醬香型白酒的勾調是比較重要的一個環節，通過勾調可以把一款普通的醬香白酒變得好喝，也可以把一些有問題的酒處理合格。茅臺酒茅香口感是用什么酒調和出來的，用小麥制曲，這個曲稱“大曲”，用的小麥的數量相當于高粱的用量，生香靠發酵、提香靠蒸餾、成型靠勾調，三足鼎力；其實不光是醬香型白酒，其他香型的白酒同樣適用。

1、醬香酒為什么要勾調？

醬香型白酒的勾調是比較重要的一個環節，通過勾調可以把一款普通的醬香白酒變得好喝，也可以把一些有問題的酒處理合格。勾調的作用相對于一位醫生看病，我們剛烤出來的七個輪次酒都是各有風格的，1.2輪次主要就是酸澀、辣，4.5.6主要就是醇和，醬香，甜味，6.7就是焦糊味，苦味，按照不同的比例勾調在一起，有的酒需要窖底酒或者是窖面酒，還有一些老酒按比例勾調成一款可以在市場上銷售的酒，但是一些酒的基酒本來就不好，帶有霉味或者是異雜味、鹽菜味都是需要進行處理的，但是處理的方法不是添加香精香料，而是添加輪次酒或者是調味酒，來掩蓋異味，使之成為一款質量檢測可以過關的酒，一款合格的酒，

醬香型白酒不勾調就是七個輪次的原漿酒是不能夠在市場進行售賣的，因為每一個輪次的酒口感不一樣，度數不一樣，口感還不好，勾調只是為了酒更加的好喝，除了醬香型白酒濃香型和清香型也是需要進行勾調的，也是為了同一款酒的穩定性，比如飛天茅臺，每一個批次的酒在口感上差距是很小的。我是茅臺當地一名一線釀酒工人，自家也有正宗的坤沙散酒，喜歡喝醬香白酒的朋友可以關注并私信我，一起交流學習，

2、醬香白酒生香靠發酵，提香靠蒸餾，成型靠勾調。三者是什么關系？

我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常榮幸回答您的問題，我來說一說我的看法：生香靠發酵、提香靠蒸餾、成型靠勾調，三足鼎力；其實不光是醬香型白酒，其他香型的白酒同樣適用，這是中國白酒區別于其他國外烈酒的重要特點。特別是醬香型白酒，在這三方面的要求非常高，互為基礎，缺一不可，生香靠發酵是基礎白酒所呈現的滋味，來自于糟醅發酵后的精華。

應該說，這些發酵后所產生的風味物質是微生物附著在酒醅上，在適宜的溫度、濕度和環境下，經過復雜的繁殖、代謝所產生的產物，如果沒有優質的原料、沒有優質的曲藥，沒有優質的窖池和窖泥，沒有規范的發酵工藝和科學的管理，發酵過程就無法有序進行，各種呈香呈味的風味物質就無法產生。即使產生了，不是質量低下，產的少，就是邪雜物質多，為后續的蒸餾和勾調帶來巨大的影響，

提香靠蒸餾是關鍵豐富的呈香呈味物質發酵好了，光在酒醅里是不行的，必須要提取出來才是酒啊，所以當酒醅達到了蒸餾的要求了，這個時候蒸餾提香就是關鍵所在了。一般在酒醅上甑蒸餾的時候，一般都是酒廠有豐富經驗的師傅親自上甑，親手裝填酒醅，因為，再好的酒醅如果蒸餾出現問題，不但會影響出酒率，還會影響酒的質量，造成成本的增加，原料浪費不錯，為繼續在發酵，以及后續的分級存儲及勾調帶來巨大的影響。

成型靠勾調是風格一個酒廠有每一個酒廠的風格特點，每一批蒸餾出來的酒的品質卻是不一致的，為保證一貫的品質和一致的風格，就需要專業的勾調師進行勾調。勾調是一門技術，需要豐富經驗，是一個酒廠最重要的環節，如果在發酵環節和蒸餾環節把控的好，出品好，那么勾調環節就會出精品；如果前兩個環節做的都不好，或有一個環節有問題，那么對于勾調來說，不但增加了勾調的難度，而且還增加了酒的成本。

所以，生香靠發酵、提香靠蒸餾、成型靠勾調，三者缺一不可，三足鼎力，以上就是我的一些觀點和看法，如果各位酒友還有其他的觀點或不同意見，非常期待與您一起交流探討，請在評論區給我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名愛喝會品且有獨立觀點的頭條作者，希望用淺顯的文字讓您健康喝好酒，選酒不犯愁！碼字不易，點贊鼓勵！如果您覺得我寫還湊合，請賜個關注或點個贊吧，真誠期待與您結緣，芙蘭哥在此鞠躬謝啦。