你是怎么勾兌的呢？勾兌是門技術活，一般是以酒兌酒的。我們貴州華貴酒業集團的酒是用不同階段的酒，經專業的調酒師精心勾兌而成的。沒勾兌好變苦也是正常的

你做的什么香型？白酒喝后發苦有幾種原因，一是你酸酯比例不協調，二是原料含雜質比較高，特別是酒精和香料，三勾兌技術不過關，我做技術的可以聊聊。

白酒的后苦與酒體的諧調度有很大關系，而酸含量的多少以及各種酸的協調比例是決定酒體甜與苦的關鍵因素。酸與白酒中的酯、醇、醛等物質相比，其作用力最強，影響面最廣。白酒中的苦昧有很多說法，對于傳統工藝白酒而言，由于原料和工藝上的毛病，如曲量過大，雜菌滋生產生不適量的物質，文章來源華夏酒報如正丁醇苦，正丙醇較苦，異丁醇苦極重，異戊醇微帶苦，酪醇十萬分之五就苦，丙烯醛是持續性苦，單寧和酚苦澀，一些肽是苦味等。在勾酒的過程中，這些物質都存在，有白酒就有苦或不同程度的苦。說明苦味物質和酒中的某些存在物有一種顯著的相互作用。實踐證明，這主要是羧酸，當酸的綜合含量和強度達到某一值時，白酒產生兩種不同的味覺感受，這就是白酒的味覺轉變現象，酸量不足酒苦，酸量適中酒不苦，酸量過大酒有可能不苦，但將產生別的問題，因此，酸含量的把握至關重要。 在新型白酒的勾兌過程中，常會出現酒體不協調、后味差，易上頭等現象，很多是由于配入的酯量普遍較高，忽略了酸與酯的平衡，在貯存過程中受光、溫度、空氣等環境影響，酒中的芳香成分發生變化，如香氣變弱，雜味露頭等，致使酒的質量不穩定。在相同總酯下，總酸量不同，酒質就有明顯的區別。 含酸量偏高，對正常酒的香氣有明顯的壓抑作用，酒變得放香差、聞香不正，發澀等。酸量不足，普遍存在酯香突出，酒發苦，邪雜味露頭，酒不凈等。酸是白酒的協調成分，作為白酒工作者，應深人研究與認識其實質，這是白酒勾調方法的擴展，也是勾調上的科技進步。

苦一般是工藝原因導致，要徹底解決必須從工藝入手，如果酒已經生產出來只有考慮用勾兌的方式掩蓋，可以用高酸酒或是酸和發酵甜味劑結合處理。

引起自釀白酒發苦的原因有很多，最主要的物質有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機鹽等，這些物質主要來源于原輔料選擇不當、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當。

原因大概就是因為白酒中存在著不同閥值的苦味物質，才會讓我們在喝的時候感覺到苦澀。引起自釀白酒發苦的原因有很多，最主要的物質有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機鹽等，這些物質主要來源于原輔料選擇不當、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當。那么自釀白酒發苦如何去解決呢？1、有機酸含量必須進行控制;用勾兌與調味技術弱化苦味;清蒸輔料;配曲要恰當;保持優質的生產環境衛生;嚴格控制合理的生產工藝；2、早期會在酒中添加蛋白糖或糖精鈉,糖精鈉產品被禁止使用后,酒廠都選購不含糖精鈉的產品，這就使得所調出的產品具有后味綿甜爽口等優點；3、還有一種行之有效的方法就是進行稀釋,當怪雜味的存在量稀釋到對酒的質量不產生影響的程度后,就會改善其口味；4、加漿用水必須事前處理，一般情況下，用凈化酶吸附后加強過濾,這樣不僅濾除了雜質,還有使酒味純正等諸多好處。

