度以上的白酒才有長(zhǎng)期收藏的意義，低度白酒在存放一段時(shí)間后，容易出現(xiàn)酯類(lèi)物質(zhì)水解，并導(dǎo)致口味寡淡。陳放對(duì)于白酒而言，起到了哪些作用，哪些酒越久越陳香呢，對(duì)于白酒來(lái)新酒剛釀出來(lái)時(shí)喝起來(lái)的味道不是很好，它需要一個(gè)成熟的過(guò)程，不要相信那些磚家強(qiáng)調(diào)的什么神乎其神的化學(xué)變化，道理很簡(jiǎn)單，說(shuō)得越神，酒越值錢(qián)么!2、口感柔和的原理。

1、白酒老酒為什么更柔和？

這是長(zhǎng)時(shí)間存放，形成大分子團(tuán)造成的。老酒柔和，必須要了解老酒和新酒的區(qū)別，和柔和這個(gè)口感的是怎么形成的，1、老酒和新酒的區(qū)別:從分子角度分析，液體存放時(shí)間越長(zhǎng)，越容易形成大分子團(tuán)。酒內(nèi)的醇、酯、酸和水分子，這些分子時(shí)間越長(zhǎng)，鏈接得越緊密，所以，老酒顯得稠。需要強(qiáng)調(diào)的是，這個(gè)過(guò)程，基本上物理過(guò)程，不要相信那些磚家強(qiáng)調(diào)的什么神乎其神的化學(xué)變化，道理很簡(jiǎn)單，說(shuō)得越神，酒越值錢(qián)么!2、口感柔和的原理:大分子團(tuán)，對(duì)味蕾的刺激，不如小分子團(tuán)那么銳利。

2、為什么說(shuō)酒越陳越香？

謝謝小秘書(shū)邀請(qǐng)！對(duì)于白酒來(lái)說(shuō)，新酒剛釀出來(lái)時(shí)喝起來(lái)的味道不是很好，它需要一個(gè)成熟的過(guò)程，所以有“酒以陳者為上，愈睞愈妙。暴酒切不可飲，飲必傷人”的說(shuō)法，那么，陳放對(duì)于白酒而言，起到了哪些作用，哪些酒越久越陳香呢？下面我們來(lái)做下分析了解。1、酒分子的重新排列締合和揮發(fā)柔和:酒精和水都是極性分子，酒精分子自由度越大，刺激性越大，

經(jīng)貯存后，乙醇分子與水分子排列逐步理順，其他香味物質(zhì)分子也會(huì)產(chǎn)生締合作用，這些加強(qiáng)了對(duì)乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和。去除雜味：新酒中有一些低沸點(diǎn)的、刺激性大的不溶性氣體或液體，如硫化氫、丙烯醛和其他低沸點(diǎn)的醛類(lèi)、酯類(lèi)，在貯存過(guò)程中會(huì)自然揮發(fā)。2、緩慢化學(xué)變化使酒中的醇、醛、酯等成分達(dá)到新的平衡氧化反應(yīng)，

醇氧化成醛，醛氧化成酸，酒度降低酯化反應(yīng)。醇和酸生成酯，使總酯增加，酸度、酒度降低縮合反應(yīng)，醇和醛生成縮醛，減少刺激性，增加香氣并不是所有的酒都是越老越好，越陳越香的前提是酒必須好。好的白酒使用固態(tài)法釀造而成，在窖池中慢慢經(jīng)歷糖化、發(fā)酵、生香的過(guò)程，產(chǎn)生了大量的酸、酯、醇、醛等微量成分，因而在陳放的過(guò)程中才可以發(fā)生復(fù)雜的物理化學(xué)變化，

差的酒即使長(zhǎng)期貯存也不會(huì)變好。另外，50度以上的白酒才有長(zhǎng)期收藏的意義，低度白酒在存放一段時(shí)間后，容易出現(xiàn)酯類(lèi)物質(zhì)水解，并導(dǎo)致口味寡淡，優(yōu)質(zhì)純糧50度以上白酒，選用5種以上糧食固態(tài)發(fā)酵80天以上，摘取最優(yōu)質(zhì)的中段酒，陳放5年后再進(jìn)行勾調(diào)裝瓶，滋味豐厚，陳香優(yōu)雅，裝瓶時(shí)已經(jīng)有幾年的陳放期，色香味俱佳，存上許多年后再拿出來(lái)喝，風(fēng)味會(huì)更加陳香。