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1，酒類公司需要辦理哪些證件
需要到商務部門 辦理備案登記手續 才能經營酒類商品
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2，開酒廠需要辦什么證件
需要提供資料： 1、個人資料（身份證、法人戶口本復印件或戶籍證明、居住地址、聯系電話） 2、注冊資金10萬 3、擬注冊公司名稱若干 4、公司經營范圍 5、注冊地址產證、租賃合同 辦理流程： 1、企業名稱核準 2、刻章，驗資 3、辦理營業執照 4、辦理組織機構代碼證 5、辦理稅務登記證 6、開立銀行帳戶 7、買發票【拓展資料】拿著你的房屋租賃合同、身份證復印件、去你開店地所在的轄區工商所，交錢領一份表,根據要求填好 2.去租房,注意簽好租房合同,工商局也要用的 3.提交資料給工商所 4.如果資料全,三天可以領證,一共花700多元錢 5.能不交的錢盡量想辦法不去交，要不哪有得賺呵呵 6.辦好營業執照后再去國科辦稅務登記證,就可以領用發票了 進行你的商標注冊,最好與你的企業名稱是一個名字: 有限公司(企業法人營業執照)和自然人(個體工商戶營業執照)都可以注冊商標。 到北京直接辦理的話，國家商標局固定規費1000元手續：圖樣、營業執照復印件（身份證復印件）、介紹信，另需帶公章（或加蓋公章的申請書）。 找商標代理機構辦理,需要交納600-1000代理費. 一、注冊準備 1、注冊方式的選擇： 一種是自己到北京國家商標局辦理商標注冊。另一種方式是委托一家經驗豐富的商標代理組織來向您提供商標代理服務。 2、商標再先注冊權利的查詢工作： 商標查詢是指商標注冊申請人或其代理人在提出注冊申請前，對其申請的商標是否與再先權利商標有無相同或近似的查詢工作。 3、申請商標資料的準備： 如果您是以自然人名義提出申請，需您身份證的復印件和個體營業執照復印件。 二、申請注冊 1、商標注冊申請人必須是:依法成立的企業.事業單位.社會團體.個體工商業者.自然人注冊商標申請，但應附有個體營業執照。 2、按商品與服務分類提出申請：我國商標法執行的是商品國際分類43個類。 3、商標注冊的申請日以商標局收到申請書件的日期為準 三、商標審查 商標審查是商標注冊主管機關對商標注冊申請是否合乎商標法的規定所進行的檢查 四、初審公告 商標的審定是指商標注冊申請經審查后，對符合《商標法》有關規定的，允許其注冊的決定。并在《商標公告》中予以公告。 五、注冊公告 由提出申請，大約需二年至三年時間。通過代理的由代理人向商標注冊人發送《商標注冊證》。直接辦理注冊的，應在接到《領取商標注冊證通知書》后三個月內到商標局領證，同時還應攜帶： （一）領取商標注冊證的介紹信； （二）領證人身份證及復印件 （三）營業執照副本原件，復印件應加蓋當地工商部門的章戳； （四）領取商標注冊證通知書；申請注冊商標應提交下列材料： 1、申請人必須按一類商品一件商標一份申請的原則，提交《商標注冊申請書》一份。也即一份申請書上填報的商品或服務只能限定在《商標注冊用商品和服務國際分類表》類別之內。按類填報商標的類別和名稱。申請書件應打印。 2、商標圖樣1O張（指定顏色的彩色商標，應交著色圖樣10張，黑白墨稿1張）。提供的商標圖樣必須清晰，長和寬不大于10厘米，不小于5厘米。 3、自然人申請注冊的需提交身份證復印件，個體營業執照復印件，其他方面與公司申請注冊要求相同。 4、商標申請書件應當使用中文，外文文件應當附送中文譯本。 5、用人物肖像作為商標申請注冊的，申請人必須提供肖像權人的授權書并需經公證機關公證
