糧食

鬼谷師醬香白酒是結合綠色有機糧食，大多數醬香型白酒是純糧釀造自然發酵的純天然產品，它不添加任何香味成分（包括色素、甜味劑、香精等），主要的一個原因就是因為長時間存放，酒中的“添加成分”會逐漸揮發，相應的香氣也就會逐漸降低。所以鬼谷師的酒濃郁綿長，味道不變。

白酒的香氣來自白酒中香味物質。白酒中香味物質分為酯類、醇類、醛類、酸類、吡嗪類、呋喃類。最終形成一個復合型香氣。不同香型白酒主體香味是不一樣的，也就是白酒中香味成分的比例是不一樣的。目前通過化驗分析到的香味物質達到300多種。

酒的風格是出色、香、味三大要素組成。按酒香的類別來劃分乃情理之中。而我們日常生活中談到酒的香型，均就白酒而言。對其它的有色酒及洋灑，為什么又不以香來劃分呢？因為有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法規，從原料到工藝都嚴加規定。并在商標上注明，消費者可以識別。因此，世界各國均采用或借鑒其辦法來進行管理。賴茅酒提示

主要是糧食發酵出來的酯類和其他方向物質

醬香型白酒其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃，略有焦香，香味細膩、復雜、柔順含瀘(瀘香)不突出，酯香柔雅協調，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是：無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長

醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為代表　　 這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。

白酒香味成分種類有：醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類、芳香族化合物、含氮化臺物和呋喃化合物等。　醇類除乙醇外，最主要的是異戊醇、異丁醇和正丙醇，在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的正丁醇，屬于醇甜和助香劑的主要物質來源，對形成酒的風味和促使酒體豐滿、濃厚起著重要的作用；醇類也是酯類的前驅物質。酯類是具有芳香的化合物，在各種香型白酒中起著重要作用，是形成酒體香氣濃郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。　酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有機酸類，影響白酒的口感和后味。是影響口味的主要因素。　醛酮類化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥基丁酮等。縮醛類 乙縮醛含量最多。4-乙基愈創木酚、苯甲醛．香草醛和酪醇等芳香族化臺物是醬香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量最高，而在米香型酒中次之。含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛較為突出，是醬香型白酒的特征成分之一。

據權威檢測，醬香型白酒有1400多種有益成分。

醬香型白酒其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃，略有焦香，香味細膩、復雜、柔順含瀘(瀘香)不突出，酯香柔雅協調，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是：無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長

凡是對白酒略知一二的人，一定聽說過白酒分醬香型、濃香型、清香型、兼香型……那么問題來了，醬香型白酒到底有什么特點?醬香是個什么香?醬香型亦稱茅香型，主要在中國唯一的原生態長江支流——赤水河畔，茅臺、習酒、郎酒等數十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香(但不能出頭)，香味細膩、復雜、柔順，酯香柔雅協調，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散，“扣杯隔日香”，味大于香，苦度適中，酒度低而不淡。醬香型白酒的標準評語是：無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格(突出、明顯、尚可)。對于醬香型白酒來說，更難能可貴的是它的釀造工藝。要釀出一瓶醬香型白酒，主要有以下幾道工藝：原料粉碎→大曲粉碎→下沙→糙沙→取酒→入庫貯存→精心勾兌看起來只有這幾步，然而你知道嗎，一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年。醬香酒采用獨特的陰陽發酵：堆積發酵和入池發酵兩種發酵方式結合。歷經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，出酒率大約只有20%。在漫長、特殊而神秘的生物發酵過程中，空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種香味香氣物質盡數羅置于酒中。一年的釀造周期，形成了風格迥異的七個輪次基酒，這還只是半成品，根據不同酒度、不同香型、不同酒齡、不同輪次，最終可以演變為100多種基酒組合，然后分型貯存、以酒勾酒等獨特工藝，像七個音符組成一首曲子，醬香酒才能包裝上市。目前已知富含1400余種香味香氣物質，但決不添加其他外來物質，是世界上少見的連水都不添加的酒品，別說硫化物、焦糖這樣的標準添加劑了。

