定制酒是指酒水企業根據客戶的特定需求，從品質和形象設計著手為客戶量身打造出具有濃郁個人專屬風格的酒水，是一種“一對一”式的高品質服務。禮酒是感情的載體。任何禮酒都表示送禮人的特有心意，或酬謝、或求人、或聯絡感情等等。所以，你選擇的定制酒必須與你的心意相符，并使受禮者覺得你的禮物非同尋常，倍感珍貴。因此，選擇禮酒時要考慮它的思想性、藝術性、紀念性等多方面的因素，力求別出心裁，不落俗套。一件理想的禮酒對贈送者和接受者來說，都能表達出某種特殊的愿望，傳遞出某種特殊的信息。禮酒是一個宣言，它既宣告了你與接受者的關系：是親還是疏，是熟悉還是陌生。它也反映了你希望自己在別人心目中樹立怎樣的形象，是情趣高雅還是低俗。而對于接受者也是個宣言：他的領導才能對本部門至關重要，他的健康令人牽掛，他使得做買賣成為一件樂事。簡而言之，他值得感謝。http://blog.sina.com.cn/u/2168403427

首先，從代理政策上講，以茅臺、劍南春為例，普通的代理商是沒有辦法拿到代理的，代理門檻高；其次企貢在同品質的白酒里有更高的競爭力

金沙醬酒53度旗袍緣400左右一瓶，更推薦貴州茅世原酒業的醬酒，該企業的醬酒是甄選之品，原則之選。甄選優質年份基酒勾調而成，突出優雅細膩的聞香，醇厚細致的口感，香而不艷，回味悠長等特點。【→點擊免費領取茅世原醬香白酒】貴州茅世原酒業始終恪守著陳氏釀酒的優良傳統，并且在傳承的基礎上注重創新。對于生產標準，堅持自己的想法和原則，時常到車間與釀酒工人們一起工作，共同解決問題、總結經驗，提出創新想法，改善生產工藝。茅世原酒業注重釀造工藝，打造“中華原味”，也看重品牌戰略，致力于將茅世原打造成世界級品牌。想要了解更多關于醬酒的相關信息，推薦咨詢貴州茅世原酒業。貴州茅世原酒業技術力量雄厚，設備設施完善，質量管理、衛生管理、安全管理、環保管理體系均符合國家要求；企業在經營和發展上，遵循“弘揚傳統，質量為先，責任致上，誠信共贏”的理念，堅持做到對職工，對經銷商，對消費者，對社會高度負責的企業。

300左右一瓶

您可以這樣回答：1、酒水行業是自己鐘愛的工作；2、酒水行業是大眾消費類服務，具有廣闊的行業前景；3、酒水行業能帶來豐厚的利潤，為公司產生巨大贏利機會。等等，供您參考。

隨著時代的發展，“酒香不怕巷子深”的時代一去不回，越來越多的白酒企業開始注重建立自己的品牌，除了以高質量的產品來贏得消費者的購買，這些白酒生產企業還在白酒包裝設計方面下了很大的功夫，尋找專業的包裝設計公司來進行包裝設計，以達到從包裝上就一鳴驚人的吸引住了消費者。這就出現了一個問題，怎樣選擇好的白酒包裝設計公司來達到這個目的呢？我給大家舉個例子，就應該知道怎么選擇專業的白酒包裝設計公司了 有以下幾個方面：1、第一件事就是調查研究。調查研究的項目包括：產品本身、企業方面、市場方面、消費者方面、競爭對手方面等等，所有與這款白酒包裝設計相關的信息都要調查研究。2、通常會將整個Case分為三部分——策劃組、創意組、設計組。策劃組負責進行整個項目的策劃；創意組負責進行頭腦風暴，找到這款白酒包裝設計最佳的創意點；而設計組就要將創意組的Idea表現出來，三個小組分工明確，又能和諧的統一，不僅質量可以得到保證，效率也是非常高的。白酒企業在選擇包裝設計公司時，可以參考百信紙業設計的選擇標準，再來選擇適合自己的白酒包裝設計公司，一定可以讓企業的白酒產品一鳴驚人的。

