不要說葡萄酒長期暴露到空氣中，就是在空氣中暴露幾天，酒液就會被氧化，就會被空氣中的有害細菌所污染，葡萄酒就會變質，而變質的葡萄酒一定會產生各種有害物質。

你好！不會讓空氣變得有害，但酒會觸碰細菌而培養細菌，基本上你只要不去喝就不會生病。希望對你有所幫助，望采納。

空氣不會產品有害物質

會

?葡萄酒廠衛生規范? 　　一　主題內容與適用范圍 　　1.1　為加強葡萄酒生產工業企業的衛生管理，提高產品質量，保證消費者身體健康，特制定本規范。 　　1.2　本規范適用于以葡萄和葡萄原汁為原料，采用發酵法生產葡萄酒的工廠。 　　二　引用標準 　　GB?2760　食品添加劑使用衛生標準 　　GB?5749　生活飲用水衛生標準 　　GBJ?4　工業“三廢”排放試行標準 　　三　名詞、術語 　　3.1　葡萄酒：指純由葡萄經破碎、分離、發酵、陳釀制成的低度酒，使用或摻用其他水果發酵釀成的酒類。 　　使用果汁或香精等不經發酵而配成的酒類，均不得稱為葡萄酒。 　　3.2　清洗和清除：指去除泥土、殘渣、原塵、油垢及其他不應有之物。 　　3.3　污染：指產品中出現的有害之物。 　　3.4　消毒：指用符合葡萄酒生產衛生要求的化學方法或物理方法，在無不利影響的情況下，將微生物數量減少至無害水平。 　　四　葡萄原料采購、運輸、貯藏的衛生 　　4.1　原料葡萄的采購 　　4.1.1　采購的釀酒葡萄原料必須是在無毒區域內種植和收獲的產品。 　　4.1.2　原料葡萄園不準噴施禁用的農藥，葡萄收摘前十五天必須停止噴灑任何農藥。 　　4.1.3　收摘釀酒葡萄時應按要求分品種用筐或木箱盛裝。裝原料葡萄的筐(箱)須清潔、專用，禁止使用裝過農藥、肉品、水產品等有直接污染的筐或箱。 　　4.2　原料葡萄的運輸和貯藏 　　4.2.1　運輸葡萄原料的車輛必須清潔，禁止使用裝運過農藥、肉品、水產品等可造成污染的車輛運輸。 　　4.2.2　運輸途中需有篷布或其他覆蓋物。防止途中被泥沙灰塵污染。 　　4.2.3　進廠的釀酒葡萄原料，必須在24h內加工破碎完畢。 　　五　工廠設計、設施的衛生要求 　　5.1　選址 　　葡萄酒廠應座落于無毒害、無各種污染源和其他可能影響葡萄酒生產衛生的地方。 　　5.2　廠區和道路 　　5.2.1　葡萄酒廠必須有清潔的環境，廠區應綠化，盡量減少裸露面積，綠化帶應多種植常綠灌木和花草，生產區不宜種植有飛絮和香味濃郁的花樹，以免葡萄酒受到污染和影響。 　　5.2.2　廠區應按行政、生活、生產、輔助系統等劃分布局。行政、生活區與生產區要相隔一定距離，并處于主導風向的上風側。 　　5.2.3　廠區內主要道路要寬暢，做到人流和物流的道路分開或固定走向，保證安全和整潔。廠區內和進入廠區的主要道路的路面應選用混凝土、瀝青、石塊等不易起塵的材料鋪筑，路面要平坦、無積水，并有足夠的排水設施。 　　5.2.4　葡萄酒廠的環境衛生，必須符合《中華人民共和國環境保護法》的規定。　5.3　廠房與設施? 　　5.3.1　微生物培養室和洗濾棉加工室 　　5.3.1.1　無菌室的設計與設施必須符合無菌操作的工藝技術要求，室內必須設有帶緩沖間的小無菌室，并有完好的消毒設施。緩沖間的門與無菌室的門不應直接相對，至少成90°。