可以用啤酒

可以

可以

可以

在沒(méi)有料酒的情況下可以用白酒代替

去魚腥味常用高度白酒或者料酒---黃酒，一般是不會(huì)用啤酒的。黃酒的酯香較好，常用于烹飪、去膻去腥，還有增香效果。魚體中的腥味物質(zhì)主要是氧化三甲胺、四糖及以上等多種多糖類呈味物質(zhì)，在加熱烹飪料酒時(shí)，可以起到去腥味的效果，能達(dá)到除去腥味的目的。調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，它有膩人的膻氣，隨著乙醇的蒸發(fā)而消失，黃酒用作烹飪調(diào)料，有加快血液循環(huán)的作用。

因?yàn)榫浦泻幸欢康木凭凭呛芎玫挠袡C(jī)溶劑。食物有腥味是因?yàn)楹腥装罚装泛茈y去除，但是能被酒精溶解，隨著食物加熱而與酒精一起揮發(fā)掉。

可以的,不過(guò)蛤蚧一定要烤一下. 如果沒(méi)有失風(fēng)的話不會(huì)有腥味的. 你試試

魚腥，是因?yàn)轸~含有三甲胺，三甲胺屬于脂肪胺類化合物，有一股臭味，它藏在魚的肉里，很難去掉它。而酒里含有酒精，酒精能夠溶解三甲胺，把它從魚肉中除掉。此外，燒魚時(shí)溫度很高，酒精、三甲胺都是易揮發(fā)的物質(zhì)，煮一會(huì)兒，腥味就被除掉了。料灑是中國(guó)菜里對(duì)烹飪用酒的稱呼。但烹飪用酒的傳統(tǒng)在中西烹飪中都很常見(jiàn)。中國(guó)萊中的料酒為酒精含量偏低(10～25％)的釀造酒，以黃酒為主，也有使用糯米酒、汾酒的。有些在釀造階段還特別加入花椒、大料、桂皮等傳統(tǒng)調(diào)味料。西餐烹飪用灑一般是廉價(jià)的葡萄酒(特別是干葡萄酒)等。一些特定地區(qū)的菜肴，例如中歐和東歐的燉牛肉經(jīng)常加啤酒。啤酒也被用來(lái)調(diào)制一些油炸食物的裹粉。

為什么料酒能除魚腥味？ 你好！！ 料酒（主要是黃酒）在烹飪中的主要功效為祛腥、去膻、解膩、增香、添味。其作用機(jī)理如下： 1.去腥解膻 魚體中

魚的腥味來(lái)源于魚體內(nèi)的三甲胺.而酒里含有酒精,燒魚時(shí)澆上黃酒,魚體內(nèi)的三甲胺很快溶解于酒精里.酒精和三甲胺都是極易揮發(fā)的物質(zhì),它們?cè)诟邷叵赂讚]發(fā)掉.所以酒能把魚體內(nèi)的三甲胺除掉,使魚再也不會(huì)有腥臊味了.

可以的，效果非常好，我就經(jīng)常這樣做，在給你個(gè)去腥的方法，要采納哦，最好在點(diǎn)個(gè)贊同~　魚類食品含有豐富的蛋白質(zhì)，一旦被累菌污染，其蛋白質(zhì)很容易被分解成三甲基胺、六氫化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，這些物質(zhì)會(huì)發(fā)出令人不愉快的腥味。 　　怎樣做魚不腥呢？把魚收拾洗凈后，先用油煎，煎過(guò)后倒出余的油，再把煎過(guò)的魚放入鍋中。當(dāng)鍋燒熱時(shí)，稍稍加點(diǎn)酒（最好是黃酒）和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鐘，再揭開鍋蓋，腥味即被除去。此外，再加上醬油等其他調(diào)料烹調(diào)，就可做出各種美味的魚制品。 　　為什么加進(jìn)酒和醋可以去腥呢？因?yàn)榫浦泻幸欢康木凭凭呛芎玫挠袡C(jī)溶劑。三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發(fā)掉。另外，酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂，增加了魚類食品的鮮美。

