我們酒廠遷新址，現在要做發酵車間的防腐處理。但不知道發酵池揮發氣體中的含蒸餾間是主要防腐對象，因為蒸餾后需要大汽排酸。排放酸量=出池酸度*體積-

哇 美味啊

濃香型白酒使用泥窖發酵，醬香型白酒需要石頭窖池發酵。所以，根據釀造的香型選擇窖池。

這個是香型工藝所決定的，醬香型白酒固態發酵窖池多是用石塊或者水泥池子，不需要窖泥的；濃香型白酒是把窖池窖泥做為有益功能菌的載體，沒有窖泥就難以產生以己酸乙酯為主體香的復合香氣；清香型白酒多以水泥池或陶瓷大缸做為發酵容器。

茅臺酒獨產于中國貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮，是中國的傳統特產酒。是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時也是中國三大名酒“茅五劍”之一，也是大曲醬香型白酒的鼻祖，更是中國的國酒。

你的酒不是茅臺酒。只是茅臺鎮的一個酒廠產的酒，價格也就離茅臺酒很遠了。茅臺的原料，工藝，窖池是其他酒廠難以望其項背的

大小自行設計，但需是四周和底部全用石頭磊的池子，不能用黃土泥池或磚混水泥池。

茅臺集團的飛天茅臺和茅臺白金酒.都是茅臺集團的優勢品牌.品牌就是被挑剔出來的。

用料石最好。 不能有縫隙（糟醅在發酵池內進行的是無氧發酵）。 窖底（發酵池底部）下面要做好排水溝。一般深3米左右，寬2米左右， 長3米左右

濃香型白酒是離不開窖泥的，窖泥是產香菌的載體，沒有窖泥就難以生產出含有己酸乙酯豐富的白酒。但沒有自產濃香型白酒，可以購買其他廠家的濃香型白酒，這在白酒標準中屬于固液結合法白酒，國標允許的生產方法。

按你計劃生產的優質酒和普酒共5000噸，需建窖池大約1380個，其中420口窖發酵期30天，每天14個生產班生產普酒；960口窖發酵期8個月，每天4個班次生產優質酒。這樣一年下來，基本上生產可按計劃完成。

搜一下：釀酒科技1999年第四期，無泥窖，生產濃香白酒的方法。

若有這樣的白酒企業也不會賣給你的，白酒企業生產丟糟是賣的，但是這樣的酒糟不能繼續釀酒了，糟里面抑制發酵的東西多?？梢杂玫練ぁ⒓Z食硬立楂，把稻殼比例放大，做到入池要求的淀粉濃度就可以了。

濃香型白酒養窖：有句話說以窖養糟，以糟養窖。就是發酵正常的窖中酒糟可以養護窖泥，反過來優質窖泥也可以培養好的酒糟。原則是：按工藝操作，發酵情況良好，才能有利于微生物正常生長。一般養護：清蒸原輔料，合理配醅，低溫入池發酵，調整發酵周期，使出池酒醅酸度降低；注意窖池衛生，避免感染雜菌；平時用培養的己酸菌、甲烷菌等多菌種培養液或窖底水、優質曲粉潑灑窖壁。

今天也碰到一個窖池沒有黃水，糖化賠菌都正常，入池溫度23. 不知道為什么這個發酵池沒有黃水，明天烤酒心里沒有底

水是發酵過程中產生的，水要少好。

叫黃水,它的顏色呈黃褐色但層次不同.. 多少和你封窖的高度成正比...大半是釀酒過程所加的水,糧食里肯定含水.不過少數..工藝理論上是要合適..不能太多,也不能太少...實際工作中濕糟發酵的要好些..酒質要好的多...它里面含酒可蒸餾時用作底水..個人實踐中有過兩口窖底漏的,一滴黃水都沒的...不過釀出的酒還非常好...科學的解釋我都沒搞懂. 酒 博大精深啊.

p j fnogrn 這是專業上所說的黃水。與糧食本身所含有水分、吸收的水分、釀酒過程所加的水及發酵作用有關。黃水多了少了都 不好。以四川大曲酒的生產為例，窖池里黃水一般有50厘米左右。

這是常說的酒醋 水多少要看用的發酵劑 用糖化酶要多一點 其實那個水也含有酒的 可以烤出來

少許的揮發是酒精揮發是正常的，如果少了很多說明密封不緊，需要重新做密封。

沒密封好，酒精揮發了！

有沉淀很正常

你說的窖酒，實際上指得是窖池的原漿酒，裝到瓶子里的酒是不可以窖藏的了。窖酒，是用黃泥堆砌成密封環境下的窖池，然后讓糧食之類的原料在窖池里面發酵，1克黃泥里面有上10億微生物在產生發酵作用，然后還有黃泥中的微量元素起到固化和催化香味形成的作用。因此，所謂的越放越香，指得是窖池里面存放的時間越長，發酵時間越長，那么香味的囤積，和酒的味道就會越好，這樣酒精的度數也會越高，這也是為什么標明時間越長的酒度數也比較高的原因。但是一般的黃泥就沒有這個效果，很多地方的窖泥由于有比較獨特的地理環境，產生的微生物也有不同。發酵出的酒的口感也會有所不同。就如五糧液是宜賓地區的窖泥，茅臺是貴州茅臺鎮地區的窖泥，汾酒是山西臨汾地區的窖泥一樣。所以，你要窖酒是不可以用玻璃瓶裝的酒來窖的，那些酒已經和水兌過了，也脫離了發酵的環境，如果你沒有窖泥，它就無法繼續發酵，那么也就無法進行窖藏了。如果十分想喝自己窖藏的酒的話，就在一個比較涼快一點的位置，做一個窖池，然后用原料自己釀，這個窖泥最好有本事在附近比較有名的酒廠里挖現成的窖泥，否則你窖上50年也比不上人家幾百年的窖泥十年窖出來的酒啊，為什么茅臺五糧汾酒都那么貴啊，畢竟人家的窖泥最次都是明清年間開始發酵的，沉積了不知道多少微生物啊。