避免外界空氣直接進入無菌室。 　　5.3.1.2　洗濾棉板加工室必須衛生清潔，封閉良好，無污塵及霉菌污染。 　　5.3.2　廠房與設施必須適合葡萄酒生產的特點和要求，合理布局，廠房的面積和空間必須與生產能力相適應，建筑結構和裝飾要利于清潔和維護，廠房應規定維修期。 　　5.3.3　生產車間 　　5.3.3.1　生產車間應按工藝流程合理布局，避免重復往返，防止原材料、半成品、成品交叉污染和混雜。 　　5.3.3.2　地面應采用不吸水、不透水，防滑、防腐蝕無毒的材料鋪砌，無裂縫和易于沖洗消毒。地面要有1%～2%的坡度及排水系統，以保證排水通暢，地面無積水;車間內下水道應有可靠的液封裝置。 　　5.3.3.3　墻壁應由不透水、不吸水、耐洗刷、防滲的材料構成，表面應平滑、無裂縫，并涂刷淺色、無毒、不易脫落、易于清洗、消毒、滅菌的涂料。墻角應為弧形。 　　5.3.3.4　門應具有光滑和不吸水的表面，關閉嚴密，并根據各車間的實際需要，設置紗門、紗窗、水簾、風幕等防蠅設施。 　　5.3.3.5　窗臺高度在1m以上，內窗臺應向下呈45°的斜度。 　　5.3.3.6　天花板應能防止灰塵積累、霉菌生長和材料剝落，應易沖洗和無冷凝水。 　　5.3.4　倉庫 　　原輔料貯藏倉庫的地面、墻壁應采用水泥或其他不透水材料構筑，庫內必須清潔、干燥，并有防火、防潮、防鼠、防蟲和適當的通風設施。 　　5.4　衛生設施 　　5.4.1　供水系統 　　5.4.1.1　葡萄酒廠應有足夠的符合GB?5749規定的生活用水。必要時可配備儲備用水設備，儲水設備要有防污染的措施。 　　5.4.1.2　用于冷卻、消防、制冷和其他不與葡萄酒接觸的用水，必須用單獨管道輸送，不得與飲用水系統交叉連接，并在管道適當位置設置顏色明顯的醒目標志，與生產用水(包括飲用水)管道相區別。 　　5.4.1.3　使用循環用水，必須有相應的技術措施，以保證水質達到規定的標準。 　　5.4.2　廢水、廢氣處理系統 　　工廠必須有廢水、廢氣處理系統，并經常檢查、維修、保持良好的工作狀態，廢水、廢氣的排放應符合GBJ?4的規定。 　　5.4.3　更衣室 　　工廠必須設有與生產車間人數相適應的更衣室，更衣室應與車間相連接，并設置更衣柜。 　　5.4.4　廁所、浴室 　　工廠應設有與職工人數相適應的廁所和浴室，廁所和浴室應位置適當、清潔衛生、無不良氣味，門窗不直接開向生產車間。廁所必須安裝紗窗、紗門，地面應平整，便于清洗、消毒，應為水沖式并設有洗手設施;水門開關應為腳踏式，墻裙應用淺色瓷磚或不透水的相應材料砌成。 　　5.4.5　洗手消毒設施 　　生產區洗刷間應設腳踏式洗手設備和冷熱水，暖風吹干設備(或擦手紙)，備有供洗刷用的清洗劑和消毒劑，并設廢紙接收箱，經常保持衛生。 　　5.4.6　照明 　　工廠應有足夠的照明和自然采光，車間內的燈具需安裝安全防護罩，發酵、灌裝、包裝車間和成品庫應使用防爆燈具。各檢驗工序可加局部照明。 　　5.4.7　通風、除塵 　　生產車間應有良好的通風除塵設施，保持空氣流通，溫濕度適當。凡使用蒸汽或有蒸煮加熱的車間應設局部排氣設備，凡塵埃較多的工段應安裝有效的除塵和通風設備。

