一般發酵罐的發酵程度主要看AE值，也就是殘糖含量！實驗室能控溫，去除氣泡，環境一般都較穩定，安東帕實驗室利用密度聲速原理，也就叫密度聲速一體式濃度儀；在線檢測較為復雜，主要利用光學的原理檢測，也叫做發酵監控器！

發酵產啤酒裝置中各發酵罐的名稱有好氣型發酵罐和厭氣型發酵罐。作用主要是應用于乳制品、飲料、生物工程、制藥、精細化工等行業，罐體設有夾層、保溫層、可加熱、冷卻、保溫。發酵罐的使用方法：1、 校正pH電極和溶氧電極。2、罐體滅菌。根據需要將培養基配入罐體，按要求封好后，小型發酵罐（5L）可將罐體放入大滅菌鍋滅菌（115℃，30分鐘）；大型發酵罐（10L及以上）采用蒸汽滅菌（121℃，30min）。3、待罐體冷卻后，將其置于發酵臺上，安裝完好；打開冷卻水，打開氣泵電源，連接通氣管道開始通氣，調節進氣旋鈕使通氣量適當,使罐壓保持在0.05MPa；設置溫度、pH、攪拌速度等，并在確定的轉速和通氣量下對溶氧電極進行斜率標定，數值為100%。4、待溫度穩定，各項參數都正確后，將預搖好的種子接入，開始發酵計時，并開始記錄各種參數。5、發酵完畢后清洗罐體和電極，將pH電極插入有3M氯化鉀的三角瓶中待用，溶氧電極的探頭用保護套套好，保存備用。

沒有危險，但是有影響。 啤酒廠生產發酵后排出的廢水，在溫度的催化下，會散發出臭氣，影響附近居民的生活。 啤酒作為人類最古老的酒精飲料，目前全世界的消耗量僅次于水和茶。目前，世界上至少有數百種啤酒，并且全世界的釀酒師每天都在努力創造新的啤酒風格。有生產就會有產物，啤酒廠在啤酒發酵的過程中也會產生一些惡臭氣體，臭味難耐，發酵罐未及時清洗散發出去會影響周圍居民日常生活，污染環境。植物除臭劑可以快速的去除這些臭味。 啤酒發酵罐的基本原理是麥芽汁經制備、冷卻后，加入酵母菌，輸送到發酵罐中，開始發酵。啤酒發酵罐是個密閉容器，在發酵過程中會產生麥芽糖酸化分解的碳酸化物合、甲烷和一氧化碳等混合惡臭氣體。酵母在發酵結束時也會產生代謝物質，甲基硫醇，若含量過高則會帶來一股硫化味、爛蔬菜或肉味。植物除臭劑是從天然植物萃取的，可以有效的吸附分解啤酒在發酵罐中產生的甲烷、一氧化碳等惡臭氣體，將其轉化為二氧化碳和水以及微生物細胞成分，從而達到去除臭味的目的。