去魚腥味常用高度白酒或者料酒---黃酒，一般是不會(huì)用啤酒的。黃酒的酯香較好，常用于烹飪、去膻去腥，還有增香效果。魚體中的腥味物質(zhì)主要是氧化三甲胺、四糖及以上等多種多糖類呈味物質(zhì)，在加熱烹飪料酒時(shí)，可以起到去腥味的效果，能達(dá)到除去腥味的目的。調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，它有膩人的膻氣，隨著乙醇的蒸發(fā)而消失，黃酒用作烹飪調(diào)料，有加快血液循環(huán)的作用。

你好！白酒去魚腥味的效果相對(duì)啤酒會(huì)更好些如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

大家在燒煮或是炒肉類食品的食材，都喜歡應(yīng)用一些米酒或是啤灑來(lái)除腥，也可以提高菜肴的美味感。但是不懂做菜的廚房小白，會(huì)感覺(jué)酒精的味道太重，很可能危害菜肴的口味。今兒我想介紹的議題便是，純糧酒，啤灑，米酒，米酒，做菜放哪種酒？為何。當(dāng)大家在做雞鴨魚肉或是動(dòng)物內(nèi)臟的情況下，便會(huì)發(fā)生突出的腥臊味味。并且這種化學(xué)物質(zhì)會(huì)到加溫的情況下，聞著十分明顯，因此會(huì)加一些包含乙醇的調(diào)味品，可以將這種臭味中合。而且會(huì)由于加溫情況下，跟乙醇一起蒸發(fā)出來(lái)，帶去腥臊味。純糧酒的出香味作用盡管差，可是去腥味兒尤其強(qiáng)，因此大家在做燉羊排，燉牛肉的情況下，都可以放一些純糧酒，可以合理的除腥。米酒的出香味功能比較強(qiáng)，因此在做一些做菜，例如紅燒排骨，清燉牛肉，紅燒魚塊，紅燒肘子的情況下，能夠適當(dāng)?shù)姆乓恍┟拙苼?lái)出香味。酒的含水量比較高，因此多數(shù)人在做菜的情況下，都是會(huì)將啤灑當(dāng)水再用，比如做啤酒鴨，啤酒雞，啤灑牛肉，麻辣龍蝦等，都可以放一些啤灑來(lái)替代，那樣能把食物的原生態(tài)保留住，味兒還會(huì)較為美味。米酒最好是用于腌漬絲襪高跟鞋，小肉或是炒一些食品的情況下再用，由于米酒相當(dāng)于香辛料水配米酒的融合，能做一些蔥爆牛肉，青椒炒肉，爆炒魚片等。總得來(lái)說(shuō)，純糧酒的酒精濃度非常高，除腥實(shí)際效果是比較好的，但提鮮效果不好。米酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，酒精度適合，而且酵母菌成分非常高，不但可以去膻并且可以出香味。啤酒的度數(shù)比較低，能夠在制做大部分菜式中應(yīng)用，較為常用的行為便是啤酒鴨，啤酒雞之類的食品，可以提鮮。米酒，便是應(yīng)用黃酒加入礦泉水，再添加一些香辛料配備成的。主要功能便是可以除去腥臊味道，出香味。

酒精揮發(fā)帶走腥味，好像是這樣

黃酒就行。

料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。料酒還能夠去腥解膩，像我們經(jīng)常吃的魚、蝦、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一種胺類物質(zhì)，而胺類物質(zhì)能溶解于料酒中的酒精，在加熱時(shí)一起隨酒精發(fā)酵，達(dá)到去腥的目的。這樣一來(lái)，當(dāng)然不會(huì)吃到腥膻味了。