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3，貴州龍騰九天酒業有限公司怎么樣
貴州龍騰九天酒業有限公司是2015-11-18在貴州省遵義市紅花崗區注冊成立的有限責任公司(自然人獨資)，注冊地址位于貴州省遵義市南部新區國際商貿城一區市場三層小高層一號樓1328號商鋪。貴州龍騰九天酒業有限公司的統一社會信用代碼/注冊號是91520302MA6DJK3E1T，企業法人魏雨佳，目前企業處于開業狀態。貴州龍騰九天酒業有限公司的經營范圍是：法律、法規、國務院決定規定禁止的不得經營；法律、法規、國務院決定規定應當許可（審批）的，經審批機關批準后憑許可（審批）文件經營;法律、法規、國務院決定規定無需許可（審批）的，市場主體自主選擇經營。（銷售：酒類、飲料、照明器材、日用百貨、食品、家居用品、包裝材料、工藝品、建材、服裝鞋帽、電腦軟硬件及耗材、通訊器材、皮革制品、文化辦公用品、防水材料、塑料制品、涂料、保溫材料、水暖器材、廚房用具、鐘表、眼鏡、玻璃制品、電子原件、電線電纜、酒店用品、衛生潔具、消防設備、機電產品、體育用品、冶金設備、環保設備、金屬材料、汽車摩托車配件、花卉、花木、電動車；智能控制系統、電子商務（依法須經批準的項目，經相關部門批準后方可開展經營活動）。）。本省范圍內，當前企業的注冊資本屬于一般。通過百度企業信用查看貴州龍騰九天酒業有限公司更多信息和資訊。
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4，湖北左手拉拉酒業有限公司有哪些產品
他們有左手拉拉年份白酒、青春小酒、情分白酒、全家福等。你說呢...
5，辦理酒業有限公司手續需要哪些步驟求大神幫助
注冊成立有限公司程序： 設立有限責任公司，一般要經過以下步驟： 第一步：咨詢后領取并填寫《名稱預先核準申請書》、《指定（委托）書》，同時準備相關材料； 第二步：遞交名稱登記材料，領取《名稱登記受理通知書》等待名稱核準結果； 第三步：按《名稱登記受理通知書》確定的日期領取《企業名稱預先核準通知書》，同時領取《企業設立登記申請書》；經營范圍涉及前置審批的，辦理相關審批手續；到經工商局確認的入資銀行開立入資專戶；辦理驗資手續（以非貨幣方式出資的，還應辦理資產評估手續）； 第四步：遞交申請材料，材料齊全后領取《受理通知書》； 第五步：按《受理通知書》確定的日期交納登記費并領取執照。 申請有限責任公司登記注冊應提交的文件、證件 （一）有限責任公司設立登記應提交的文件、證件： 1、《企業設立登記申請書》（內含《企業設立登記申請表》、《投資者名錄》、《企業法定代表人登記表》、《董事會成員、經理、監事任職證明》、《企業住所證明》等表格）； 2、公司章程（提交打印件一式兩份，請全體股東親筆簽字；有法人股東的，要加蓋該法人單位公章并由其法定代表人親筆簽字）； 3、驗資報告； 4、以非貨幣方式出資的，還應提交資產評估報告（涉及國有資產評估的，應提交國有資產管理部門的確認文件）； 5、《名稱預先核準申請書》及《企業名稱預先核準通知書》； 6、股東資格證明； 7、《指定（委托）書》； 8、經營范圍涉及前置審批項目的，應提交有關審批部門的批準文件。 9、除上述必備文件外，還應提交打印的股東名錄和董事、經理、監事成員名錄各一份兌獎沒有收費的，到1定額度應交稅。 查看原帖>>
