。3姜蔥炒蟹做法：先把梭子蟹宰凈切塊，濾清水分，用干淀粉拌勻。用旺火燒熱炒鍋，下油至七成熱時，先放蟹蓋，后放蟹身，泡油至七成熟，倒入笊籬，炒鍋內留油15克，下蔥絲、姜絲爆香放入梭蟹，烹紹酒，加湯、精鹽、味精、胡椒粉、芝麻油，炒至恰熟，用濕淀粉勾芡。加包尾油拌勻上盤即成。蔥炒螃蟹和豉椒螃蟹的濃厚味道會使人胃口大增。建議搭配：法國卡斯特瑞泰伯爵波爾多干紅(750ml)，產地：法國波爾多AOC?？ㄋ固厥欠▏谝?、世界第二的葡萄酒供應商，位于法國法定產區，波爾多產地。本品精選波爾多名貴葡萄品種赤霞珠與美露，按照波爾多傳統工藝在橡木桶中釀造而成，品質高貴精醇，單寧和諧柔順，搭配適宜，如絲絨般柔潤美妙，獲得波爾多葡萄酒愛好者的認可。姜蔥炒蟹比起清蒸蟹更具風味，因此葡萄酒需要等量的勁道去抗衡，所以選這款波爾多AOC 級別紅酒來搭配要比搭配一般的干白酒要略勝一籌。清蒸蟹配花雕大閘蟹最常見的吃法就是清蒸，這樣吃能最大限度保持大閘蟹的色、香、味?！靶啡馍舷傥兜保逭舸箝l蟹色澤橙黃，肉鮮香甜美，仔細地剝下金黃色的膏黃，澆上醋，細細地品味，真是鮮美無比。吃清蒸蟹一向配黃酒,尤其是黃酒中的花雕，它既能調味驅腥，又能吊出大閘蟹的美味，相得益彰。細細品味完一只大閘蟹后，來一杯溫熱的花雕，悠閑地分別體會兩者的味道；另一方面，吃大閘蟹是要親自動手風卷殘云，花雕則是要慢慢品，這一快一慢，別有一番情趣。大閘蟹配莎當妮大閘蟹按理應該歸于海鮮類，葡萄酒基本搭配法則有講：“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，白葡萄酒搭配海鮮既能避腥氣，還能讓海鮮肉質更鮮嫩肥美。大閘蟹搭配白葡萄酒，清新的荔枝香、蘋果、梨等果香中和大閘蟹的豐腴，又鮮又美。尤其是白葡萄酒中的莎當妮白葡萄酒，酒中些許的甘甜展現大閘蟹的鮮美滋味，水果的清香和莎當妮略帶的酸味口感搭配蟹肉的肥美，頗為相稱。葡萄酒配大閘蟹，時尚又別有一番風味。香辣蟹配啤酒大閘蟹與啤酒，本不是合理的搭配，因為按照中國古代養生法則講，大閘蟹偏陰性、啤酒也偏陰性。但是如果將大閘蟹香辣炒著吃，辣椒和其他作料能帶來部分陽性的食材，而且香辣蟹這道菜非常適合下酒，在鮮香麻辣的口感下，來一杯激爽的冰鎮啤酒，相信是很多人無法抵擋的誘惑。香辣蟹配啤酒固然吃著爽喝著也爽，但還是不要喝太多，適合而止，而且在用餐時最好再喝點雞湯或者吃一些其他偏陽性的菜，這樣才既好吃好喝又不傷身體?？茖W飲食，才能體會到美味佳肴的樂趣。其他搭配大閘蟹配高度白酒，滋味鮮美，滋陰補陽。 大閘蟹配日本清酒，在柔和淡雅的口感中感受休閑的樂趣。大閘蟹配雪利酒，微甜而鮮嫩。醉蟹醉蟹不用配酒，因為菜本身已經被酒給灌“醉”了。用精鹽、蔥、老姜、桂皮、八角、花椒組成“醉液”,倒入鍋中用旺火燒沸,稍煮片刻,撈去蔥姜桂皮等,用紗布過濾除去雜質,冷卻后倒入干凈的壇中,再以白糖,味精,黃酒、高粱酒制成“醉露”,將醉露倒入醉液壇中攪勻，最后將大閘蟹浸入醉露中腌制而成。酒的香味和蟹的鮮味相得益彰。