黃酒 啤酒 都行 啤酒用來(lái)去海產(chǎn)品比較好 原理不知道

今天呢，小二要推薦的兩道菜是《壇燜紅燒肉》和《宮廷茶醬豬蹄》，壇燜紅燒肉按照咱廚房達(dá)人馬銘遠(yuǎn)帶來(lái)的祖?zhèn)髅胤脚腼儭m廷茶醬豬蹄則是特級(jí)廚師梁廣杰帶來(lái)康熙年間特有做法烹飪。說(shuō)到這里，您期待不？壇燜紅燒肉五花肉改刀成塊，涼水下鍋焯水至開鍋撈出，將五花肉放入砂鍋中，再加入八角、香葉、丁香、桂皮、豆蔻、花椒、蔥、姜、啤酒、生抽、老抽、腐乳燉制一個(gè)半小時(shí)左右即可。壇燜紅燒肉竅門：1.五花肉焯水最好冷水下鍋，可有效去除浮沫。為方便大口吃肉，以上調(diào)料可以裝入調(diào)味包中下鍋。2.用啤酒代替水，用啤酒燉肉不僅可以去腥，還會(huì)有提鮮加嫩的作用，并且燉出來(lái)的肉顏色漂亮。五花肉肥而不膩，吃著還有一種似酒非酒的清香。用啤酒代替水，除了以上好處之外，還是馬銘遠(yuǎn)祖?zhèn)髅胤健m廷茯茶醬豬蹄豬蹄清洗干凈后，用火燒烤去毛、去醒，起鍋倒油，燒到八成熱，放入豬蹄煎至表面焦黃。倒入熱水，放入豬蹄、豆瓣兒醬、老抽、生抽、醋、桂皮、豆蔻、花椒、大料、香葉、丁香、茯茶、鹽、白糖燉煮一個(gè)小時(shí)左右即可。宮廷茯茶醬豬蹄去腥秘笈：1.豬蹄清洗趕緊后，用小火燒烤可有效去腥（此法子還是梁廣杰的祖?zhèn)餍∶伢牛Ｔ跓救バ鹊耐瑫r(shí)還能去除豬蹄上殘留的豬毛！2.高溫油煎可去腥，而且油煎去腥比焯水去腥更快、更徹底，還能使豬蹄肉質(zhì)更有嚼勁！3.豬蹄下鍋后，在湯汁中加少許醋可去腥解膩（此法子叫烹飪中去腥）！最后再送飯團(tuán)們一個(gè)小竅門，在豆瓣兒醬下鍋前“先將豆瓣兒醬高溫炒干水分，可使醬香味更濃郁！”如果想讓醬香味更濃郁，可將燉制好的豬蹄在湯汁中浸泡2小時(shí)再食用！壇燜紅燒肉食材：五花肉 八角 香葉 丁香 桂皮 豆蔻 花椒 啤酒 生抽 老抽 腐乳 蔥 姜 水做法：1.五花肉改刀成塊，涼水下鍋焯水至開鍋撈出；2.將五花肉放入砂鍋中，再加入八角、香葉、丁香、桂皮、豆蔻、花椒；3.繼續(xù)加入蔥、姜、啤酒、生抽、老抽、腐乳燉制一個(gè)半小時(shí)左右即可。宮廷茯茶醬豬蹄食材：豬蹄 老抽 生抽 桂皮 花椒 大料 香葉 丁香 茯茶 白糖 豆瓣兒醬 醋 鹽 油 水做法：1.豬蹄清洗干凈后，用火燒烤去毛；2.起鍋倒油，燒到八成熱，放入豬蹄煎至表面焦黃；3.起鍋少油，放入豆瓣兒醬大火爆炒至無(wú)水分；4.起鍋倒入熱水，放入豬蹄、豆瓣兒醬、老抽、生抽、醋；5.再放入桂皮、豆蔻、花椒、大料、香葉、丁香、茯茶、鹽、白糖燉煮一個(gè)小時(shí)左右即可。