不會

微生物

據技術人員介紹，要使葡萄酒里的雜質得到徹底清除，還要對冷凍處理過的葡萄酒進行嚴格的過濾。公司專門從德國引進了卷式錯流過濾系統，這是目前國際上最先進的高科技環保型過濾系統。 　　傳統的過濾系統采用硅藻土和紙板過濾會產生固態廢料，污染環境，而采用錯流過濾，它采用卷式膜，沒有固廢物的排放，不會污染環境，一次過濾就能達到無菌澄清，且保持了葡萄酒的香氣。

葡萄酒：指純由葡萄經破碎、分離、發酵、陳釀制成的低度酒，使用或摻用其他水果發酵釀成的酒類。使用果汁或香精等不經發酵而配成的酒類，均不得稱為葡萄酒。清洗和清除：指去除泥土、殘渣、原塵、油垢及其他不應有之物。污染：指產品中出現的有害之物。消毒：指用符合葡萄酒生產衛生要求的化學方法或物理方法，在無不利影響的情況下，將微生物數量減少至無害水平。葡萄原料采購、運輸、貯藏的衛生原料葡萄的采購采購的釀酒葡萄原料必須是在無毒區域內種植和收獲的產品。原料葡萄園不準噴施禁用的農藥，葡萄收摘前十五天必須停止噴灑任何農藥。收摘釀酒葡萄時應按要求分品種用筐或木箱盛裝。裝原料葡萄的筐(箱)須清潔、專用，禁止使用裝過農藥、肉品、水產品等有直接污染的筐或箱。原料葡萄的運輸和貯藏 運輸葡萄原料的車輛必須清潔，禁止使用裝運過農藥、肉品、水產品等可造成污染的車輛運輸。 運輸途中需有篷布或其他覆蓋物。防止途中被泥沙灰塵污染。 進廠的釀酒葡萄原料，必須在24h內加工破碎完畢。

溫度，濕度，傾倒著房，安靜的屋子，在就是周圍不要有氣味的物品

一般來講吧，葡萄酒行業還是比較有前景的，至于說污染，問題應該不大，因為葡萄酒的釀造過程很多都是生物材料。在智利那邊，目前發展也是很好。智利政府在種植葡萄可持續發展上將葡萄園劃分為三個等級（綠，紫，橙）：綠色部分側重于葡萄園自然資源利用、蟲災治理以及農、工業化學品安全；紫色部分側重于能源效率、水資源管理、廢物回收以及污染防范；橙色部分側重于商業道德、自然生態、工作環境以及與社區、市場和消費者的關系。 智利葡萄酒協會對葡萄園的要求將逐步提高，預計在2016年年底，智利可持續發展準則認證體系的葡萄園自種面積將從60%提高至75%，租種面積將從15%提高至25%，而到2019年，兩項數據則有望分別提高至90%和40%。預計將有更多的葡萄園參與認證流程，成為通過可持續發展準則認證的葡萄酒制造商，而這也是智利2020年戰略計劃的重要內容。

這酒沒見過·沒得木盒或者圓筒包裝對不？ 如果估計沒錯的話·可以和法國波爾多的薇諾娜和索蘭提對比差不多· 都是外產的·然后在中國找個公司代理這種情況· 這兩款酒的標是一樣的· 如果估計沒錯的話·進價在60-100左右·零售價格在150-200階段（估計價格）

只要是生產或加工行業的都會產生一定的污染，能做到的就是如何處理你生產過程中的廢料等不需要的東西，把污染降低到最小程度。

感覺不太衛生吧，自己做可能控制不好發酵的環境會有一些霉菌什么的雜菌這些病菌會污染葡萄，我覺得自制葡萄酒沒有自己做泡菜來的普遍、且工藝簡單。泡菜的做法簡單，明了，而且放了鹽啊什么的可以抑制部分細菌。而葡萄酒不同，你不可能添加一些抑制雜菌的東西，建議別盲目做，至少要先問問懂行的人。如果沒有合適的制作工具和環境條件，還是不要弄比較好。

●第一步：買葡萄 選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，并產生一些有毒物質，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 ●第七步：啟封 天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發!!

1、進口酒里很多不添加二氧化硫，這些酒往往是品質極其優異的名莊酒。酒本身豐富的單寧、多酚類物質能夠使葡萄酒在3、40年甚至更長的時間內緩慢陳化但不會酸敗；所以說進口酒里都加二氧化硫是不正確的。國產酒絕大部分都加二氧化硫，以便能在單寧、多酚類物質不夠豐富的情況下防治過快變質，情況跟進口低檔酒類似。2、國外葡萄酒生產法規比較嚴格，生產者守信水平比較高，所以如果加了二氧化硫，就會在說明里寫清楚。國內不少企業即便加了二氧化硫甚至是對人健康更有害的雙氧水等防腐劑，也會秘而不宣的。3、少量通入二氧化硫，能夠有效防止體格相對單薄的中低檔葡萄酒過早酸敗、變質，而對人體健康并無很大危害，僅僅是口味會變苦，對風味略有影響而已。因此權衡起來，加了比不加還是劃算的。至于污染，您指的二氧化硫污染是空氣污染吧？那就是另外一個問題了。微量的二氧化硫，吃進去可能比從呼吸道吸進去危害要小得多。4、氧化硫SO2通常作為保護劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面雜菌的作用。它也是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時防止酒液老化。5、世界上大多數國家的葡萄酒都是采用二氧化硫來殺菌和防氧化的，只要是正規企業生產的產品，都是合乎標準的，對人體的危害微乎其微，完全沒有必要談硫色變。選擇葡萄酒產品時也要到正規渠道，選擇有實力的企業和品牌。6、但同時，SO2含量過高時會使葡萄酒產生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用后會引發急性中毒，嚴重的還可能引起肺水腫、室息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直屬于葡萄酒檢測中要產格監控的檢測項目。每個國家對釀酒過程中能加入的SO2最大限度都有專門的法律規定。歐盟規定紅葡萄酒中SO2的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和粉紅葡萄酒為210mg/l。