6，參加2010年成都春季糖酒會酒業公司應準備什么
明確目的后就要開始針對此次目的采取相應的參展措施，以下措施是最基本而必要的： 1、詳細了解展會 工具：展會中需要的工具很多，展會主辦方能提供的有哪些，有多少東西是需要自己準備的。這細致到桌椅板凳水電等，不詳細了解清楚，在展會時再尋找調配就未免太倉促。 活動：展會主辦方一般都會舉辦很多種活動配合展會造勢，這些活動包括一些比賽、技術講座等等，企業如果能參與這些活動，將會得到很多信息和宣傳。 展會廣告：展會的會刊和室外場地廣告，對展會和展地熟悉的企業就會獲得良好的宣傳效果。 2、充足準備工作 費用預算：參展企業應提前做好費用預算。參展費用包括展位費、展位裝飾裝修費、展品運輸費、機票火車長途車費、市內交通費、食宿費、設備租賃費、廣告宣傳費、資料印刷費、禮品制作費、會議室租賃費等。 展覽資料：宣傳單張或者手冊是宣傳企業最基本的工具，企業要想得到好的宣傳效果，展覽資料非常重要，可以展現一個企業的水平和實力。 參展人員：合適的參展人員，便能得到更佳的參展效果、更好的銷售業績。參展人員應具備以下基本條件：對公司的產品和技術有較深入的專業知識；自信、適應能力強；性格外向、易于與人交談溝通。 參展服飾：直觀形象是最有影響力的，參展人員是公司的代言人，展會期間應穿著正式、統一的服裝，一方面代表公司的形象，另一方面也是對參觀者的尊重。高雅莊重的服裝會給參觀者帶來良好的印象。 布展：展位就是戰場，有利的戰場才適合作戰。展位的布置很講究，不是花錢多就一定好，怎么通過展位突出個性特色，在眾多的展位中引人注目，同時能突顯企業目的，推出產品或者提升形象。 我們公司與成都迪格展覽公司糖酒會合作多年，你可以在他們公司的網站上了解一下是很不錯的制作公司。
7，公司注冊問題 酒業有限公司
肯定是的，工商局對于行業分類有明確的規定，否則不能隨便加行業標示的大家好 我想成立一家酒業銷售有限公司,想做自己的品牌,可不知道大約需要多少資金?————最低3萬人民幣就可以成立有限公司。 還有可以用我注冊的公司名稱再注冊一個商標,不知道應該怎樣做,需要的有什么東西?————商標注冊當然可以。 商標注冊申請人可以是自然人或者法人。 但是目前北京不接受自然人申請注冊。自然人必須有自己的個體工商才可以申請。（這個也沒辦法，現在搶注的太多，官司多） 說一下法人申請所需材料： 商標注冊申請書件的準備 以法人或者其他組織名義申請商標注冊的，應提交以下申請書件： 1、加蓋申請人公章的商標注冊申請書。 2、商標圖樣6張(申請書背面貼1張,交5張)，要求圖樣清晰、規格為長和寬不小于5厘米并不大于10厘米。若指定顏色，貼著色圖樣1張,交著色圖樣5張,附黑白圖樣1張。 3、直接到商標注冊大廳辦理的，提交申請人的營業執照復印件，并出示營業執照副本原件；如不能出示營業執照副本原件，申請人的營業執照復印件須加蓋申請人印章。委托商標代理機構辦理的，提交申請人的營業執照復印件。 4、直接到商標注冊大廳辦理的，提交經辦人的身份證復印件；委托商標代理機構辦理的，提交商標代理委托書。 5、如申請注冊的商標是人物肖像，應附送經過公證的肖像權人同意將此肖像作為商標注冊的聲明文件。 成立公司和注冊商標大約需要多少錢?