酒廠方全包提供注冊商標定制客戶專銷白酒您不需要提供任何材料和信息，甲乙雙方簽訂以上產品專銷合同，結算價=包裝 酒瓶 瓶蓋及附件 酒水 罐裝雜費，白酒廠方不收取其他額外費用和商標使用費用。

白酒消費稅是對生產企業征收的，對銷售環節不再征收。因此，絕大多數白酒生產企業設立了銷售公司，進行獨立核算，就是生產企業低價銷售給銷售公司，按照其銷售價格和數量計征消費稅，自然就減少了消費稅的繳納。但國稅總局也出臺了相關規定，白酒消費稅最低計稅價格核定管理辦法（試行）規定，第二條　白酒生產企業銷售給銷售單位的白酒，生產企業消費稅計稅價格低于銷售單位對外銷售價格（不含增值稅，下同）70%以下的，稅務機關應核定消費稅最低計稅價格。第八條　白酒消費稅最低計稅價格核定標準如下： 　?。ㄒ唬┌拙粕a企業銷售給銷售單位的白酒，生產企業消費稅計稅價格高于銷售單位對外銷售價格70%（含70%）以上的，稅務機關暫不核定消費稅最低計稅價格。 　?。ǘ┌拙粕a企業銷售給銷售單位的白酒，生產企業消費稅計稅價格低于銷售單位對外銷售價格70%以下的，消費稅最低計稅價格由稅務機關根據生產規模、白酒品牌、利潤水平等情況在銷售單位對外銷售價格50%至70%范圍內自行核定。其中生產規模較大，利潤水平較高的企業生產的需要核定消費稅最低計稅價格的白酒，稅務機關核價幅度原則上應選擇在銷售單位對外銷售價格60%至70%范圍內。

主要是降低白酒的出廠價。因為白酒的消費稅是按白酒的出廠價，在生產環節征稅的。在商業流通環節不征消費稅。所以降低出廠價，就能少交消費稅。再看看別人怎么說的。

從產品本身來說，高度酒基本沒有保質期一說，越存越香，越存反而價值越高，特別是一些有收藏價值的白酒，年份越久增值越高！從市場來說，白酒的市場規模近萬億，無論婚嫁、聚會、宴請等桌上總是會備上酒水，消費場景非常多，其中的利潤空間也比較大。從產品屬性來講，白酒屬于快消品，喝完之后，還會再次消費，也不會像其他產品（比如電器、家具等物品需要售后服務）所以綜上所述，在現在做什么生意，都比較困難的情況下，做酒水生意確實是一件相對不錯的選擇！

