加工啤酒

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摘要 你好，很高興為你服務，你的問題已收到，請你稍等一下，馬上為您解答喔！ 咨詢記錄 · 回答于2021-09-29 青島啤酒廠家電話 你好，很高興為你服務，你的問題已收到，請你稍等一下，馬上為您解答喔！ 青島青島啤酒股份有限公司青島啤酒廠信息郵編：266011電話：0532-83833191地址：青島市登州路56分類：工廠

本世紀初，由于中東鐵路的修建，外國移民大量進入哈爾濱，為滿足外僑的生活需要，1900年俄商烏盧布列夫斯基在哈爾濱開辦了第一家啤酒廠，以后又有捷克人、德國人相繼興建了幾個小啤酒廠，分布于哈市。當時，烏盧布列夫斯基啤酒廠年生產能力為300噸，該廠1905年兼并了哈蓋邁耶爾·留杰爾曼啤酒廠。1908年，該廠轉由俄人烏瓦洛夫經營，改廠名為谷羅里亞啤酒廠。1932年又轉由捷克人加夫列克和中國人李竹臣共營，改廠名為哈爾濱啤酒廠。不久又轉由耶·普魯盧娃(加夫列克夫人，俄籍)和李竹臣共營。至此，年生產能力達1200噸，啤酒商標為俄文哈爾濱牌，大量產品為木桶裝生啤酒，瓶裝熟啤酒量小，且酒質差，保存期短。主要銷售對象為哈爾濱當地及中東鐵路沿線城鎮中的外籍人及部分中國人。從1900年到1935年，哈爾濱先后有8家啤酒廠，后來都合并到了哈爾濱啤酒廠。

啤酒的服務和品評實訓小結 （要點）一、實訓概述、實訓任務的完成情況二、實訓態度、實訓紀律等三、不足、改進方向

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你說的范圍太大了 ，不好回答

財智菁英管理學院專注于生產領域，服務過青島啤酒、金星啤酒等一大批啤酒企業

哈啤集團總公司的產品均以“哈爾濱啤酒”或“哈啤”命名，再根據原料、制造過程、口感等不同冠以不同名稱，主要有： 　　清爽 　　澹爽 　　勁爽 　　特制超鮮 　　小麥王 　　1900經典 　　冰純

哈爾濱啤酒集團有限公司是以哈爾濱啤酒有限公司為核心企業，以哈爾濱牌啤酒為核心品牌組建的年產能達190萬千升的大型啤酒集團企業。哈爾濱啤酒誕生于1900年，是中國最早的啤酒品牌。從2002年起，連續被國家權威機構評定為“中國名牌產品”。集團現擁有大中型啤酒生產企業十三家，2002年，哈爾濱啤酒集團有限公司在香港聯交所掛牌上市，其后，連續被香港聯交所評為2002、2003年度最佳上市公司。

【公司簡介】廣西珠江啤酒有限公司（以下簡稱廣西珠啤）是廣州珠江啤酒股份有限公司（以下簡稱股份公司）的全資子公司。股份公司是珠江啤酒集團2002年攜手世界最大的啤酒集團—百威英博集團共同發起設立，旨在打造國際化的珠江啤酒品牌，是一家以啤酒業為主體、以啤酒配套和相關產業為輔助的大型現代化企業，先后獲得全國“五一”勞動獎狀、全國文明單位、國家環境友好企業等榮譽，是我國釀酒行業十強企業之一，納稅總額連續多年名列中國納稅500強、中國啤酒行業前三名。珠江啤酒是中國馳名商標、中國名牌產品和綠色食品。廣西珠啤位于廣西南寧-東盟經濟開發區，是珠江啤酒立足廣西、輻射西南的戰略根據地，環境優美,占地面積達302畝，擁有現代化的啤酒釀造設備,總體規劃年啤酒生產能力40萬千升，分兩期實施。首期年產20萬千升啤酒工程正在緊張建設，計劃將于今年底竣工投產。股份公司現有生產規模達180萬噸，其中廣州總部以150萬噸的生產能力成為亞洲單廠最大的啤酒釀造中心之一；擁有國家級企業技術中心和博士后科研工作站，率先在我國推出瓶裝珠江純生啤酒和珠江白啤酒，先后有20項技術填補了國內空白。各項消耗指標、循環經濟和清潔生產均處于國內外行業領先水平，煙囪實現“無煙”排放，污水經處理后可以養魚、產生的沼氣已用于發電，是廣東省工業第一家、我國啤酒行業第一家通過清潔生產審核驗收的企業，榮獲我國環保領域的最高榮譽——國家環境友好企業。雄厚的科研和技術力量勢必成為廣西珠啤今后發展的動力源泉。廣西珠啤將秉承“釀造至純，讓生活更真” 的企業使命，立足廣西，放眼全國，朝著集團公司“以五個領先打造具有國際競爭力的啤酒企業”的目標而努力奮進。