————收費情況如下： 商標業務收費項目及清單（單位：元/件 ） 序號 業務名稱 收費標準 備注 1 受理商標注冊費 1000 限定本類10個商品或服務項目；10個以上（不含10個），每超過一個，另加收100元 2 受理集體商標注冊費 3000 3 受理證明商標注冊費 3000 4 受理補發商標注冊證費 1000 含刊登遺失聲明的費用 5 受理轉讓注冊商標費 1000 6 受理商標續展注冊費 2000 7 受理續展注冊遲延費 500 8 受理商標評審費 1500 9 商標異議費 1000 10 變更費 500 11 出具商標證明費 100 12 撤銷商標費 1000 13 商標使用許可合同備案費 300 以上均是工本費，如果找代理，具體收費根據代理定。 我注冊商標以后,可不可以委托有生產能力的廠家給我生產我自己的產品?————完全可以，沒問題
8，注冊四川開頭的酒業有限公司需要具備什么條件
1、首先，為公司取一個好聽好記的名稱，最后多取幾個，以防在同行業里和別的企業重名，最好自己在工商紅盾網上預查；
2、網上預查不重名后，在工商紅盾網上下載《名稱預先核準申請書》《指定代表或者共同委托代理人的證明》，按填表要求填好，交當地工商局核名處審查；
3、如果不重名，估計1-2個工作日后領取《名稱預先核準通知書》；
4、有了《名稱預先核準通知書》后，就可以起草《公司章程》，并召開股東大會，起草《首屆股東會決議》，由全體股東簽字蓋章；
6、接下來，請準備好預定的注冊資金（公司法規定：多人（2人或50人以下）有限公司注冊資金最低要為3萬；一人有限公司注冊資金最低為10萬），選一家自己方便的銀行開設驗資賬戶，帶上《名稱預先核準通知書》、《公司章程》（復印件）、《首屆股東會決議》（復印件）、會計師事務所出具的《銀行詢證函》（交銀行蓋章）、各股東身份證（原件）及私章、銀行開戶專用章等，要求法人必須到場，按投資比例進賬；
7、憑銀行出具的對賬單、進賬單、《銀行詢證函》、《名稱預先核準通知書》（復印件）、《公司章程》（復印件）、《首屆股東會決議》（復印件）、各股東身份證（復印件）、《租房協議》（復印件）和辦公場所的產權證（復印件）到會計師事務所出具合法的《驗資報告》（2-3份）；
8、在當地工商紅盾網上下載《公司設立登記申請書》和《指定代表或代理人的證明》，或到當地行政大廳工商受理窗口領取，按要求填寫；
9、帶上《公司設立登記申請書》、《指定代表或代理人的證明》、《驗資報告》、《章程》、《股東會決議》、《租房協議》和辦公場所的產權證（復印件）等證明文件交工商受理人員審核；
10、一般在5個工作日內領取《企業法人營業執照》（正、副本）；
11、然后帶上《企業法人營業執照》（副本復印件）和法人身份證（復印件）到指定的刻字社刻取公章和財務專用章，但必須在當地公安分局備案；
12、一般在1個工作日內領取公章和財務專用章；
13、下一步就是辦理公司《組織機構代碼證》，到行政大廳的質量技術監督局窗口領取《組織機構代碼申請表》 ，按要求填寫好；
14、帶上《組織機構代碼申請表》、《企業法人營業執照》（副本復印件）、法人身份證（復印件）和公章，交質量技術監督局窗口受理人員審核；
15、一般在1個工作日內領取《組織機構代碼證》（正、副本）和《符碼通知單》，但IC卡要20-30天后才能憑《符碼通知單》領取；
16、緊接著就是辦理《稅務登記證》（國稅、地稅），到行政大廳的稅務局窗口領取《稅務登記申請表》，按要求填寫好；
17、帶上《稅務登記申請表》、《企業法人營業執照》（副本復印件）、法人身份證（復印件）和公章，交稅務局窗口受理人員審核；