企業定制酒需要幾點，企業信息、企業風格、以及想要表達的內容，這些都可以放在酒水上面，從而展示出企業的品牌形象和企業文化氣息。企業選擇定制酒自然不能隨便選擇，既然是企業定制酒，那么勢必要給客戶或者給自己人使用，不能糊弄了事。如果使用的是劣質酒，輕則被扣上一個欺瞞的帽子，嚴重影響企業形象，給客戶留下不好的印象;重則可能引起酒精中毒，造成不可設想的后果，悔之晚矣。所以選擇企業定制酒應該選擇大名大品牌，一個是酒質可以得到保證，給客戶留下好印象的同時能夠體現企業對客戶的用心服務。第二就是提升企業的品牌名氣，助力企業商務合作的達成，一舉兩得。那么企業在選擇定制酒時要注意什么呢?　　一、首先，我們要選擇放心的白酒，通常情況下，不論是客戶還是自己人聚會喝酒，都避免不了喝多，人一旦敞開了喝，那就像把水龍頭弄壞了一樣，忍不住多喝幾杯，這樣一來，勢必會很快就會喝醉，導致事情不能繼續談，或者上頭難受。那我們就要選擇一些喝了之后不上頭，也不會那么容易就喝醉的白酒，可以選擇一些喝了不上頭，不口干的白酒，如董事長老酒。　　二、選擇香型和產地，通常情況下，選擇醬香型、清香型、和濃香型的人會比較多，但是清香型顯得比較寡淡無味，而濃香型又顯得比較烈，比較濃，不適合大眾口味，因此推薦選擇使用醬香型白酒作為定制酒，醬香型白酒大多產自貴州、四川、湖南等地，以貴州茅臺鎮為首，茅臺鎮是大型的醬香型白酒產出地，也是醬香型白酒代表的產出地?！　∪?、選擇白酒的年份，一般新酒在生產出來的時候回比較烈，喝了之后總覺得辣，刺激性氣味比較重，但是在經過陳釀之后白酒中的雜質和有害物質均被綜合揮發掉，從而變成香味繼續留在酒中，這就是為什么人們說白酒越放越好的原因。做企業定制酒的話就要選擇至少三年以上年份的白酒，當然，越往上越好，基本上三年的白酒是可以比市場上的普通白酒好很多的，但是作為定制酒的話，還是盡量選擇5到10年左右的，避免包裝和酒質不搭配。如貴賓用酒V9?！　∷摹⑦x擇合適的定制商，不論是從產品的質量，服務態度來說，選擇一個好的定制商都比隨便找一個公司定制的好很多，首先是產品保證、其次是服務，有一個體制完善、服務優良的定制商能節省的時間是可以看到的。從產品的質量監督、定制方案的整理、包裝的設計、貨物的運輸、售后的跟蹤。都需要一套完整的體系。一般的定制商會為客戶帶去很多的問題，動不動就會麻煩客戶?！　∫虼?，選擇做企業定制酒還是要選擇大品牌，茅臺集團白金酒公司定制酒官網，有專業的包裝設計團隊，根據客戶具體需求來個性化定制，并適用于多種場合?？蛻糁恍杼峁┬枨蠛退夭?，有專門的區域負責人進行跟進。不論是從產品品質的角度，還是價格、服務方面來說，選擇茅臺集團白金酒公司做企業定制酒都是一個正確的選擇!

企業定制酒要先選擇比較靠譜的定制酒酒廠，觀察他們規模資歷，比如很多線下的就不錯。然后溝通制定策劃方案，最后確定付款事項，到貨時間即可。

因為銷售前景較好。香型白酒對品質的堅持，被消費者逐漸認知。茅臺的持續熱銷和品牌效應，讓醬香型白酒贏得了更高的品類勢能。醬香型白酒只要供應鏈得當，利潤還是豐厚的。醬香型白酒的營銷方式，投入并不是很大。當下，醬香型白酒剛剛興起，時機剛好。白酒，以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

窖藏白酒方法窖藏一般指白酒生產企業將精選出的優質原漿酒，盛入以陶質容器為主或其他適宜窖藏的容器內，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大，也就是冬暖夏涼，通風良好。由于原漿酒未添加白酒以外的任何物質，其酒分子仍保持著很好的穩定性，在窖藏的過程中，容器中的白酒在適宜的溫度下透過容器呼吸著窖內干濕度適宜的空氣,發生著三種變化: 1、揮發作用；剛蒸出的白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發性的硫化物，同時也含有醛類等刺激性強的揮發性物質。這些物質在窖藏期間能夠自然揮發。一般經過半年的窖藏后，幾乎檢測不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大減輕。2、分子間的締合；酒精和水都是極性分子，經窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和，與此同時，白酒中其他香味物質分子也會產生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質就會越綿軟、柔和。3、化學變化；白酒在窖藏過程中可以產生緩慢的化學變化。就是乙醇在醇酸酯化過程中生成新的酯類。窖藏的時間越長生成的酯類就越多，酒的香氣就越大。也就是通常說的除雜增香。因此窖藏也就是貯藏的過程。而家庭個人收藏自己喜愛的白酒不僅滿足了本人的喜好，也是中華酒文化的體現。但家庭貯藏條件所限，可因地自宜，住樓房最好是底下室，如果在農村有地窖就更好了，這些地方貯藏酒，可以和地氣想接，其相對濕度和酒窖很接近，但不能太過潮濕，經其歲月流轉，吸其日精月華，假以時日，所藏之酒必成其為上品。但是個人收藏白酒能否達到好的成效，首先取決于所藏之酒的品質。1、必須是傳統工藝生產的純糧原漿酒。市場出售的瓶裝白酒，大多數是加漿酒，所謂加漿，就是加水。工廠蒸餾白酒時的接酒度數一般在55度至65度間。剛生產出的酒為原酒，這些酒必須貯藏老熟，一般在6個月以上，貯藏到期的酒出廠前，首先要檢驗、品評，合格后，根據技術要求進行勾兌，除了用不同品質、不同度數的白酒進行勾兌外，更重要的是用水降度，使其達到商品酒的度數。而這些加了水的白酒已破壞了酒分子的穩定性，尤其是裝在玻璃瓶內，白酒已無法透過玻璃瓶進行呼吸，因此這樣的白酒已很難通過貯藏來提升品質，如是劣質酒，時間一長就會變質。2、如想通過收藏白酒來提升質量，其盛酒容器上選是紫砂，其次陶、瓷。紫砂的密度界于陶、瓷之間，最利于白酒呼吸。如果僅是為了收藏，玻璃瓶也是可以的，它不僅可以保持原來的品質，又不容意使瓶中白酒酒精揮發。3、貯藏環境除地下室和農村地下窖外，也可因地自宜，選擇不用經常搬動的倉房或空地都可。如有條件可以將眾多的白酒（陶壇裝）放到一起，我們經過實踐覺得眾多的酒在一起貯藏，要比單獨存放的酒品質提升的快。