入池溫度過高，用曲量過大，掐酒分級沒有控制好。

白酒中的苦味物質，用簡單的分離方法不可能見它們從酒中除去，而且沒有這個必要也沒有任何意義。如果用大量不含雜醇的酒精稀釋白酒，可以使白酒的苦味減輕甚至消失，但這樣作無異成了酒精酒，已不再是原來的白酒。如果白酒不苦，那是勾兌師憑借經驗使苦味發生了質的變化而造成的結果，并非自覺地加以認知和應用，所以往往味的質量不穩定。要解決濃香型白酒苦味的問題，必須從變味理解入手，抓住味覺轉變區間來解決問題。企圖利用丙三醇，蔗糖等甜味物質來解決這一問題是徒勞的。利用調制咖啡需放糖的手法在白酒中去除苦味是必定要失敗的。甜味物質和苦味物質在以水為溶劑（介質）的體系中，只能產生混合味覺，沒有味質的變化；對于白酒體系，同樣如此，或許還會帶來更為不利的結果。分子量在500以下的一些酸性低聚酞有遮蔽苦味的能力，因此，可以用來隱蔽食品或藥品的苦味。可以認為，這就是酸性物質（在一定介質中）可以使苦味發生不同程度的變味所致。酸是白酒的味覺改變劑。 白酒中有苦味和澀味等物質存在，從普遍意義上講，呈味物質的化學結構沒有發生變化，在飲用時其化學結構也不會改變，但是人的味覺感受器的機能卻是可以改變的，這種能夠改變味覺感覺機能的物質叫做味覺改變劑。例如：神秘果的神秘果素能在嘗到酸味物質時感覺到甜味。味感上乘的名酒，飲用時應有多種復雜的味感。盛大釀酒設備認為，酸是白酒中苦味物質的改變劑，在有些情況下也是澀味物質及其它雜味物質的味覺改變劑。

純糧酒的提法是中國食品工業協會白酒分會提出并倡導的，他專門有一個純糧釀造的標志，通過認證即可獲得此標志。白酒由于香型不同，所用糧食不同，會有不同的酒體風格特征，因此純糧酒的味道也不是單一固定的。如果要作為一個賣點進行宣傳，只要不帶有欺騙消費者的內容，一般都是可以的。

純糧釀造的純酒在口感上微苦而不澀，不嗆嗓，喝后不口干、不上頭、不難受，醉酒之后蘇醒較快，對人體刺激性小。純糧釀酒用小麥、小麥大曲，在大缸中液體發酵，用回沙技術，蒸餾的酒，被稱為真正的純糧酒，此酒未加任何香精香料，蒸餾出來即可飲用。所以從上看來，純糧食酒只是存在一些淡淡的苦味，苦但不澀。

真正的傳統固態法釀造的糧食酒應該香而不嗆、微苦而不澀。可以嘗一下谷養康無添加純糧酒，是無添加的純糧食酒第一品牌，在京東上購買，不怕買到假酒。

真正的傳統固態法釀造的糧食酒應該香而不嗆、微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有 明顯的區別。 空杯法： 將酒 倒入酒杯中然后把酒倒出香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味 是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。 手搓法：將酒少許滴于掌心，合掌搓后再聞兩掌，辨別方法同上。 另外，酒精勾兌的酒加入自來水不失光，純高粱釀造的酒則出現失光、渾濁的現象。純高粱釀造的酒有通 經絡、御風寒、行藥勢的作用。是炮制藥酒的基礎酒。 用純糧釀造的白酒都是健康酒！

白酒有苦味，不好喝”，這說明你不會喝酒，為什么這么說，純糧食酒為什么有苦味？ 其實、白酒里面有苦味是很正常的，好的酒里面一定有點微苦，如果沒有苦、那反而假了。因為現在市場上很多人不接受苦味，認為苦味的酒不好，其實純糧食酒帶一點苦味是很正常的，這反而顯示你所喝的酒是純糧食酒的標準。就目前而言，市面上我們常喝到的酒分為兩種類，一是液態酒，二是固態酒，那么這兩種工藝所生產出的酒有什么區別呢？下面肖老師簡單闡述下。液態酒的苦味大多是用添加劑來進行遮蓋，比如加甜味劑，但是固態酒一般都不會用這種方式，所以也導致很多人不明白這一點，覺得喝的酒有點苦 就是不好，實際上、苦味是自然形成的，因為酒98%以上的成分都是乙醇，也就是我們所謂的酒精，酒精天然就是帶有苦味的。

