我國傳統工藝的白酒不論香型如何,均以糧食為原料,經發酵、高溫蒸餾后制成,即純糧固態發酵白酒。GB/T20821(液態法白酒)這是最低端的白酒,新工藝白酒是相對固態發酵白酒來說的,是解放初期國家為了節約糧食而創立的,昨日,記者從市酒類專賣局獲悉,根據剛頒布的《全國白酒行業純糧固態發酵白酒行業規范》,純糧白酒將會在酒瓶上貼上專用標志。
1、溫度高饅頭發酵失敗怎么辦?
溫度高饅頭發酵失敗怎么辦?這要看你的溫度有多高,失敗的程度到底是什么樣子,如果溫度高的將發酵的面團整成熟面了,再做饅頭任誰也沒有辦法補救。如果環境溫度高,面團發酵的太過厲害,密密麻麻都是氣泡,并且面團松軟,那么就可以往面團里摻入大量的面粉讓其二次發酵,具體情況,按照饅頭發酵失敗的不同采取不同措施。正常發酵的面團表面膨脹,用手輕輕扒開面團呈絲狀,散發出面香的味道,
溫度高面團發酵起來了,但表面干巴呈成熟狀態,將面團放案板上揉搓里面都是熟面疙瘩,面團燒手,面團越揉越小,再度餳發不起來,這樣的面團只能另做它用,蒸饅頭,包子恐怕是不行了。若硬著頭皮試,蒸出來的饅頭也是一個死面疙瘩,吃到肚子里也是影響腸胃吸收,造成消化不良,溫度高饅頭發酵失敗怎么辦?如果家里人少,就發酵了一點面也好辦。
如果表面干巴呈成熟狀態的,可以將表面的除去不要,如果上面的好,挨著面盆下面的呈熟面狀態也可舍去不要,該舍去的舍去,其它發酵好的就可以摻入一些面粉,放在溫度適當的地方讓其自然發酵,再次發酵好之后的面團就可以做饅頭或包子。正常發酵的面團在室內,一般溫度不會過高,有時候人們怕面團發酵慢,而將面團放入有溫度的鍋內,讓其快速發酵,
有的會將面團放在暖氣片上或溫度較高的地方,結果造成面團過熱而失敗。呈現死面狀態的面團不好補救,如果是溫度高,發酵過分,如面酸,氣泡多,稀溏,完全可以補救,用發酵粉和面的加入適量的生面粉讓其二次發酵,用老面發酵的除了增加面粉外,食用堿的量要適當增加,達到口感的需求。面團發酵失敗的原因不同,就尋找不同的補救方法,
有的面團在溫度過高的情況下酵母會直接被燙死,失去活性的酵母是根本不會發酵的。補救的方法只能另外加酵母粉讓其重新發酵,但也要看失去活性的面團失敗到哪種程度而采取別的補救措施,以上就是小惠的生活對此問題做出不同的分析,大家還有什么補救措施歡迎補充。大家好,我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者,很高興在這里與大家交流美食方面的問題,歡迎大家關注小惠的生活頭條號,您的閱讀點評、轉發分享就是對我最好的鼓勵!感謝大家的支持!,
2、白酒怎么區分糧食酒和勾兌酒?
我想樓主的意思是怎樣區分糧食酒和新工藝白酒吧?姑且這樣理解因為“勾兌”是白酒生產過程中的一種技術手段,只要是成品酒都需要勾兌,不論糧食酒還是酒精酒。新工藝白酒是相對固態發酵白酒來說的,是解放初期國家為了節約糧食而創立的,新工藝白酒只有兩個執行標準:GB/T20821(液態法白酒)這是最低端的白酒。GB/T20822(固液法白酒)主要原料是酒精和食用香精,添加不少于30%的糧食酒,
以上是從執行標準來區分還可以從感官來區分,這需要一定的品鑒經驗才能鑒別聞香:純糧酒香味成分復雜,骨架成分有幾十種而微量物質更多達幾百種,自然發酵白酒產生的香味時間長久。添加的食用香精味道沖而留香短,很容易鑒別,品嘗:純糧酒微量成分多,呈香呈味物質復雜,入口以后香味持久,回味悠長。而勾調后酒精酒添加的食用香精香味短,沒有糧食酒特有的香味,
有經驗的品酒員通過聞香就能鑒別是否純糧酒。網上還有很多流傳已久的鑒別方法加水渾濁:這個辦法只對沒有進行過濾處理的糧食酒有效,成品酒灌裝以前都會進行過濾處理,所以即使是純糧食酒也不會發生渾濁反應,這個方法有局限性,取少量酒在掌心聞香:還是我上面說的,白酒過濾處理以后香味會小很多,而且這個方法同樣對鑒別者有經驗要求。