提起食品，現在最熱點的問題是安全與衛生。如何做好啤酒廠的食品安全與衛生工作，杜絕事故、排除隱患，使之在符合國家相關法律法規的前提下運行，各啤酒廠都應引起重視。結合具體的工作體會，筆者認為應該從以下幾方面開展工作。 一、嚴格遵循相關食品安全與衛生法律法規 青島啤酒廠作為具備出口資質的啤酒生產企業，同時也作為2008年奧運會啤酒專供企業，和我們相關的法律法規比較多，共計109個，相關的法律法規以及管理辦法分別為： 1、法律法規 包括《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國進出口商品檢驗法》、《中華人民共和國進出口商品檢驗法實施條例》、《國家重大食品安全事故應急預案》等9個國家級的法律法規。 2、作為出口食品企業，相關的《出口食品企業管理規定》、《出口食品生產企業衛生注冊登記管理規定》、《中華人民共和國出口食品衛生管理辦法》、《出口食品生產企業衛生要求》等4個管理規定。 3、作為啤酒生產企業，國標中的衛生規范分別為食品企業通用衛生規范、啤酒廠衛生規范等2個規范文件。 4、其他國家級的通用要求 《預包裝食品標簽通則》、《食品營養強化劑使用衛生標準》、《食品添加劑使用衛生標準》、《生活飲用水水質衛生規范》（2006）、《推薦的國際操作規范－食品衛生總則》及附件《HACCP體系及其應用準則》等8個通用要求。 （1）食品衛生管理辦法 酒類衛生管理辦法、食品添加劑衛生管理辦法、食品容器內壁涂料衛生管理辦法等9個食品衛生管理辦法。 （2）安全衛生標準 糧食衛生標準、啤酒、發酵酒衛生標準、生活飲用水衛生標準、硅藻土衛生標準等12個安全衛生標準。 （3）包裝材料類相關標準 食品包裝用聚氯乙烯瓶蓋墊片及粒料衛生標準、食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準、食品罐頭內壁環氧酚醛涂料衛生標準等6個包裝材料類相關標準。 （4）限量標準 食品中真菌毒素限量、食品中污染物限量、食品中農藥最大殘留限量、包裝玻璃容器 鉛鎘砷銻溶出允許限量等8個限量標準。 （5）方法 瓶裝酒、飲料塑料周轉箱、食品中黃曲霉毒素B1的測定方法、進出口酒中二氧化硫的檢驗方法、分光光度法、飲料酒分類、發酵酒衛生標準的分析方法等62個相關方法。 應該說，關于食品安全及啤酒廠衛生規范，國家的法律法規是比較健全的，作為生產企業，最關鍵的問題是要將相關法律法規仔細研究，在日常工作中關注細節，避免違規。 二、公司相關文件及管理結構 作為啤酒生產企業，我公司2002年在全國首家通過了HACCP體系認證，2006年通過了ISO22000體系，2007年又入選2008屆奧運食品專供企業，在管理文件及管理結構上經過幾年的不斷進步，現在已經比較完善，相關文件架構以及順序分別為： 食品安全前提方案、食品安全危害控制程序、食品安全前提方案、青島啤酒主要原材料、成品特性及預期用途描述、食品安全管理體系驗證管理程序、危害分析工作單、HACCP計劃表、青島啤酒特性及預期用途等一系列文件，這些文件都是按照ISO22000體系的要求來編寫的，但是我們和國家標準相比，還沒有做到完全一一對應，有些由于硬件設施及工作習慣問題，還達不到國家標準要求，在編寫文件時沒有予以體現，如廁所的設計、廠區綠化的要求、窗臺以及廠區地面要求等。 