葡萄酒中含有微量的二氧化硫，目的是保護葡萄酒不會過早地氧化。而且這些二氧化硫在開瓶醒酒后，都會自然散去，所以是對人體無害的。

二氧化硫是大氣的主要污染物之一，但是二氧化硫在葡萄酒中的含量非常低，只有十萬分之一，而且二氧化硫是容易溶于水的，溶于水后與葡萄酒中的無機鹽形成亞硫酸鹽；亞硫酸鹽這種物質是十分不穩定的，在晃動并與氧氣接觸的情況下很容易變為二氧化硫揮發到空氣中。所以只要將葡萄酒倒在杯子中搖晃幾下，二氧化硫其實就已經揮發掉了。擴展資料：正確的使用亞硫酸鹽，利用好它的抗氧化、殺菌、溶解等作用，可以使葡萄酒的釀造和貯藏順利進行，從而提高葡萄酒的質量。二氧化硫還具有一定的殺菌能力，而發酵的主角酵母菌是一個比較神奇的東西，少量的二氧化硫并不能將它殺滅掉，所以只要控制好二氧化硫的濃度，可以有效的殺滅其他雜菌，并且不影響到酵母菌的活性。二氧化硫溶于水后可以作為一種有機溶劑，可以有效的將葡萄皮中的色素、單寧、白藜蘆醇和風味物質提取出來，而且可以保持這些物質不會隨著時間而逐漸變化，保持原有的風味。參考資料來源：鳳凰網—有毒的二氧化硫，怎么會出現在葡萄酒中？

絕大部分紅酒無論新舊世界的紅酒，在配料表中都會標出含有二氧化硫，如果沒有標出的也不代表沒有含二氧化硫。只是代理商不知道有，又或者不標明而已。 其實早在1487年，普魯士皇室頒布法令同意在葡萄酒釀制中使用二氧化硫(so 2 )。今天，在葡萄酒的釀制中加入so 2 ，是再平常不過的事情。 簡單地來說，如果沒有so 2 ，所有的葡萄酒都將會在短短的幾個月之內壞掉。so 2 對葡萄酒的影響可謂是從內到外，主要有兩種。第一，so 2 通常作為保護劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌（so 2 幾乎是釀酒師所能使用的唯一的細菌抑制劑）。第二。它又是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時防止酒液老化。 盡管so 2 對葡萄酒的釀制有很大作用，但是不可忽略的一點是，so 2 含量過高時會使葡萄酒產生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用后會引起急性中毒，嚴重的還可能引起肺水腫、室息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直屬于葡萄酒檢測中要產格監控的檢測項目。 每個國家對釀酒過程中能加入的so 2 最大限度都有專門的法律規定。歐盟規定紅葡萄酒中so2的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和粉紅葡萄酒為210mg/l，另外允許成員國在比較差的年份加入不超過40mg/l的so 2 。由于so2對人類身體有一定的毒牲作用，世界衛生組織規定每人依體重算，每天吸入so 2 的最大量應控制在0.7mg/kg，也就是說，如果一個人體重是50kg，那么他吸入so 2 的量不超過35mg為宜。另外，更加重要的是，在開瓶后你搖杯的時間里，葡萄酒中有30%-40%的so 2 的會跟氧氣結合而消失了。 按照我們提倡的葡萄酒最佳健康飲用量是男性每人每天0.3-0.4升，女性每人每天0.2-0.3升，所以，按so 2 的最高含量來算，假設一天喝的葡萄酒為0.3升，再剔除與氧氣反應的so 2 ，喝入的so 2 最高也就是160mg/l*0.3*70%=33.6mg，更何況一般進口優質葡萄酒so2含量都沒有160mg/l。因此，大可放心飲用。 另外，so 2 對甜酒[如sauterne]和半甜酒[如jurancon]中的糖起著決定性作用。原理就是利用多量的so 2 來中斷發酵過程，從而使糖分流下來。所以這類酒的so 2 的含量也就略高一點。

