糖化霉使用比例在千分之一～二。糖化霉只起到淀粉轉化成糖，還需要酵母菌作用，把糖轉化成酒精。

酵母菌嗎？做白酒一般都是用曲的，大曲、小曲、麩曲、麥曲等等

做酒又有什么用 還是要人認可才行

你好！做酒又有什么用 還是要人認可才行僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

酒曲酶是一種酶制劑。只起到糖化的功能。就是將淀粉轉化成糖的作用。白酒釀造需要酒曲酶和酵母。酵母可以把糖轉化成酒精。

糧食釀酒過程是微生物里面分解酶類的過程。糧食轉化成酒需要兩個步驟，糖化、發酵。酒曲酶里面的霉菌起到糖化功能，將淀粉轉化成糖。酒曲酶里面的酵母菌起到發酵的作用，可以將糖轉化成酒精。白酒釀造過程這兩個步驟同時進行。

發酵作用

糖化發酵的作用，減少了微生物繁殖的時間

家庭小作坊可以使用AY釀酒曲，里面含有根霉菌和酵母菌等，根霉菌分泌的糖化酶可以起到糖化的作用，酵母用于發酵酒精，所以只要用酵母就可以了，不需要其他的東西。

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你好！產生淀粉酶的主要菌類是細菌和霉菌，一般是伴隨生產過程產生，如釀酒所用的大曲等。希望對你有所幫助，望采納。

釀酒酒曲含有霉菌、酵母菌、細菌等。尤其以霉菌含量最高達90%。在釀酒過程中，由于酒曲中的這些微生物碰上原料提供的營養、合適的溫度、水份等條件而復活并大量生長繁殖。霉菌在生長繁殖的過程中會向細胞外分泌出糖化酶、淀粉酶等生物酶，使原料中的淀粉質分解成葡萄糖等單糖。這樣酵母才能利用單糖轉化成乙醇。于是就產生酒了。

里邊的酵母、曲霉等微生物產生的

（1）只要在水分子前面加上n就平了；（2）反應物中含有6個碳，12個氫，6個氧，生成物中也必須有這些，又因為生成物前面的系數是2，所以化學式中含有3個碳，6個氫，3個氧就行，所以化學式為C3H6O3；（3）根據葡萄糖在酒化酶作用下發酵分解為酒精（C2H5OH ）和二氧化碳，可知反應的反應物是C6H12O6；生成物是C2H5OH和CO2 用觀察法配平即可；（4）設0.81kg的淀粉生成酒精質量為X則：（C6H10O5）n～2nC2H5OH 162n 92n 0.81kg X 根據：解得X=0.46kg，所以可釀制含酒精質量分數為10%的米酒質量為：=4.6kg．故答案為：（1）n；（2）C3H6O3；（3）C6H12O62C2H5OH+2CO2↑；（4）4.6

糖化：淀粉質原料通過蒸煮以后，把顆粒狀態的淀粉變成了溶解狀態的糊精，這時的糊精還不能被酵母直接利用，發酵產生酒精和二氧化碳，還必須采取添加糖化劑(麩曲、液體曲、糖化酶)的辦法，把醪液中的淀粉、糊精轉化為可發酵性糖等物質后，才能被酵母所利用，發酵產生酒精。這個將可溶性淀粉、糊精轉化為糖的過程，生產中就叫做糖化。糖化的作用也就是把溶解狀態的淀粉、糊精轉化為能夠被酵母利用的可發酵性物質(當然也有不發酵性物質生成，這主要是由于轉移葡萄糖苷酶等的作用)，降低醪液的粘度，有利于酵母的發酵和酵液的輸送。這主要是對酒精生產中糖化的解釋。自釀白酒半固態發酵也適用。糖化時間一般是煮后60個小時就可以加曲了，加曲時的溫度不要超過40度。如果是固態發酵做白酒，和半固態有些差別。在固態發酵白酒中糖化是和發酵同時進行的，也就是常說的邊糖化邊發酵工藝。當糧糟蒸煮后，攤晾加曲，這時候酵母的作用隨即開始，在容器內一邊糖化一邊就會進行發酵。糖化和發酵是不能分開的過程。這里有個時間掌握，最初一到兩天溫度變化不大，但并不是說還沒有發酵，只是里面酵母的量還很少，還在增殖過程。隨后，隨著酵母數量的增加，發酵溫度的升高，酒糟內產酒分不斷增加。當容器內溫度不再上升時，發酵旺盛期即將結束，溫度這時候會穩定兩三天或四五天，隨后就會慢慢降下來。升溫幅度隨季節和加曲量多少有差異。當容器內溫度降下來，發酵期結束，糖化的作用也就停止了。這時候就可以蒸餾取酒了。