酒精有濃酒精,稀酒精,和醫用酒精,工業酒精. 濃酒精是為了運輸方便. 稀酒精是根據使用情況來兌水降低濃度.工業酒精只是純度不高. 醫用酒精都是稀酒精,濃酒精不能殺菌.酒精的殺菌的原理是稀酒精可以滲透到細菌的肌膚,使體內物質凝固,來殺死細菌. 酒精是有毒的絕對不會有食用酒精!!! 酒精和酒不是同種物質,只是文字相近,形態相同,氣味相同.很多人產生誤解.白酒,學名乙醇(c2h5oh)，是用液態發酵法生產的優質白酒。它是先生產濃白酒，即液態法普通白酒，然后采用勾兌、調香、串香等方法，使之達到理想的風味特色。而工業酒精可由微生物發酵和化學合成生產。其學名甲醇.其中化學合成法酒精往往夾雜異物高級醇類，對人體神經中樞有麻痹作用，不能食用.

一、白酒苦是什么原因？白酒中的醇類物質是引起酒苦的罪魁禍首，比如說異丁醇、正丁醇、異戊醇……要想減少白酒苦味，就要避免白酒釀造過程中這類醇類物質的大量生成。俗語說“曲大酒苦”，酒曲用量過大，使糟醅升溫過猛，窖內酵母降解產生的蛋白質和原料蛋白質脫氨脫羧產生多量的高級醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味；用不新鮮、發霉的糧食釀酒，這類糧食中單寧含量多，發酵時產生大量苦味物質。發酵車間、發酵容器等與酒醅直接接觸的用具衛生沒做好致使糧食感染雜菌，帶來霉苦味；用糠量過大，發酵時將產生大量糠醛并隨蒸餾進入酒中；夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛，發酵不正常；窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質通過純糧食釀酒設備蒸餾進入酒中；采用配糟固態發酵時選用不隔夜不新鮮的酒糟做配糟，給白酒帶來苦味。用傳統純糧釀酒設備做酒時甑鍋沒洗干凈，底鍋水沒排干凈而帶來焦苦味；當地水質含堿量超過用水標準，用這種水釀出來的酒苦澀味重。二、發酵時如何避免酒苦的產生？如果您釀出來的酒苦味偏重，請對照上文提到的點，一點點排查、對比，抓住引起酒苦的真兇。當然，引起酒苦的原因可能其中的一條，也可能是其中的幾條沒做到位。只要我們在釀酒過程中，規范化我們的工藝流程，用心的做好每一個細節，做一個合格的釀酒人，很多問題都可以迎刃而解。三、酒苦應如何去除？現在釀出來的酒非常苦，那又該如何去除呢？1、土麥冬葉、活性炭脫味法。即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。2、一杯好的白酒，一定是酸酯醛醇比例協調的白酒，對于苦味重的白酒，我們可以在同類產品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾調和調味，探求最佳組合。添加量多少，應視情而定。3、將適量的蛋清打成細沫、將冰糖打碎，加入2份清水，再加入適量打成細沫的蛋清，攪拌均勻，文火煮沸溶化，倒入細紗布中過濾，去除濾渣。將它們倒入苦味重的白酒中調勻，澄清，可有效去除酒中的苦味。苦味程度不同，比例不同，您可以先少量試樣，找出最佳比例，然后按比例批量勾兌。4、直接使用唐三鏡過濾除雜催陳增香設備過濾即可去除苦味。

1、白酒苦是什么原因？白酒中的醇類物質是引起酒苦的罪魁禍首，比如說異丁醇、正丁醇、異戊醇……要想減少白酒苦味，就要避免白酒釀造過程中這類醇類物質的大量生成。俗語說“曲大酒苦”，酒曲用量過大，用不新鮮、發霉的糧食釀酒，這類糧食中單寧含量多，發酵時產生大量苦味物質。發酵車間、發酵容器等與酒醅直接接觸的用具衛生沒做好致使糧食感染雜菌，帶來霉苦味；夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛，發酵不正常；管理不善，開口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質通過純糧食釀酒設備蒸餾進入酒中；用傳統純糧釀酒設備做酒時甑鍋沒洗干凈，底鍋水沒排干凈而帶來焦苦味；當地水質含堿量超過用水標準，用這種水釀出來的酒苦澀味重。?2、酒苦應如何去除？可以使用唐三鏡催陳機設備能夠很快解決酒苦味