葡萄酒廠衛生規范 　　一　主題內容與適用范圍 　　1.1　為加強葡萄酒生產工業企業的衛生管理，提高產品質量，保證消費者身體健康，特制定本規范。 　　1.2　本規范適用于以葡萄和葡萄原汁為原料，采用發酵法生產葡萄酒的工廠。 　　二　引用標準 　　GB 2760　食品添加劑使用衛生標準 　　GB 5749　生活飲用水衛生標準 　　GBJ 4　工業“三廢”排放試行標準 　　三　名詞、術語 　　3.1　葡萄酒：指純由葡萄經破碎、分離、發酵、陳釀制成的低度酒，使用或摻用其他水果發酵釀成的酒類。 　　使用果汁或香精等不經發酵而配成的酒類，均不得稱為葡萄酒。 　　3.2　清洗和清除：指去除泥土、殘渣、原塵、油垢及其他不應有之物。 　　3.3　污染：指產品中出現的有害之物。 　　3.4　消毒：指用符合葡萄酒生產衛生要求的化學方法或物理方法，在無不利影響的情況下，將微生物數量減少至無害水平。 　　四　葡萄原料采購、運輸、貯藏的衛生 　　4.1　原料葡萄的采購 　　4.1.1　采購的釀酒葡萄原料必須是在無毒區域內種植和收獲的產品。 　　4.1.2　原料葡萄園不準噴施禁用的農藥，葡萄收摘前十五天必須停止噴灑任何農藥。 　　4.1.3　收摘釀酒葡萄時應按要求分品種用筐或木箱盛裝。裝原料葡萄的筐(箱)須清潔、專用，禁止使用裝過農藥、肉品、水產品等有直接污染的筐或箱。 　　4.2　原料葡萄的運輸和貯藏 　　4.2.1　運輸葡萄原料的車輛必須清潔，禁止使用裝運過農藥、肉品、水產品等可造成污染的車輛運輸。 　　4.2.2　運輸途中需有篷布或其他覆蓋物。防止途中被泥沙灰塵污染。 　　4.2.3　進廠的釀酒葡萄原料，必須在24h內加工破碎完畢。 　　五　工廠設計、設施的衛生要求 　　5.1　選址 　　葡萄酒廠應座落于無毒害、無各種污染源和其他可能影響葡萄酒生產衛生的地方。 　　5.2　廠區和道路 　　5.2.1　葡萄酒廠必須有清潔的環境，廠區應綠化，盡量減少裸露面積，綠化帶應多種植常綠灌木和花草，生產區不宜種植有飛絮和香味濃郁的花樹，以免葡萄酒受到污染和影響。 　　5.2.2　廠區應按行政、生活、生產、輔助系統等劃分布局。行政、生活區與生產區要相隔一定距離，并處于主導風向的上風側。 　　5.2.3　廠區內主要道路要寬暢，做到人流和物流的道路分開或固定走向，保證安全和整潔。廠區內和進入廠區的主要道路的路面應選用混凝土、瀝青、石塊等不易起塵的材料鋪筑，路面要平坦、無積水，并有足夠的排水設施。 　　5.2.4　葡萄酒廠的環境衛生，必須符合《中華人民共和國環境保護法》的規定。　5.3　廠房與設施 　　5.3.1　微生物培養室和洗濾棉加工室 　　5.3.1.1　無菌室的設計與設施必須符合無菌操作的工藝技術要求，室內必須設有帶緩沖間的小無菌室，并有完好的消毒設施。緩沖間的門與無菌室的門不應直接相對，至少成90°。避免外界空氣直接進入無菌室。 　　5.3.1.2　洗濾棉板加工室必須衛生清潔，封閉良好，無污塵及霉菌污染。 　　5.3.2　廠房與設施必須適合葡萄酒生產的特點和要求，合理布局，廠房的面積和空間必須與生產能力相適應，建筑結構和裝飾要利于清潔和維護，廠房應規定維修期。 　　5.3.3　生產車間 　　5.3.3.1　生產車間應按工藝流程合理布局，避免重復往返，防止原材料、半成品、成品交叉污染和混雜。 　　