酒精是有機(jī)溶劑，魚的腥味物質(zhì)可以溶解在有機(jī)溶劑里。

魚，有股腥味，我們的鼻子能很敏銳地感覺(jué)到。 魚腥，是因?yàn)轸~含有三甲胺的緣故。特別是腌鯡魚，腥味令人惡心，人們最初便是從腌鯡魚的鹽鹵里提取三甲胺的。 三甲胺，有著一股不愉快的臭氣味。在化學(xué)上，它是屬于脂肪胺類的化合物，它的兩個(gè)哥哥——甲胺和二甲胺，全是些臭氣熏天的家伙。 許多植物也含有胺類化合物。山楂花挺臭，它的花蕊是大自然中的三甲胺制造廠。在人的汗里，同樣含有少量的三甲胺。 燒魚時(shí)，人們總是澆些酒，這樣可以解魚腥。 原來(lái)，三甲胺都是“隱藏”在魚的肉里，人們很難“趕走”它。但是，酒里含有酒精，酒精能很好的溶解三甲胺，把它從魚肉里“揪”出來(lái)。而且，燒魚時(shí)溫度較高，酒精，三甲胺全都很易揮發(fā)，所以沒(méi)一會(huì)兒，魚的腥味就被除掉了。

料酒，脫胎于 歷史 悠久的黃酒，自成一派烹飪酒，不能飲用只能用來(lái)做菜，在烹飪中的作用主要就是“去腥增香”，它工作的對(duì)象就是各種肉類，魚類和海鮮類，蔬菜中很少用到。但是常見(jiàn)的酒類中還有啤酒和白酒，這兩種酒在烹飪中也會(huì)用到，但是可以代替料酒使用嗎？想要知道答案就得先了解一下料酒的工作原理。 一：去腥原理 其實(shí)古人很早就發(fā)現(xiàn)了“酒精”有去除肉類腥味的作用，少說(shuō)也有上千年 歷史 了，當(dāng)然那個(gè)時(shí)候用的肯定是“黃酒”了，我沒(méi)有查出“料酒”是什么時(shí)候開始大規(guī)模使用的，但是我估計(jì)應(yīng)該出現(xiàn)在近代時(shí)期，因?yàn)椤包S酒”在古代是用口糧釀造出來(lái)的，很是奢侈，不會(huì)大規(guī)模的將其演變?yōu)椤傲暇啤钡摹５搅私鷷r(shí)期，白酒漸漸興起代替黃酒作為餐桌酒，可能這時(shí)候出現(xiàn)了向“料酒”的延伸，比如“老某和料酒”至今也不過(guò)100多年 歷史 。 當(dāng)然那個(gè)時(shí)候的人們是通過(guò)反復(fù)試驗(yàn)得到的酒精可以去腥的經(jīng)驗(yàn)，到了現(xiàn)代人們就可以從科學(xué)的角度來(lái)說(shuō)說(shuō)著料酒是怎么去腥的。 眾多肉類魚類中的腥味物質(zhì)是 三甲胺、氨基戊醛、四氫化吡咯等的化合物，他們的特點(diǎn)就是易用于乙醇等溶液，人們?cè)陂L(zhǎng)時(shí)間的總結(jié)中發(fā)現(xiàn)，只有15%左右量的乙醇溶解度最好，可是說(shuō)是恰到好處，而黃酒（度數(shù)在14%—20%）是最好的選擇，而在黃酒基礎(chǔ)上發(fā)展的“料酒”同樣也保持著15%左右的酒精含量。再加上添加的香辛料或者蔥姜汁，檸檬酸等都對(duì)腥味物質(zhì)有很好的遮蓋和去除的作用。 只溶解還不行，還需要加熱將溶解了腥味物質(zhì)的酒精揮發(fā)掉才行，所以得到料酒去腥的必要條件是：15%左右的酒精含量，高溫和適當(dāng)?shù)南阈亮稀? 二：提鮮增香原理 別以為料酒只可以有去腥的作用，其實(shí)它提鮮增香的作用也很明顯。 酒精有一個(gè)很好的特性，可以對(duì)食材的細(xì)胞壁產(chǎn)生很強(qiáng)的滲透力，能夠?qū)⑹巢囊恍┨赜械南阄督o萃取出來(lái)，滲透的同時(shí)也會(huì)對(duì)其他調(diào)味品有一個(gè)引導(dǎo)作用，加強(qiáng)對(duì)食材的入味。當(dāng)然前提是酒精度數(shù)要在15%左右，若酒精度數(shù)大了，在萃取出香味的同時(shí)又把香味遮蓋了，就得不償失了。 同時(shí)料酒的主體是黃酒，黃酒中含有豐富的氨基酸，芳香味的脂類和糖類。