三、目前存在的主要差距 在食品安全管理方面，我們與食品安全要求還有一定的差距，在管理較好的工廠，給我們印象最深的不是設備上的差距，也不是員工素質或工作態度上的差距，而是一種理念上的差距。在管理規范的啤酒廠，無論是廠區綠化還是車間內的衛生，都是干干凈凈，一切井井有條，秩序井然。今年3月份，百威公司ART LIM 先生來我廠進行微生物項目交流時，針對現場給我們提出了一些問題，例如給管道刷油漆時，油漆濺到旁邊墻壁上沒有清理，管道保溫，不銹鋼外皮塌陷等這些在我們看來無關緊要的事情，在他看來便是比較嚴重的問題。 在啤酒釀造過程中，我們所用的原料及添加助劑現都符合國家相關法律法規。在設備的清洗及消毒方面，雖然國家的相關法律法規并沒有明確要求，但我們的供應商都在努力達到符合國家規定的有關指標。 作為青島啤酒主要生產基地，我廠多年來始終將食品安全及工廠衛生作為工作的重點，設立了工藝衛生專項獎勵，在工廠投資上優先考慮，2008在工廠衛生方面進行了大量實質性的工作，如成品庫地面的改造、存瓶區地面的改造、廠區地面的修補、室內墻壁粉刷等，為廠區環境和衛生水平的提高打下了基礎。 四、目前的工作及下一步設想 2008年，工廠第一次設立了工藝衛生專項獎，根據公司相關工藝衛生標準，結合我廠實際，對釀造部、包裝部、生產部、工程部等4個部門，制定了查核表，對和產品相關的所有區域進行檢查并打分，依據現場衛生改進情況及進步快慢，問題整改情況進行獎勵和扣罰。 各部門領導及分管領導對工藝衛生也高度重視，對檢查出的問題，在力所能及的范圍內都盡快給予解決，經過第一季度的努力，以上4個部門全部按照企業年初制定的目標有序開展工作。 現場的改善，一方面是硬件的改善，另一方面需要精心的維護。例如，成品庫地面，在剛鋪上樹脂地面不到一周時，紅色的地面經常被一層灰塵覆蓋，已經不符合企業工藝衛生要求，經生產部與綜合部進行協商整改后，現在成品庫地面已經達到企業工藝衛生標準，基本做到一塵不染。 對于責任不清的問題，經過多部門溝通，現都已各負其則并見成效。如成品庫去除了2個漏水的水龍頭，干燥爐底部衛生得到很大的改善、制麥一樓釀造部也在積極進行整改。 在食品安全方面，我們對各個投料口基本實現了人工管制或者視頻監控，但是在習慣上還沒有全部徹底的進行改變。如前段時間檢查糖化工段時，發現有個別門沒有關閉、擋鼠板沒有及時安裝，如何讓食品安全、產品質量和生產一樣成為全體職工真正關心的問題，而不是一種負擔，將成為我們近期乃至很長一段時間的工作重點。 綜上所述，在食品安全及工廠衛生方面，我們還有很長的路要走，還要進行大量實質性、基礎性的工作，隨著經濟的發展，食品安全必將成為一個食品生產企業最為關心的問題，這將是一個食品企業能否生存的基礎。在以后的工作中，我們將強化熟悉和了解各種標準規則，并在日常工作中逐步改進完善，使我們的企業能夠完全符合食品安全生產的要求。