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1，制曲工藝在醬油釀造中的實質是什么
發酵魯氏酵母的主要作用是酒精發酵，與此同時進行著各種香氣成分酯類的合成、甘油以及多元醇的生成。此外，魯氏酵母可以增加醬油中的琥珀酸含量使醬油的滋味得到改進。從糠醛生成糠醇也是魯氏酵母的重要作用。這些都可以有效的增加醬油的香味。
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2，什么是制酒工和制曲工
制酒工，主要工作就是鏟酒糟，包含了糙沙，下沙，翻沙，入窖，上甄等工作，以男人為主。制曲工，制作用來發酵
茅臺酒所需的酒曲，以女工人為主。制酒工和制曲工主要以體力勞動為主，絕大多數的用工都不需要“科班”出身。包裝工人，主要負責茅臺酒的成品罐裝，以女工人為主。各個工種相互配合，最后合力生產出一瓶酒。貴州茅臺都曾向社會招錄過制酒、制曲工，不過學歷要求都是本科以上。制酒工要求：1、年齡22-40周歲（限男性）；2、身高165CM以上；3、初中以上學歷；?4、身體健康，能吃苦耐勞；5、無法犯罪記錄、無吸毒史、無紋身；6、退伍軍人及相關工作經驗者優先。崗位職責：負責新產品開發，新工藝及酒類新產品； 熟悉并掌握釀酒的工藝及流程，嚴格把控所有生產環節。
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3，潮州制曲工自我介紹要怎么說要怎么樣讓考官印象深刻
住在紹興，就讀深圳大學，喜歡民族舞、沒弄懂你說的意思，是不是說在你的自我介紹中要用到以上的排版方式，你不會用這些技術？其實這些都比較簡單，到網上查或者拿一般的計算機應用書都有介紹。搜一下：潮州制曲工自我介紹要怎么說，要怎么樣讓考官印象深刻
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4，大曲怎么制作
大曲[dà qǔ]〈名〉我國古代大型樂舞套曲。大曲[dà qū]1. 釀造白酒用的發酵劑。2. 用大曲釀造出的白酒。大曲酒——是指用大曲為糖化發酵劑釀制的酒。大曲酒的曲呈磚塊狀，是選用小麥、大麥、豌豆等原料，經粉碎、加水攪拌、壓制而成。然后在室溫45-70度經過25-40天自然培養或加入曲母培養，使微生物相互接種最終制成。因其體積大、呈大磚狀故得名“大曲”。大曲酒有：茅臺、
汾酒、
瀘州老窖、西風、
杜康等等。
二曲酒（或稱小曲酒）——是指用小曲為糖化發酵劑釀制的酒.小曲酒的曲呈小方塊狀，是選用大米為原料，加入少量的辣蓼草粉末，在室溫25-30度經7-15天菌種培養制成。因其體積小故名“小曲”。小曲酒有桂林三花、瀏陽河、廣東米酒等。
另外還有麩曲酒——是指用麩曲和酒母為糖化發酵劑釀制的酒。麩曲呈松散狀，用麩皮制作，故稱麩曲。如凌川白酒、六曲香等
5，純釀制白酒與固化白酒有什么區別
原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料，以調整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產白酒時，淀粉需要經過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養基，培養多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產名酒、優質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發酵，這一過程所用的發酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養基，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養，所得的酵母菌增殖培養液。生產上多用大缸酒母。 你問的問題本身就有問題，沒有純釀制白酒這個說法，只能說純糧釀制白酒。也沒有固化白酒這個說法，只有固態法釀酒工藝，這只是用純糧釀酒的其中一種工藝。想學釀酒的話可以到寧波傳成酒械，我們是免費教白酒釀造技術的。
6，曲用曲造酒是什么意思
古代的制曲釀酒技術 早在新石器時代晚期，我國就已能用谷物釀酒。
商代，由于農業生產的發展，谷物釀酒更加普遍。用谷物釀酒，谷物里的淀粉質需要經過糖化和酒化兩個步驟。而曲則能夠把糖化和酒化這兩個步驟結合起來同時進行。
制曲釀酒，是我國古代獨創的釀酒技術。
制曲釀酒法，一般以稻米、大小麥、高粱等谷物為原料。通過蒸煮使谷物淀碎糊化，利用曲霉、酵母的代謝作用制曲，最后將曲料進行發酵便造出了酒。《尚書·說
命篇》中在追述殷商佚事時說：“若作酒醴，爾惟曲糵（糵，谷芽）。”這說明，我國在商代就已經發明了制曲釀酒技術。
秦漢以來，我國的制曲釀酒技術不斷取得成就。《禮記·月令》中提到了用曲造酒的六點注意事項：“秫稻必齊，曲糵必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必
良，火齊必得。”要求造酒用的谷物必須成熟，投曲必須及時，浸煮時必須保持清潔，造酒用的水質必須要好，器皿必須用優良的陶器，火候必須適宜。這其實也是
對我國古代釀酒技術的科學總結。
漢代由于制曲技術的發展，可以利用不同的谷物制曲，從而增加了酒的品種。北魏的《齊民要術》卷七，專門講了制曲釀酒的方法，列舉的12種制曲法中，有兩種是碎塊的散曲，有10種是餅狀曲。這些餅曲至今仍是釀造高粱酒最常用的曲。