以前我寫過(guò)關(guān)于“美拉得反應(yīng)”的文章，這個(gè)反應(yīng)被稱為“最美味的化學(xué)反應(yīng)”，它的原理就是指食材中的氨基酸和糖在高溫條件下會(huì)釋放出各種令人愉悅的香味，這就是食材被煎炒烹炸后很香的原理。同樣的料酒中的氨基酸和糖在高溫加熱時(shí)也會(huì)產(chǎn)生一些鮮香味道，也可以為食材帶去更多誘人的味道。 所以得到料酒提鮮增香的條件：15%左右的酒精含量，以優(yōu)質(zhì)黃酒為主體的料酒，切莫是勾兌的。 料酒能用啤酒、白酒代替嗎？我覺(jué)得可以，前提是你手邊沒(méi)有料酒，只好拿白酒或者啤酒對(duì)付一下。但是你若問(wèn)料酒能被啤酒和白酒代替嗎？回答是絕對(duì)不可能的。 啤酒和白酒兩者都含有酒精，都有溶解腥味物質(zhì)的作用，但是一個(gè)太強(qiáng)，一個(gè)太弱。首先白酒的酒精度數(shù)太高，從上文“ 提鮮增香原理 ”中可以看到，白酒度數(shù)越高在溶解腥味物質(zhì)的同時(shí)其滲透能力也很強(qiáng)，容易使食材的味道和口感被改變。同時(shí)白酒中的氨基酸和糖分含量都不如料酒中充足，無(wú)法給食材增添更多的鮮香味。 但是有一些酒香味的菜肴可以添加白酒，這時(shí)白酒的主要作用就不是去腥而是增加酒香味了，一般會(huì)出現(xiàn)在一些地方特色菜中，比如我們本地出產(chǎn)白酒，就會(huì)有個(gè)別菜肴中會(huì)加白酒，只是取其香味罷了，而且也不是濫用。 啤酒和白酒也一樣，只不過(guò)啤酒的度數(shù)太低，而且含有大量的二氧化碳?xì)怏w，在接觸高溫時(shí)，還沒(méi)待酒精產(chǎn)生溶解性，就隨著氣體揮發(fā)掉了，而且低度數(shù)的酒精溶解腥味物質(zhì)的能力也很弱。 但是啤酒在烹飪中也有其他用處，比如取啤酒的香味做一些特殊香味菜肴，也可以利用啤酒中的“酶”來(lái)分解肉類的蛋白質(zhì)，可以讓肉更嫩一點(diǎn)，還可以利用啤酒調(diào)脆皮糊，這樣可以讓炸出的食材更酥脆。 最后總結(jié)：在作為去腥增香使用時(shí)，啤酒和白酒都不能代替料酒使用，但是若手頭沒(méi)有料酒，可以適當(dāng)用白酒來(lái)去腥，只是必須要注意添加量。 料酒是個(gè)好東西，但是千萬(wàn)別用錯(cuò)了，否則去腥效果不好，做菜也就不好吃。 首先要注意的是加入量的控制，料酒也是酒，而且還含有一定的香辛料味道，加太多了容易搶味，加少了又起不到效果，一般一些腥味加大的食材，比如內(nèi)臟類，海鮮魷魚類的在烹炒時(shí)可以按照10:1的比例烹入料酒，一些需要長(zhǎng)時(shí)間燒制的菜肴可以再適當(dāng)多加一點(diǎn)。 其次就是料酒的加入時(shí)機(jī)有講究，在炒菜時(shí)最好等到鍋中溫度最高時(shí)再加入料酒，這樣可以利用高溫迅速地將腥味帶走，比如炒肉時(shí)，肉要先下鍋烹炒，待肉炒熟變色后再烹入料酒最好，這樣料酒遇高溫“滋啦”一聲迅速的揮發(fā)。 最后是料酒加入方式也有講究，在炒菜時(shí)料酒最好是沿著鍋邊淋入，因?yàn)樵娇拷佭厹囟仍礁撸@樣有利于酒精的揮發(fā)，不要將料酒直接淋在食材上，這樣料酒容易夾帶在食材上，一些烹飪時(shí)間短的炒菜容易帶有料酒的氣味。 料酒和啤酒，白酒一樣都是含有酒精的液體，不同的是料酒只作為烹飪使用不能飲用，白酒和啤酒也可以烹飪，但是不能百分之一百代替料酒的作用，料酒15%左右的酒精含量可以很好地溶解腥味物質(zhì)，同時(shí)料酒中含有的氨基酸和糖類在高溫時(shí)可以產(chǎn)生“美拉得反應(yīng)”為食材增香提味。 料酒是工具調(diào)味料，有它自己的特點(diǎn)和脾氣，先深度了解它才能熟練地使用它，這樣做菜才能更美味可口，正所謂“知己知彼百戰(zhàn)不殆”是矣。