我就醬香型酒的香味成份進行分析，讓你了解老杜醬酒此香的原因：　　醬香型白酒的主體香味有三種，一是醬香，二是窖底香，三是醇甜香。　　醬香型白酒的第一種典型主體香味為“醬香”，是由芳香族化合物發出來的一種香味香氣。　　根據氣相色譜分析表明，醬香型白酒所含的芳香族化合物很豐富，特別是酚類物質，而這些物質成分又主要來源于釀酒原料。如高溫制曲，就為芳香族化合物的形成提供了大量的前驅物質。　　醬香型白酒的第二種典型主體香味為“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。　　它既有濃香型酒的特點，又區別于濃香型酒。香味香氣濃郁，且凸顯柔和。　　醬香型白酒的第三種主體香味為“醇甜香”，含多元醇較多，是經微生物發酵作用的產物。　　醇甜香這類成分在醬香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中發揮一種奇特的緩沖作用，從而形成了醬香型白酒獨樹一幟的“復合香”。　　醇甜香還可以對其他香型白酒起到“改善酒體，覆蓋燥雜，延長后味，提高酒質”的重要作用。　　醬香型的白酒，在生產工藝上完全與眾不同。　　古人曰：“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣。”醬酒的生產工藝，從投料、制曲、烤酒等都與天時地利條件高度相關，具有很強的季節性，有“重陽下沙、端午制曲、一年一個生產周期烤酒”的規律。　　重陽下沙，農歷九月重陽節，是醬香酒每年開始生產的節令，磨碎后的紅高粱稱為沙，下沙就是投料。重陽投料首先是順應農時，其一正是高粱收割的季節；其二是順應當地氣候特點，避開高溫時節，有利于微生物交互培養，便于人工控制發酵過程。其三是赤水河每年自重陽節至次年端午節期間，河水清澈透明，清水期剛好是投料、烤酒、取酒需要大量用水的時期。而端午節至第二年重陽節期間，河水渾濁呈赤紅色，這是投料已畢，進入制曲，不需要太多河水。　　端午下曲：端午是中國傳統的驅毒除疫的節氣，據《夏小正》載：“此日蓄藥，以蠲除毒氣。醬香酒生產選在端午下曲，有采曲藥防病害之意。端午正值南方酷熱火旺，按《易經》的說法，陽極而生陰，是陽退陰進交替之際。此時制曲所需的微生物的繁衍生殖活動從劇烈趨于平穩，正是曲料質量最為穩定的時候。踩曲工序由女工來完成，是順應天地陰陽調和理念的典型。　　一年烤酒：醬香酒的生產分為：一次下沙，二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經秋、冬、春、夏，生產周期長達一年。這是醬香酒特有的工藝。　　重陽下沙后，經磨沙、潤沙、拌曲、蒸煮、攤涼、翻造、堆積、發酵......直到年尾的臘月，才開始接第一輪次的酒，這種第一輪次的酒醅也叫做頭酒。　　醬香酒每烤完一輪次酒，其酒醅都要被送回原來的酒窖封存起來，再次發酵。封窖期，用窖泥將酒醅掩埋在窖池中，讓其中的微生物充分進行化學反應，等下一輪次烤酒時又取用，如此往復循環，要到第二年的8月，接了7輪次的酒，一年的烤酒工作才結束。　　我們知道醬香型的風格是醬香突出，優雅細膩，回味悠長。　　醬酒之所以如此香其很大原因跟水質有關。赤水河全長523公里，發源于云南省鎮雄縣，上游稱魚洞。赤水河在梯子巖以下水量增大，即便是枯水期，赤水河上游平均水寬也達到80米，水深1.4米，能滿足釀酒需要。而且為了保護醬香型白酒生產水源地，赤水河上嚴禁修建任何有污染的企業，至少赤水河水都可以直接飲用，水質達到II類標準。中國科學院院士曹文宣指出，赤水河是長江上游自然環境保持最好的流域。如今，在中國和世界河流都在遭受不同程度污染的背景下，赤水河仍然固守著最好的自然環境，作為長江中上游惟一未被開發的一級支流，至今這條河上沒有構建任何水利水電工程。希望對你有用，望采納！

老杜醬酒產于貴州茅臺鎮，以本地糯高梁、小麥、水為原料，遵循茅臺鎮大曲醬香酒傳統生產工藝，兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、精心勾調、長期窖藏。生產工藝的特點為“三高三長”，即高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒，基酒生產周期長、大曲貯存時間長、基酒酒齡長。老杜醬酒系純發酵蒸餾食品，酒精度多在52度~54度，主體香為醬香。整個生產、勾調過程絕不添加香料、香精等任何外來物質，具有醬香突出、酒體醇厚、留香持久，飲后不上頭等特點。是純正的醬譏單罐竿忒放閨虱酣僵酒。 價格低的原因：不做任何媒體廣告和推廣，廣告推廣成本為零。不建立線下大渠道體系，剔除若干級代理分成。不設臵門店銷售，沒有高房租及相關經營成本，不搞代銷賒銷，剔除市場公關費用。節約大量銷售人員及附加成本，貴州物流、快遞直供，一級直達縣級區域。 望采納，謝謝！

用生物方式解釋吧，糧食帶的淀粉會水解為葡萄糖，糖類在缺氧條件下發酵為-OH（醇類），有氧條件下發酵為-COOH（羧基,有機化學中就是羧酸）食用酒精就是乙醇，醇類和羧酸反應生成脂類（-COO），脂類（不是我們日常生活中的脂肪，是一種化學命名方法）是很香的，所以時間越久的酒越香。