5.3.3.2　地面應采用不吸水、不透水，防滑、防腐蝕無毒的材料鋪砌，無裂縫和易于沖洗消毒。地面要有1%～2%的坡度及排水系統，以保證排水通暢，地面無積水;車間內下水道應有可靠的液封裝置。 　　5.3.3.3　墻壁應由不透水、不吸水、耐洗刷、防滲的材料構成，表面應平滑、無裂縫，并涂刷淺色、無毒、不易脫落、易于清洗、消毒、滅菌的涂料。墻角應為弧形。 　　5.3.3.4　門應具有光滑和不吸水的表面，關閉嚴密，并根據各車間的實際需要，設置紗門、紗窗、水簾、風幕等防蠅設施。 　　5.3.3.5　窗臺高度在1m以上，內窗臺應向下呈45°的斜度。 　　5.3.3.6　天花板應能防止灰塵積累、霉菌生長和材料剝落，應易沖洗和無冷凝水。 　　5.3.4　倉庫 　　原輔料貯藏倉庫的地面、墻壁應采用水泥或其他不透水材料構筑，庫內必須清潔、干燥，并有防火、防潮、防鼠、防蟲和適當的通風設施。 　　5.4　衛生設施 　　5.4.1　供水系統 　　5.4.1.1　葡萄酒廠應有足夠的符合GB 5749規定的生活用水。必要時可配備儲備用水設備，儲水設備要有防污染的措施。 　　5.4.1.2　用于冷卻、消防、制冷和其他不與葡萄酒接觸的用水，必須用單獨管道輸送，不得與飲用水系統交叉連接，并在管道適當位置設置顏色明顯的醒目標志，與生產用水(包括飲用水)管道相區別。 　　5.4.1.3　使用循環用水，必須有相應的技術措施，以保證水質達到規定的標準。 　　5.4.2　廢水、廢氣處理系統 　　工廠必須有廢水、廢氣處理系統，并經常檢查、維修、保持良好的工作狀態，廢水、廢氣的排放應符合GBJ 4的規定。 　　5.4.3　更衣室 　　工廠必須設有與生產車間人數相適應的更衣室，更衣室應與車間相連接，并設置更衣柜。 　　5.4.4　廁所、浴室 　　工廠應設有與職工人數相適應的廁所和浴室，廁所和浴室應位置適當、清潔衛生、無不良氣味，門窗不直接開向生產車間。廁所必須安裝紗窗、紗門，地面應平整，便于清洗、消毒，應為水沖式并設有洗手設施;水門開關應為腳踏式，墻裙應用淺色瓷磚或不透水的相應材料砌成。 　　5.4.5　洗手消毒設施 　　生產區洗刷間應設腳踏式洗手設備和冷熱水，暖風吹干設備(或擦手紙)，備有供洗刷用的清洗劑和消毒劑，并設廢紙接收箱，經常保持衛生。 　　5.4.6　照明 　　工廠應有足夠的照明和自然采光，車間內的燈具需安裝安全防護罩，發酵、灌裝、包裝車間和成品庫應使用防爆燈具。各檢驗工序可加局部照明。 　　5.4.7　通風、除塵 　　生產車間應有良好的通風除塵設施，保持空氣流通，溫濕度適當。凡使用蒸汽或有蒸煮加熱的車間應設局部排氣設備，凡塵埃較多的工段應安裝有效的除塵和通風設備。

葡萄酒理想的儲存環境 一、溫度 理想儲存條件下的溫度應該是在攝氏12-15 絕大部分的酒可以在攝氏7-18熟成。 不過恒定的溫度下保存最好。 溫度過高，會加速酒的成熟，讓酒產生煮過的味道。 二、光線 葡萄酒對光很敏感，所以要避光儲存 光線會引起酒顏色的變化 白葡萄酒受光顏色變深，紅葡萄酒受光顏色變淺 三、濕度 儲存酒的濕度應保持在70%左右 濕度過高會使酒標發霉，影響酒的銷售 過低的濕度會使軟木塞萎縮，導致空氣進入酒瓶，使酒氧化。 四、震動 酒熟成的階段震動會影響酒的香氣 存放葡萄酒時，酒標向上，或是做好標記，盡量減少酒的挪動。 五、凈度 存放葡萄酒的地方要沒有異味，需要良好的通風條件，不要與其他的東西混合存放。