白酒源自中國，如果說京劇是國粹，那么白酒就是中國人飲品上的國魂，離開白酒的中國宴席則不再是宴席，無酒不成席，這就是白酒固有的美食和餐飲屬性。我國的白酒有著悠久的歷史，在歷史的演變過程中，因為地域文化，做酒工藝、原料的不同而衍生出諸多種香型的白酒。

1、固液法白酒是什么意思？

固態法白酒指的是:從字面的意思就是發酵原料是固體的。這是相對于液態發酵來說的，如果沒有液態發酵的沖擊，固態發酵也沒有這么大的威望了，只有了解液態發酵的原理先，才能更好的了解固態發酵。什么是液態發酵呢谷物的淀粉要轉化為酒精需要兩步，首先需要把淀粉轉化為糖，再把糖轉化為酒精，液態發酵法就是先把谷物糖化，再用糖化液來發酵。

所以，這種白酒廠更多的是各種大的金屬罐子，用來裝糖化液來發酵，液態發酵的好處是：發酵過程短，7-15天就可以產出酒酒；酒精的產出率高，可以達到90%的酒精度；原料便宜，可以用玉米和薯類這些經濟型的淀粉食物代替五谷。其實伏特加就是這種方式釀造的，威士忌同樣也是用谷物糖化，再用糖化液來發酵的，液態發酵本無罪。

只是中國傳統的高檔白酒是用固態發酵來做的，所以，大家就非常鄙視液態發酵。固態發酵釀酒的谷物原料是在固態的形態下完成整個發酵和蒸餾工藝，即是以固態的形式貫穿蒸煮，培菌，糖化，發酵，蒸餾等整個過程。所以，在傳統白酒的工程我們看到就不再是罐了，而是地槽，是將谷物加水、加酒曲（白酒的酒曲可以達到將淀粉轉化為糖，再把糖分轉化為酒精），通過酒曲投放，一種工藝達到兩個轉化步驟。

而液態前面說了的，是需要用生物化學工藝把淀粉轉化為糖，再用糖加入酒藥來發酵產生酒精，分兩步來完成的，前面說了，固態和液態在原料和工藝上的不同。液態法只產生酒精，想做成白酒需要再加入相應的香氣物質，而固態發酵法不僅產生酒精，還會產生多種微量元素和香味物質。另外，我們了解一下酒曲，就知道工業方的液態發酵只是單純的酒精，

而固態的酒曲卻能無限地發揮。酒曲中含有豐富的微生物和培養基成分,如霉菌、細菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌種，是提供釀酒用各種酶的載體，酒曲是釀酒行業的一個靈魂，也是釀造白酒的最主要的催化劑，但無論大曲還是小曲，都是拌好原料后，經過自然微生物發酵而成，這個過程，專業地講，叫做微生物的富集。

2、白酒在頭條屬于哪個領域？

從常識角度上來說，白酒在“頭條”應該劃分在“美食”大類之下，凡是能吃能喝的都應該劃分在此范疇，白酒作為飲料，其種類和品牌簡直燦若繁星，味道更是豐富，一種香型就有很多層次。或許有人說白酒是酒，怎么會是飲料，其實“凡是能喝的”都要稱之為飲料，而不是想到飲料就想到可樂雪碧等，白酒源自中國，如果說京劇是國粹，那么白酒就是中國人飲品上的國魂，離開白酒的中國宴席則不再是宴席，無酒不成席，這就是白酒固有的美食和餐飲屬性。

老王初入問答，曾經小心翼翼的回答過酒類話題，在具體問答上也對此有過講述，當時說到，由于問答領域有垂直性，老王不敢多問答，但是后來酒類話題被收納到了美食領域之下，頭條開放性實在是太好了！因此白酒也一樣，只要不涉及到包裝和工業制造，具體的白酒的吃法和常識以及種類，一般會收納在美食領域，請君放心回答，緊扣題目回答，給大家帶來更多的知識和趣味，

3、買白酒的時候，你最看重什么？

以我來看，我看重的主要有以下幾方面：第一點是看香型。我國的白酒有著悠久的歷史，在歷史的演變過程中，因為地域文化，做酒工藝、原料的不同而衍生出諸多種香型的白酒，目前來看，我們中國市場現在擁有的白酒種類有清香型、醬香型、濃香型、兼香型米香型、芝麻香型、鳳香型、董香、馥郁香型、特香型、老白干香型、豉香型這十二大種。