唐宋時期，制曲技術進一步發展，酒的品種更多了。
幾千年來，我國獨創的制曲釀酒技術不斷得到發展，新曲品種陸續有所發現。而歐洲直到19世紀90年代，才從我國酒曲中得出一種毛霉，在酒精工業上建立起淀粉發酵法。酒曲，能把糧食釀成酒這里“曲”是指酒曲，含有一種酶，能把糧食釀成酒。
7，99元一箱的茅臺鎮原漿酒是勾兌的嗎
99元一箱茅臺是不可能的，真的茅臺不止這一點。正宗的茅臺鎮原漿酒必須要到正規的廠家進行購買，正宗的茅臺鎮原漿酒價格不會那么低。一，在這個魚龍混珠的市場上，任何事情都有真假，有真的也就有假的，有假的也就說明同樣存在真的。二，真正的茅臺鎮原漿酒，廠家歸屬是貴州茅臺鎮，利用茅臺鎮得天獨厚的水土和自然條件，酒質是非常棒的!三，茅臺鎮因醬香酒而聞名，蓋過了其生產濃香型酒的名輝。當然，其售價常常比較高。其獨特優秀的酒質和必須得有幾萬噸訂單量才能壓低的酒價，也要求其必須以更親民的價格和方式來促進銷量，提高轉化率和防止庫存擠壓。四，所以，對常規慢銷酒存在沖擊。于是，一方面，受江湖騙子模仿，比如明明廠家產地是helan的特別擴大字體的貴州茅臺鎮。忽悠不仔細的人們。一方面來自冤家的排擠和打壓。一方面來自魚龍混雜的市場導致的用戶信任度喪失和真假難辨。五，食品安全問題國家督察得很嚴。賣假酒是要受法律制裁的。六，總體來說，屬于一種營銷方式，價格實惠，酒質還是很棒的，也即，用茅臺鎮的水土和條件，茅臺鎮生產的濃香型白酒。對于正規銷售廠家而言。七，也有常規酒按照這個營銷方式一百元一箱來售賣的。但是苦于吸引力不大。又價格定在那里，要保證利潤，酒質平平。除非，它能擴大訂單量壓價并提高酒質。你好，首先更正一個概念，所有酒都是勾兌的（專業名詞叫溝調）。但大多數人理解的是勾兌的酒就不好，但實際并不是這樣，我們所理解的不好是用化學酒精勾兌的酒不好。但實際上茅臺鎮的醬香酒也是勾兌的，只是它的溝通是用不同年份的酒進行溝通對，然后勾兌出不同口感和等級的具體產品。我們說的所謂的好酒就是不用化學酒精勾兌，而是用純糧食的酒進行勾兌。所謂貴的酒就是在酒的溝調比例中老的基酒占的比例更多一些。茅臺鎮民營釀酒第一坊
懷莊酒業宣希望對茅臺鎮純糧食釀造的醬香酒感興趣的朋友可以多多了解我們懷莊酒業的一款具有非常好的口感性價比的產品——原漿1997.當然不是真的。茅臺酒作為最出名的醬香型白酒，其工藝制作就決定了茅臺酒不可能如此便宜，醬香型白酒制作第一，制曲，利用小麥制曲，制曲為后期發酵做準備。第二，下沙，利用優質高粱，重陽時節下沙、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵，第三，取酒，釀制過程中有兩次取酒。第四，貯存，選擇恒溫恒濕、微生物豐富的山洞，洞藏五年以上。第五，調味，原漿兌
原酒，不同輪次的調味，調好味再經檢驗就可出廠了。傳統釀造工藝決定價值。就拿同類型的醬香型白酒七種武器酒來說，同茅臺酒出自茅臺鎮價格具有好喝、好吞喝后不頭痛不口干的特點。面對消費者其性價比更高。你猜呢？連糧食成本都不夠，還特么原漿酒。
8，如何家庭釀造白酒
我家里以前就是做酒的 不過好麻煩的啊 用大米 或者玉米 高糧 用水泡在缸里封好 泡發它 最好熱的地方用來發孝的是 還要飯÷放點孝母 然后就是燒酒了 那個道具我估計你們家里沒有 不用兌酒精 買一個酒精表酒可以了 存糧食的 好喝的 說了我估計你也不一定做的好 實話 有料不一定有道具啊把米蒸熟后把酒餅搞碎和蒸熟的米飯拌好，放在一個瓷缸內外面蓋上一層厚布過一兩天可以。原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料，以調整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產白酒時，淀粉需要經過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養基，培養多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產名酒、優質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發酵，這一過程所用的發酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養基，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養，所得的酵母菌增殖培養液。生產上多用大缸酒母。 我國的白酒生產有固態發酵和液態發酵兩種，固態發酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產中所占比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。 將原料和發酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒后，應保持一段糊化時間。 若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態發酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養酒母用）。為了利于酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束發酵。 7．蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。查資料吧