18、一般在當時就能領取《稅務登記證》（正、副本）；
19、就此全套手續辦理完畢。你可以合法開業了。恭喜你！
20、最后提醒你兩件事！讓你的會計在三個工作日內帶上以上手續到國、地稅專管員哪兒報道備案； http://www.jjshuang.com 等來源 http://www.vipc2c.com.來源： http://www.chuohang.com/ 法人帶上以上手續到你的開戶銀行把驗資賬戶轉為基本賬戶，這樣你的注冊資金就可以動了
9，生產 酒的原料有哪些
糧谷和薯類是生產白酒的主要原料，其它含糖原料和含淀粉的代用原料也可用來釀酒。
(一) 糧谷原料
高梁、玉米、大米，是糧谷原料中用于釀造白酒的主要原料，有些名優白酒除使用上述原料外，還搭配一些其它糧谷類。例如，
五糧液就是用高粱、玉米、小麥、大米、糯米五種原料搭配釀制的。各地產的優質白酒，在選擇釀酒原料時也采取多品種搭配，但多以高梁為主。
1．高 梁
我國名優白酒多以高梁為主要原料，普通白酒也以高粱為原料配制的較好，號稱“高梁白酒”。通常高梁含水份13——14％，含淀粉64——65％，含粗蛋白9.4——10.5％。此外，高粱中含五碳糖約2.8％，高粱糠皮含五碳糖高達7.6％，這部份五碳糖，在常規化驗淀粉時，也表現為粗淀粉，但在實際生產中，很難被酵母發酵而產生酒精。高粱糠皮也可用來釀酒，但由于在磨面時出粉率不同，高粱糠的粗淀粉含量也有很大差異，一般高梁糠的粗淀粉含量在33——56％之間。所以考核高梁糠的出酒率，應以淀粉出酒率為準。高粱淀粉開始糊化的溫度為62℃，糊化完結的溫度為72℃。粳型高粱含直鏈淀粉較多，糯型高梁含支鏈淀粉較多，但糯型高粱比粳型高粱更容易蒸煮糊化。通常高梁籽粒中含3％左右的單寧和色素，其衍生物酚元化合物可賦予白酒特有的香氣。過量的單寧對白酒糖化發酵有阻礙作用，成品酒有苦澀感。用溫水浸泡，可除去其中水溶性單寧。
2．玉 米
玉米是釀造白酒的常用原料。玉米的粗淀粉含量與高梁接近，某些品種可高達65％以上，通常黃玉米比白玉米淀粉含量稍高。玉米含粗蛋白9—11％，含脂肪4.2——4.3％。玉米的胚體含油率可達15——40％，因此，用玉米釀酒時，可先分離出胚體榨油，因為過量的油脂會給白酒帶來邪雜味。玉米的碳水化合物中，除含有淀粉以外，尚有少量的葡萄糖、蔗糖、糊精、五碳糖及樹膠等。其中的五碳糖有甲基戊糖、戊糖及甲基戊糖膠，約占無氮抽出物的7％。戊糖膠是生成白酒中糖醛的主要物質。由于五碳糖的存在，常規化驗玉米淀粉不比高梁低，而出酒率反不如高梁高。影響玉米原料出酒率的另一個重要原因，是由于玉米的淀粉結構堆積緊密，質地堅硬，較難蒸煮糊化，所以在釀酒時，要特別注意保證蒸煮時間。
3．大 米
我國南方各省生產的小曲酒，多用大米為原科，可得米香型白灑。大米質地純凈，含淀粉高達70％以上，容易蒸煮糊化，是生產小曲酒最好的原料。
(三) 薯類原料
紅薯、馬鈴薯、木薯等，含淀粉極為豐富，是我國白酒和酒精生產的重要原料。這些原科經過一定的工藝處理，也能得到質量較好的白酒。
1．甘 薯