傳統醬香白酒是用石頭做窖池壁，用窖泥溜縫。窖泥做窖池底。石頭相對微生物講，不利于微生物棲息，都是泥是濃香型白酒窖池。這是傳統工藝所造成的。 在過去白酒發酵沒有像現在的白鋼等密封性好的容器，白酒發酵要密封，酵母菌在有氧狀態下繁殖，無氧狀態下才能發酵。窖池是成本最低、技術要求簡單，容易實現完成的。 窖池發酵的好處：能夠做到密封，糧醅入窖時候帶有一定量的空氣，空氣中有一定量的氧氣，正好滿足前期酵母繁殖，當氧氣消耗凈了，無氧狀態時候滿足白酒發酵要求。另外窖池在地下，具有保溫性能。白酒發酵的過程是升溫的過程，保溫的效果正好符合微生物生長的溫度。微生物生長繁殖最佳溫度在28~35℃之間。窖池內壁及窖池底部在相對潮濕，潮濕的環境適合微生物生長，能夠賦予白酒發酵生香的環境。利于酒質的提高。

我們的絕對優勢：1、大平臺、大舞臺造船過河不如借船過河；2、大市場、大空間茅臺酒使無數人可望不可即，產品填補市場上無低價茅臺酒的空白，滿足廣大醬酒迷的需求；3、高起點、高信譽作為茅臺集團旗下產品，無論是知名度還是信譽度都是杠杠的；4、低投入、高回報現成、知名、高效的廣告效應，有效的降低營銷成本；5、貴族血脈、平民價格高性價比，茅臺酒一直作為身份的象征，而今卻走進大眾；6、獨特環境、神秘工藝獨家經營，不可復制，全球僅此一家，神秘而尊貴；7、公司承諾：以5%的產品增值為經銷商、代理商保駕護航；成功者：先相信后看見普通人：先看見后相信失敗者：看見了都不信成功只是給予有準備而又善于抓住機會的人排斥--懷疑--半信半疑--認同---跟隨臺源酒、醬香白酒、茅臺酒廠（集團）保健酒業有限公司

