古代的酒是甜酒

“酒越老越香”有科學道理。可以分為物理變化和化學變化兩個方面。物理變化主要是醇分子的重排和揮發。白酒中自由度越大的酒精分子越多，刺激性越大。隨著儲存時間的延長，酒精和水分子逐漸形成大分子締合基團，酒精分子被束縛，活性降低，給人一種口感柔和的感覺。化學變化是一些不溶的低沸點氣體或液體，如二氧化硫、丙烯醛等低沸點的醛、酯在儲存過程中可以自然揮發。貯存后，異香物質自然提取，陳釀后的酒能大大減少刺鼻、辛辣的眼感，增加香味。“酒越陳越香”這句話原則上是好的，但也不是絕對的。酒越香，酒精越濃。新華社提醒消費者，酒精含量又稱酒精度，是指20下100毫升白酒中所含乙醇(酒精)的毫升數，即體積(容量)的百分比。具體來說，如果酒精含量超過20度的酒保存得很好，幾年后就會產生一些香味。對于酒精度在20度以下的葡萄酒，時間長了容易發酵，會因細菌入侵而變質。此外，出窖后的酒很難變得更香，可能會因密封不嚴而導致酒精揮發、品質下降、變質。由此可見，并不是所有的葡萄酒都越來越老，越來越香。所謂“越老越香”是有條件支撐的，比如容器的質量、密封程度、儲存條件。以黃酒為例。瓶裝黃酒由于容器質量的差異，肯定不如密封罐。然而，即使酒壇中的酒的儲存條件沒有得到很好的控制，幾年后也會又酸又臭。白酒的存放，時間長久后，酒的口感是越發醇厚，也許會有李方堯提到的，時間長久后出現了逆反應，但是這就有個問題，發生逆反應的物質含量有多少，什么時間點發生。相對于整壇酒而言，發生逆反應的白酒就只是小部分而已，并不影響口感。

白酒不都是越存越香。經發酵、蒸餾而得的新酒，還必須經過一段時間的貯存。不同白酒的貯存期，按其香型及質量擋次而異。如優質醬香型白酒最長，要求3年以上；優質濃香型或清香型白酒一般需1年以上；普通級白酒最短也應貯存3個月。貯存是保證蒸餾酒產品質量至關重要的生產工序之一。剛蒸出來的白酒，具有辛辣刺激感，并含有某些硫化物等不愉快的氣味，稱為新酒。經過一段貯存期以后，刺激性和辛辣感會明顯減輕，口味變得醇和、柔順，香氣風味都得以改善，此謂老熟。

當然有咯，否則酒精都揮發完了，就成白醋拉。

1.緩慢的化學反應密封好的白酒能夠緩慢地進行化學反應，所以在密封的容器中可以凝聚更濃香味。眾所周知，陳釀是一道置存模式的工序，它們無需進行的人工操作，也無需進行其他成分的添加，在陳釀時，其內部的成分和元素也會自然而然的發生化學反應，進行全方面的融合，從而達到更濃香味的效果。白酒的化學反應，在自然而然中進行的效果，才是更好，更濃，更純的效果，催生的反應，往往都會帶來不良效果。這也是為什么陳釀的白酒需要放在適宜當地溫度、濕度、避光的窖中儲存，這樣是為了讓白酒能夠更好更自然的發酵，而它們的發酵周期會變的十分漫長，需要穩定的環境進行。2.辛辣刺激性揮發口感適宜的白酒并沒有辛辣味和刺激性，但是新酒就會有這樣的味道，這是因為經過陳釀的白酒將這些具有辛辣刺激性的成分給完全揮發干凈，留下的才是整壇口感綿柔的白酒。由于白酒中蘊含的多種元素和成分，它們在初次醞釀之期，有著極為濃厚的辛辣以及刺激性，這不僅僅挑戰著我們的口感，更是刺激我們的一種方式。所以說，為了讓白酒中的辛辣，刺激性減少，那么，長久的陳釀便是最好的方式，它們能夠在陳釀中完好的揮發掉白酒中所蘊含的辛辣，刺激性效果，如此這般，既給白酒帶來了好的質量，也給品用者帶來了更好的口感。3.醞釀中成分融合在陳釀的過程中，白酒的品質也會更具優勢，為什么如此說？白酒在陳釀的時候，所有的元素和成分會更加融合，它們的香醇味道也會更加到位，口感也會更加柔和。不過，值得我們注意的是，我們在進行陳釀時，一定要注意白酒的溫度以及濕度，只有這兩方面到位了，白酒香醇度的融合以及口感柔和效果的醞釀才會更顯優勢。從上面上個方面分析可知，白酒經過陳釀之后的口感越來越好，越來越香的具體原因了。所以說要想能夠喝到優質美味的白酒，需要對白酒進行陳釀，當然，陳釀需要適宜的環境，這樣它們才能夠靜靜地醞釀出你想要得到的味道。

真正的糧食酒才會越存越香，灑精調出來的酒是有保存期的

因為乙醇發生了酯化反應，變成了乙脂，只有芳香味！

因為乙醇發生了酯化反應，變成了乙脂，只有香味！

醇和酸的酯化反應，因為可逆而且反應慢所以時間越長越香

你好！酯化反應。。。。。。僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

對，白酒的確是越喝越香，看來你喝到一定水平拉！！！

時間長了酒精和醇類發生酯化反應，總酯含量增加，酯是酒的主要香味成份，所以酒的口感自然會變好。但也要看酒的品質，一般好的高度酒酯化反應較明顯，而一般質量的低度白酒更易發生水解反應使口味變淡，另外還受儲存環境的影響。再有就是在存放過程中水和酒精發生締合反應，使酒變的綿軟柔合。白酒的存儲期也并不是越長越好，還要看酒的香型品質等等　

為什么我感覺不到呢?

為了讓更多的人喝

酒的度數高，還有密封度和容器都是比較有關的！酒也是有生命的，就像紅酒，紅酒的塞就像呼吸的器官，放的越久了，變老了，它就變的越純越香！聽過姜還是老的辣嗎？ 追問： 我這是作業題：酒里的什么 微生物 可以讓酒放得越久就越香（什么酒都可以） 回答： 酒中含有多種 有機酸 ，儲存過程中，醇類物質就會與有機酸發生 化學反應 ，產生一種叫“酯”的新物質。由于新生成的這種 酯類 物質都具有各自的特殊 香氣 ，所以經一定時間儲存的酒大都變得格外香醇。因此，人們通常把酒的這種“ 酯化反應 ”稱之為“生香反應”。 酒的“酯化反應”相當緩慢，一般優質酒要儲存4至5年左右才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。因此，酒的這一“生香反應”過程也被稱為酒的“有效儲存期”，也就是說酒的儲存期以4至5年為最佳，并非“愈陳愈好”。如果達到有效儲存期后，仍繼續盲目儲存，到了一定程度就會造成 酒精濃度 下降，使酒味變淡、香氣消失，乃至發生質的變化。所以，將酒無限期地存放是沒有意義的，會適得其反。

酒的度數高，還有密封度和容器都是比較有關的！酒也是有生命的，就像紅酒，紅酒的塞就像呼吸的器官，放的越久了，變老了，它就變的越純越香！聽過姜還是老的辣嗎？