甘薯即紅薯。鮮紅薯含粗淀粉約24.6％，其中葡萄糖占4.17％。紅薯干含粗淀粉70％左右，其中葡萄糖占10％。紅薯干含粗蛋白5——6％．其中純蛋白占三分之二，其余為酰氨類甜菜堿等。薯于中約含3.6％的果膠質，是白酒中甲醇的主要來源。紅薯的淀粉含量較高，淀粉結構疏松，有利于蒸煮糊化，所以用紅薯釀酒，一段出酒率較高，但白酒中常帶薯干味，固態法比液態法配制的白酒，薯干味更濃。生黑斑病的鮮薯，在貯放或曬制薯片過程中發生霉變產生的蕃薯 酮，發酵時不能被分解，蒸餾時會帶入成品酒中，有很重的苦辣味，常稱“瓜干苦”。所以用紅薯生產固態法白酒，要注意清蒸，生產液態法白酒要注意排雜。
2．馬鈴薯
馬鈴薯是富含淀粉的釀酒原料，鮮薯含粗淀粉25——28％，薯干片含粗淀粉70％。馬鈴薯的淀粉顆粒大，結構疏松，容易蒸煮糊化。用馬鈴薯釀酒，沒有用紅薯釀酒所特有的薯干酒味，可積極推廣。但發芽的馬鈴薯產生龍葵索，影響發酵．因此要注意保存。
3．木薯
南方各省盛產的野生或栽培木薯．淀粉含量豐富，可作為釀酒原料。木薯中含果膠質和氰化物較高，因此，在用木薯釀酒時，原料要先經過熱水浸泡處理，同時應注意蒸煮排雜，防止酒中甲醇、氰化物等有害成份的含量超過國家食品衛生標準。
(三) 含糖原料
糖廠的廢蜜、伊拉克棗及其它野生果實，含有豐富的糖份，都可作為釀酒的原料。糖廠的廢蜜含糖量很高，甘蔗糖蜜含總糖49——53％，其中蔗糖占32——33％，還原糖占17——19％；甜菜糖蜜含總糖45％左右，其中主要是蔗糖，還有少量棉子糖。用含糖原料釀酒時，要選用發酵蔗糖能力強的酵母。
(四) 代用原料
釀酒常用的代用原料，包括農副產品的下腳料，野生植物或野生植物的果實等，如高梁糠、玉米皮、淀粉渣、柿子、金剛頭、蕨根、葛根等。用代用原料釀酒應注意原料的處理，除去過量的單寧、果膠、氰化物等有害物質。溫水可除去水溶性單寧；高溫可消除大部份的氫氰酸。一切代用原料都應注意蒸煮排雜，保證成品酒的衛生指標合格。凡產甲醇、氰化物等超過規定指標的代用原料，應嚴禁作飲料酒原料。 .釀酒原料頗多，但主要是谷類、薯類，如高粱、玉米、甘薯等，一般優質原料為高粱為主，適當搭配玉米、小麥、糯米、大米等糧食。
釀酒原料要求新鮮無霉變和雜質。淀粉含量高、蛋白質單寧含量適當，脂肪和果膠質含量要低，不得含有超量的有害物質，對于谷粒原料要求籽粒飽滿，有較高的干粒重，其水分含量為14%以下。
1 高粱按粘度不同分為粳高粱、糯高粱兩類。
北方多粳高粱，南方多為糯高粱。糯高粱全是支鏈淀粉，結構較疏松，宜于根霉生長，以小曲制高粱酒時，淀粉出酒率較高，粳高粱含有一定的直鏈淀粉，結構緊密，蛋白質含量高于糯高粱，高粱含有單寧、花青素等色素成分，衍生物酚類化合物賦于白酒特有的芳香，高粱蒸料后疏松度粘而不糊。高粱淀粉在胚乳內部，表面包有一層由蛋白質和脂肪構成的膠粒層，淀粉顆粒呈多角形，中心有核點，最大的淀粉顆粒直徑可達30um。
2 大米：淀粉含量高，蛋白質、脂肪含量少，有利于低溫緩慢發酵，成品酒質較純凈，大米中淀粉布在胚乳層中。
胚乳細胞淀粉復粒密集、每個淀粉復粒含50個—80個淀粉單位，大米有粳米和糯米之分，一般粳米的蛋白質，纖維素及灰分含量較高，而糯米的淀粉和脂肪含量較高，一般晚熟稻谷的大米蒸煮后較軟、較粘；粳米淀粉結構疏松、利于糊化、但如果蒸煮不當而太粘，則發酵溫度難以控制，大米在混蒸混燒的白酒蒸餾中，可將飯的香味帶入酒中，酒質爽凈。
3 玉米：玉米含植酸多，在發酵中可水解環已六醇及磷酸。前者呈甜味，磷酸也能促進甘油（丙三醇）的生成，多元醇具有明顯甜味。后者可促進甘油的形成，因而玉米酒較酵甜。應脫坯后使用，蒸煮后不粘鍋、不糊。但因淀粉結構緊密，質地堅硬故難以蒸煮，因淀粉顆粒形狀不規則呈玻璃質的組織狀態，結構緊密，質地堅硬，故難以蒸煮，但出酒率不及高粱，玉米的半纖維量含量高于高粱，因而常規分析時淀粉含量與高粱相當，但出酒率不及高粱，一般黃玉米淀粉稍高于白玉米。