為啥白酒越放越香？同類型的酒造就了不同的味覺感受，紅酒芬芳儒雅，白酒剛烈有度，米酒綿軟怡情，啤酒爽到心里，不管是哪種酒人們都是喜愛將之收藏，因為，酒是陳的香！酒是陳的香，每當我們端起酒杯當以敬畏之心細細品嘗與享受那歲月凝聚在酒中的滋味，其所帶來的厚重感不得不讓人敬畏。不同的酒不同的風味，在我們欣賞、品鑒、享受陳年老酒的時候，不禁在想：為什么說酒是陳的香呢？它的原理是什么？01. 緩慢的化學反應在陳釀時，其內部的成分和元素也會自然而然的發生化學反應，進行全方面的融合，從而達到更濃香味的效果。而我們要知道，白酒的化學反應，在自然而然中進行的效果，才是更好，更濃，更純的效果，催生的反應，往往都會帶來不良效果。02. 辛辣刺激性揮發口感適宜的白酒并沒有辛辣味和刺激性，但是新酒就會有這樣的味道，這是因為經過陳釀的白酒將這些具有辛辣刺激性的成分給完全揮發干凈，留下的才是整壇口感綿柔的白酒。所以說，為了讓白酒中的辛辣，刺激性減少，那么，長久的陳釀便是最好的方式。03. 醞釀中成分融合在陳釀的過程中，白酒的品質也會更具優勢，為什么這么說呢有的元素和成分會更加融合，它們的香醇味道也會更加到位，口感也會更加柔和。不過，值得我們注意的是，我們在進行陳釀時，一定要注意白酒的溫度以及濕度，只有這兩方面到位了，白酒香醇度的融合以及口感柔和效果的醞釀才會更顯優勢。從上面上個方面分析可知，白酒經過陳釀之后的口感越來越好，越來越香的具體原因了。所以說要想能夠喝到優質美味的白酒，需要對白酒進行陳釀，當然，陳釀需要適宜的環境，這樣它們才能夠靜靜地醞釀出你想要得到的味道。糧之杰純糧大曲白酒選用東北最優糧食；高粱，大麥，玉米，糯米，豌豆并且采用固態發酵技術，經過最少兩次發酵，三年陳釀?？诟懈眩攘烁】?。公司秉承著只做放心酒，良心酒的原則，童叟無欺。讓更多人品嘗到純糧食酒。公司未來的發展也會一直堅持只做純糧食酒的原則恪守不違。

“百年陳酒十里香”，是說經過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰國時期的墓葬中，出現了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉化成酒精和其他物質。原始人偶然喝了這種經過發酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發酵，這就是最早的制酒了。據考證，遠在有文字之前，人們就會釀造果酒了。我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經發酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。不論是果酒還是白酒，能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發生化學變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間?；蛟S你會認為，酒越陳越好吧？這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現代科學技術的發展，大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經化學分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學方法。最近，科學工作者，應用電子綜合技術制成的新酒陳化設備，具有世界先進水平，非常適用于優質酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業的發展做出了貢獻

好全呢..

