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大麥和小麥的區別是生長環境不同、外觀不同、營養價值不同。一、生長環境不同1、大麥：大麥的生命力頑強對環境的適應能力強，它對環境的要求不高，大麥耐寒耐旱耐脊，無論是在寒冷的地區，亦或是在貧瘠缺水的土壤中，大麥都能夠生長。2、小麥：小麥長日照作物（每天8至12小時光照），如果日照條件不足。就不能通過光照階段，不能抽穗結實。小麥光照階段在春化階段之后。二、外觀不同1、大麥：大麥，一年生草本，稈粗壯，光滑無毛，直立，高50-100厘米。葉鞘松弛抱莖，多無毛或基部具柔毛；兩側有兩披針形葉耳；葉舌膜質，長1-2毫米；葉片長9-20厘米，寬7-20毫米，扁平。2、小麥：小麥，稈直立，叢生，具6～7節，高60～100厘米，徑5～7毫米。葉鞘松弛包莖，下部者長于上部者短于節間；葉舌膜質，長約1毫米；葉片長披針形。穗狀花序直立，長5～10厘米（芒除外），寬1～1.5厘米；小穗含3～9小花，上部者不發育。三、營養價值不同1、大麥：大麥性涼，味甘、咸，入脾、胃經，是低鈉、低脂的健康食物，含有蛋白質、脂肪、膳食纖維和碳水化合物、鈣、磷、鐵、銅、維生素、尼克酸、核黃素等。2、小麥：小麥富含淀粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環境條件不同，營養成分的差別較大。從蛋白質的含量看，生長在大陸性干旱氣候區的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14%～20%，面筋強而有彈性，適宜烤面包；生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質8%～10%，麥粒軟，面筋差，可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的。參考資料來源：百度百科-大麥參考資料來源：百度百科-小麥

回答小麥：植株莖稈較為直立，葉鞘包裹莖稈，葉片呈長披針形，其花朵呈穗狀，小穗內含有3-9個花朵，穎果的顏色一般為黃棕色，形狀呈扁圓形。大麥：植株莖稈較為粗壯，且較為光滑，高1米左右，葉鞘松弛抱莖，多無毛或基部具柔毛，兩側有披針形葉耳，穎果熟時粘著于稃內，不脫出。一、小麥和大麥的區別1、外觀不同（1）大麥的兩頭較尖、較細長，芒很長，和麥穗的長度差不多，葉鞘松弛抱莖，多無毛或基部具柔毛，植株莖稈較為粗壯，且較為光滑、直立，高1米左右，兩側有兩披針形葉耳，穎果熟時粘著于稃內，不脫出。（2）小麥的兩頭較圓、較短、較園潤，芒相對來說要短，植株莖稈較為直立，葉鞘包裹莖稈，葉片呈長披針形，其花朵呈穗狀，花序直立，小穗內含有3-9個花朵，穎果的顏色一般為黃棕色，形狀呈扁圓形。2、生長環境不同大麥分布的地方適于溫帶、亞北極地區、亞熱帶，生長期至少90天，在谷類作物中是較短的；小麥分布的地方土層要深厚，結構良好耕層較深，有利于蓄水保肥，促進根系發育，每天需8-12小時的光照，如果日照條件不足，就不能通過光照階段，不能抽穗結實。3、價值不同（1）大麥的營養成分較為豐富，每100克含水分13.1克、脂肪1.4克、蛋白質10.2克、膳食纖維9.9克、碳水化合物63.4克、磷381毫克、鈣66毫克、鐵6.4毫克。（2）小麥富含蛋白質、脂肪、淀粉、鈣、鐵、硫胺素、礦物質、核黃素、煙酸及維生素A等，種子含淀粉53%-70%、糖類2%-7%、蛋白質約11%、脂肪約1.6%、糊精2%-10%、粗纖維約2%。二、小麥的種植技術1、耕作與整地（1）耕作整地可以使土碎地平，耕層松軟，干濕適宜，促進小麥苗全苗壯，保證地上部與地下部協調生長，所以是創造高產土壤條件的重要環節。具體方法，因旱地、水田以及不同前作而不同。（2）旱地小麥的整地要立足于逐年加深耕層，在提高保蓄水肥的基礎上，結合增施有機肥料，根據不同復種形式進行整地，如棉花、甘薯等，收獲時間緊迫，如果是用常規之法，勢必會貽誤播期，這是西南區小麥低產的重要原因之一，如高粱、春玉米、煙草等，收獲時應首先淺耕滅茬，然后深翻炕土，使殘茬腐爛并接納秋雨，雨后淺耙，減少蒸發。（3）稻麥復種的麥田整地由于稻田長期浸水，通透性較差，土壤板結，所以要通過干濕交替，水旱輪作，促進土壤熟化，前作為晚稻或雜交稻制種田，應在水稻散籽時即開溝排水，力爭薄片曬垡，短期炕田，前作收獲較早時，應利用初秋的高溫晴朗天氣，抓住宜耕期盡早翻耕，充分炕土曬垡播種前再行淺耕細耙，達到上虛下實，深軟細乎。2、少耕與免耕少耕與傳統的整地而言，可降低整地強度，減少整地次數，對于田濕土粘，耕作困難，又易破壞土壤結構的麥田，免去不必要的甚至有害的耕作，是對小麥整地技術的一個發展和完善，對稻茬麥免耕研的增產機理可以歸納為如下內容：（1）利于提高播種質量，在保證適時播種的前提下，由于田面平整，貫徹種植規范，利于挖窩或開溝點播，避免了粗耕爛種所造成的叢籽、深籽、露籽，達到苗勻、苗齊、苗壯。（2）保持良好土壤結構與水分，免耕未打亂土層，避免濕耕造成的粘閉現象，保持了水稻土原有孔隙，免耕與翻耕相比，耕層土壤容重分別為1.151.20及1.34-1.40，水、氣比較協調。（3）壯苗早發，增產顯著，免耕田有較好的土壤生態環境，在各個生育時期，免耕的葉面積指數均高，群體光合能力強，單位面積增產5-20%，幼苗出時快，分蘗早，生長優勢明顯。（4）根系發達，抗倒力強，免耕單株次生根數比翻耕平均多16.0%，土壤結構較好，有利于根系發展和吸水，灌漿期用32p示蹤測定，標記后第8天，脈沖數高出63.01%。