4 甘薯：鮮甘薯及白薯干（薯干）分別含有2%和7%的可溶性糖，有利于酵母菌的利用，薯干淀粉純度高，含脂肪和蛋白質較少，發酵生酸輔度小，而淀粉出酒率高于其它原料，甘薯因含果膠質較多，所以成品酒甲醇含量較高，另外還有甘薯樹脂，對發酵也有不利的影響，甘薯淀粉顆粒大，組織不緊密，吸水能力強因而易糊化。
5 小麥：小麥中的碳水化合物除淀粉外，還有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%—3%的糊精，小麥蛋白質的組分以麥膠蛋白和麥谷蛋白為主，麥膠蛋白以氨基酸為多，這些蛋白質可在發酵過程中形成香味成分，小麥含淀粉量最高。
6 大麥：耐寒性強，生長期短，可種植于海拔3000米以上的地區，大麥和青稞有4棱、6棱之分，青稞與大麥不同處是籽粒與穎殼能脫離，即不帶谷殼。青稞的色澤和形狀也多種各樣，有黃、褐、紫、藍、黑色和橢圓、卵形、長形之分，青稞多為硬質，籽粒的透明玻璃質70%以上，蛋白質含量在14%以上，淀粉含量為60%左右，纖維素含量約2%。
7 豌豆：粘性大，淀粉含量較大，若用以單獨制曲，則升溫慢，降溫也慢。故一般與大麥混合使用，以彌補大麥的不足，但用量不宜過多。大麥與豌豆的比例，通常3：2為宜。也不宜使用質地堅硬的小粒豌豆。若以綠豆，赤豆代替豌豆，則能產生特異的清香。
釀酒輔料及特征：
1 稻殼（稻皮、谷殼）是稻米谷粒的外殼，是釀制大曲酒的主要輔料，為一種優良添加劑，它除了具有一般輔料作用外，由于質地堅硬，在蒸酒時還可減少原料相互粘結，避免塌氣，保持糧糟柔熟不膩，由于稻殼中含有多縮戊糖，果膠質和硅酸鹽等成分，在發酵版權華夏酒報過程中影響酒質，所以其用量要嚴格控制，并且使用前進行清蒸，多縮戊糖在微生物的作用下生成糠醛。稻殼要求新鮮、干燥、無霉爛、呈金黃色，以粗糠為好。
2 高粱殼，單寧含量較高，但對酒質無明顯影響，使用高粱殼和稻殼為輔料時，醅的入窖水分稍低于其他輔料。
3 玉米芯，粉碎度越高，吸水量越大，因含一定量的多縮戊糖，在發酵時會產生較多的糖醛，使酒稍呈焦苦味。
4 谷糠，釀制白酒所用的是粗谷糠，其用量較少而使發酵界面較大，故在小米產區多以它為優質白酒的輔料，也可與稻殼混用，使用經清蒸的粗谷糠制大曲酒。可賦予成品酒特有的醇香和糟香，若用作麩曲白酒的輔料，則也是輔料之上乘，成品酒較純凈。
多糧釀造，為味覺層次提供全面的物質基礎。
多糧發酵正是利用糧食的化學成分不同，比如蛋白質含量，支鏈淀粉與直鏈淀粉，占的百分比及脂肪含量各不相同，所以對微生物代謝影響很大。
多糧發酵正是利用糧食間互補，作用互補為味覺層次上豐富提供了較為全面的物質基礎。因此，多種原料釀酒彌補了單一原料釀酒香氣單調、復合香差等不足，使酒體豐滿，風格獨特。
復合型酒體以高粱、小麥、大麥、玉米、豌豆等糧食為原料，按一定比例使用，高粱的無機元素及維生素含量豐富，在碳氮源滿足的前提下，更為微生物良好生長與繁殖奠定了物質基礎。使用適量的豌豆和小麥，主要是增加原料的蛋白質含量調整氮碳比，為美拉德反應提供物質基礎生成更多的含氮化合物，特別是吡嗪類化合物。