1.它在歐美國家非常流行，中國是近兩年才才開始的！ 　　2.它和工業化大生產操作上有很大區別，但基本上的原理和步驟一致！ 　　3.首先準備好自己的發酵容器和基本的儀器，最好是小的不銹鋼桶或廣口瓶（大小根據情況定，一般20升－60升就可以了）；溫度計、比重計、細管子（食品級）、帶膠帽滴管（加硫用），攪拌用的不銹鋼管或替代品等等。（以上東東可以到玻璃儀器店或者大學附近尋找，或者找個上大學的朋友幫忙即可） 　　4.再準備好必要的一些輔助材料：白糖（超市）；亞硫酸-（化學試劑店）；小劑量輔料（活性干酵母、果膠酶、護色單寧、橡木粉、發酵助劑、抗氧化劑－可以和我聯系）。 　　5.釀酒葡萄的準備；如果在產區或離產區比較近，就可以直接購買；如果比較遠，而當地又沒有釀酒葡萄，就選擇當地的鮮食葡萄即可！主要是體驗釀酒的樂趣，沒有太多的規矩遵循！記住，選擇你認為非常好且沒有病害的葡萄。 　　6.葡萄拿回來，也好好挑選一下，把那些爛的果實葉子等去掉，同時可以準備破碎了。 　　7.把葡萄從梗上捋下來，把梗去掉。如果是白葡萄，就可以采用一些方法把純葡萄汁弄出來就行，如果是紅葡萄，就把葡萄搗碎就行，程度適可而止，但不能弄成糊糊狀！注意要是用手把它搗碎，注意戴上皮手套，因為葡萄的酸對手有輕微的傷害！如果用腳，那就千萬要洗干凈了，否則～呵呵！ 　　8.把搗碎的葡萄汁和葡萄皮的混合物（紅）（專業術語叫葡萄醪-MUST）；白葡萄的話就是葡萄汁，裝到清洗干凈的發酵容器里，注意一定要把容器洗干凈了。也不要裝的太滿，裝到十分之七就行。下面可以選擇（同時可以往葡萄醪或葡萄汁里添加亞硫酸，通常你買的亞硫酸是5％～6％的濃度，你每10升葡萄汁里加5-8毫升左右的亞硫酸。加入后要攪均些！注意不要用你的鼻子直接去聞亞硫酸的味道，否則？～～你可能就要流眼淚了～～！） 　　9.然后你就可以加入果膠酶，通常每100升葡萄汁加3－4克的果膠酶。 　　10.如果你的葡萄的糖度很高（比重計讀數在21～22左右），就不要再加糖了，如果低于它就可以加點！通常18克左右的糖可以發酵1度酒。 　　11.下來就可以活化酵母了。通常酵母的用量是每100升葡萄汁25～30克。接種到葡萄汁中，具體方法以后再說！ 　　再往葡萄汁里補充些發酵制劑（每100升葡萄汁20～30克），現在你就可以仔細觀察你的發酵容器和你的葡萄汁，看看有什么變化？注意容器口可以用紗布蓋住，防止小飛蟲掉入！在此特別強調的是安全性問題，有好多自釀酒的愛好者喜歡把容器蓋嚴了，但這是非常危險的，因為發酵是要釋放大量的CO2，要是封死了，那你的發酵容器還不是一個炸彈嗎？所以，千萬記住，發酵時始終保持你的發酵容器可外界有空氣的交換，用紗布是最好的選擇。 　　12.當葡萄汁出現汽泡、出現渾濁，就證明發酵已經開始了，你就可以每隔2-4小時測測葡萄汁的溫度，注意不要讓他的溫度過高（30），保持在20度～25度就可以了～低溫有利于果香的保留！ 　　13.現在你的葡萄汁可能出現下列的情況，汁變紅了；用比重計測比重降低了；溫度有升高的趨勢；葡萄皮要上浮了等等！ 　　14.注意用你的不銹鋼管子或者其它替代的東西把皮壓到葡萄汁中。如果葡萄汁的溫度太高或有急劇上升的趨勢，就想辦法降溫，因為發酵是要放出熱量的。把它放在有空調的屋子，或者用冷水澆容器壁，總之，要注意控制溫度！發酵時也不要把鼻子老往容器口湊！否則你就聞CO2吧！ 　　15.一般情況下，這樣的發酵6～10天或者更長，注意測比重和溫度，同時觀察葡萄酒的顏色。當皮上的顏色已經泡的差不多了，就可以把葡萄皮、葡萄籽和葡萄酒分出來了。具體的方法就是看你的容器是什么樣子，應該比較簡單。把葡萄酒單獨放在另一個干凈的容器中再進行發酵！ 　　16.在另一個容器中通常還可以發酵5～8天左右，就可以再分離了！這時酒比前面的更加清了！ 　　17.現在就可以再次分離，把清酒用虹吸法吸出，就可以把容器簡單密封！但也不要封的太嚴，還要和外界有空氣的交換。好了，你的生酒已經誕生，現在已經能喝了！要是還想讓它更好！以后再說！我的手都有點疼了！直接寫的，可以有不對的地方，望批評指正！

百年陳酒十里香”，是說經過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰國時期的墓葬中，出現了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。 為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉化成酒精和其他物質。原始人偶然喝了這種經過發酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發酵，這就是最早的制酒了。據考證，遠在有文字之前，人們就會釀造果酒了。 我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經發酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發生化學變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。 或許你會認為，酒越陳越好吧？這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。 所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現代科學技術的發展，大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經化學分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學方法。最近，科學工作者，應用電子綜合技術制成的新酒陳化設備，具有世界先進水平，非常適用于優質酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業的發展做出了貢獻。