魚腥味主要來(lái)自于三甲胺這種物質(zhì)，能溶于水也能溶于酒精，但溶于水中依然會(huì)有腥味，三甲胺呈堿性，啤酒呈酸性，能夠中和部分三甲胺，味道就會(huì)輕。

啤酒因其具有清涼、爽口的特點(diǎn)，總是夏天人們餐桌上的常客。殊不知，即使進(jìn)入秋冬季節(jié)，啤酒喝得少了，但它在烹制佳肴時(shí)意想不到的多種功能，卻每每令人拍手稱快。現(xiàn)介紹啤酒在烹飪中的十項(xiàng)別樣功能，必定會(huì)為您的美食追求增添歡樂(lè)，有興趣者不妨回家一試: 一、將宰殺好的魚、雞、鴨等放在鹽、胡椒和啤酒中浸泡1小時(shí)，可去其腥味。 二、在烹調(diào)脂肪較多的肉或魚時(shí)，加上適量啤酒能使魚、肉更加香嫩上口。 三、炒肉片或肉絲時(shí)，用淀粉加啤酒調(diào)糊掛漿，能令其格外鮮嫩、風(fēng)味尤佳。 四、做紅燒牛肉時(shí)用啤酒代替水，燜出來(lái)的牛肉肉質(zhì)更鮮美、香氣撲鼻。 五、烹制凍豬肉和排骨時(shí)，先用少量啤酒將肉腌漬10分鐘，可去除異味。 六、做清蒸雞時(shí)，將雞放入加有適量啤酒的水中腌浸15分鐘，然后取出蒸熟，清蒸雞會(huì)格外滑嫩鮮香。近年流行的“啤酒鴨”即為此種做法。 七、用啤酒燉魚，在燉制時(shí)啤酒和魚能產(chǎn)生酶化反應(yīng)，這樣燉出的魚味道更佳。 八、做涼拌菜時(shí)用啤酒取代開水，將蔬菜浸在啤酒中稍煮片刻，再讓其冷卻，這樣的涼菜吃起來(lái)美味超群。 九、制作蔥花餅時(shí)在面中適量加些啤酒，烙出來(lái)的小餅既脆且香、美不勝收。 十、拌餃子餡時(shí)適量放點(diǎn)啤酒，煮出來(lái)的水餃更鮮嫩、更好吃