原料要盡可能保持相對穩定，原料變動時，應根據不同原料的特性，采用相應的菌種和工藝條件，注意原料的成分應分析原料中的有用及有害成分的含量，并注意用成分之間的比例，對有害成分應在原料預選預處理浸泡，蒸者蒸餾等工序設法除去，對含土雜物多的原料進行篩選，以免成品酒帶有明顯的輔料味和土腥味，原料入庫水分應在14%以下，以免發霉而使成品酒帶霉苦味及其他邪雜味，對于產生部分霉變和結塊的原料，應加強清蒸，對于霉腐嚴重的原料，其成品酒的雅雜味難以根除，可采用復餾的辦法來改善酒質。
原料香氣對酒產生的影響
蒸制后的糧食與生糧的香氣不同。糧食的香氣成分，例如高粱的一些香氣，通過這種工藝方法被直接“蒸入”白酒之中。
瀘州老窖特曲的特有風格就高粱香氣。
糧食酒曲，稻殼在窖池內要停留相當一段時間，發酵過程中它們的許多香氣成分受到破壞，但不可能受到完全破壞，同時也要散失、轉變、轉移等。糧食酒曲，輔料對白酒的香氣有正、反兩個方面的影響，例如當蒸糠不好時，白酒的糠味就突出，蒸糧不好，白酒中會出現生糠味的突出。
谷物香氣成分的生成過程十分復雜。香氣物質的生成幾乎都是由有關成分的反應引起的。這些反應可分為有酶參加的反應（酶的香氣生成反應）和無酶參加的反應（非酶香氣生成反應）。前者進一步分為：生鮮食品中天然生成香氣的反應（生物合成香氣）和經過人工處理后生成香氣的反應（加工香氣）。
人為加工過程涉及相當多的酶作用下的反應，例如以谷物類為首的許多植物都有脂肪氧合酶，在加工（如烘干）或貯藏（酒廠有貯糧庫房）過程中可生成醛類化合物。制麥曲時用到的豌豆就有脂肪氧合酶的同功酶。玉米脂肪氧合酶，重要生成9—D過氧化氫酶，對亞油酸的氧化起催化作用。脂肪氧合酶與亞油酸作用，可生成飽和及不飽和醛、酮類及呋喃類化合物，其中有些物質散發出青草般氣味（正已醛有青草氣臭）。
非酶香氣生成反應中，加熱可生成香氣，例如半胱氨酸受熱分解，產物有硫化氫、乙醛、氨、2—甲基噻唑；賴氨酸受熱分散生成吡啶類，內酰胺類和吡咯類化合物；絲氨酸受熱以生成吡嗪類化合物的為特征，糧食（包括酒曲）的貯存，加工都在大氣中進行，必然有氧氣參與的反應發生，即氧化反應涉及自由基（激發態）過程，并與光、熱、金屬等因素有關，例如脂肪的自動氧化。
主要原料對風味質量的影響
主要原料對酒品的風味質量有兩方面的影響：
一是原料本身所含有的某些揮發性成分。例如甘薯的水蒸汽蒸餾液中含有甲醛、丙醛、丁醛、番墸酮等羰基化合物，以及檜烯類萜烯化合物，還有癸酸、月桂酸、十四酸、十六酸、十八酸、亞油酸和亞麻酸等高級脂肪酸。其氣味帶入酒中使人感覺不愉快。玉米的揮發物組成，曾以氣色譜法檢出了39個峰，不同品種的玉米其含量有較顯著的差別，揮發物有甲醇、乙醇、丙醛、丙酮、2—甲基丙醛、丁醛、丁酮、3—甲基丁醛、2—甲基丁醛、戊醛、已醛、庚醛等。小麥的揮發物存在有醛、酮、醇、酯等20多種，大麥的揮發物已被檢出的有幾十種之多。稻谷中鑒定到了73種揮發物。這些成分有的在釀酒過程中轉化成別的產物，有的則是構成成品酒風味質量的來源之一，尤其在白酒采用老五甑混燒工藝時，原料蒸煮和酒醅蒸餾時進行，更具有直接的影響。
二是原料中所含有的成分，且微生物發酵的基質，淀粉或糖在發酵過程中形成酒精的同時，產生了數量眾多的香味成分。此外，蛋白質、脂肪、纖維素、半纖維素、果膠質等也都是產香或影響產香的因素物質。
甲醇主要來自原料中的果膠質，在釀造時受霉菌或果皮、子實中存在的果膠酶的作用，加水分解而生成甲醇。因而薯類白酒的甲醇含量高，它在白蘭地中為0.04%—0.05%，葡萄糖酒糟含量更多，威士忌含量較少。小麥、麩皮中的木質素和配糖體積加熱作用而生成游離酚類化合物。比谷物類白酒如香草醛、香草酸、阿魏酸和4—乙基阿魏醇等。