“前香”是揮發性較大的組分，以酯類為主，對醬香的呈香貢獻較大；“后香”是揮發性較小的組分，以酸性物質為主，對醬香的呈味作用較大。已知濃香型酒中，濃香型成分有400多種物質，主要成分為己酸乙酯，而醬香酒中的香型物質高達1200多種，主體香型成分至今為止尚未找到。

1、什么是醬香白酒的回沙工藝？

正宗的醬香白酒工藝是一年一個周期，經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，開頭蒸煮的兩次是不取酒的，第二次蒸煮完成后加曲拌勻開始進入第一次發酵，第一次發酵結束后再進入第三次蒸煮，進入第三次蒸煮才開始第一次取酒，取酒完后再加曲繼續第二次發酵，發酵結束再蒸煮取酒，就這樣循環往復的直到第七次酒取完丟糟整個流程結束。

2、醬香型白酒的主香都有哪些？成分是什么？

關于醬香型白酒的主體成份，雖然做過大量研究，但迄今仍不清楚，有研究認為茅臺酒的醬香是“前香”和“后香”兩部分構成的復合香。“前香”是揮發性較大的組分，以酯類為主，對醬香的呈香貢獻較大；“后香”是揮發性較小的組分，以酸性物質為主，對醬香的呈味作用較大，是構成“空杯留香”的特征性成份。綜合對茅臺酒的研究結果并與其他香型白酒比較，可以得出茅臺酒的如下特點:1、含酸量高，乙酸、乳酸是各類酒中最高的，

3、什么是醬香型白酒？

人以類聚，酒以香分。1964年，國家輕工業部的專家們經過慎重考慮，把茅臺和郎酒的獨特香型命名為醬香，醬香型屬大曲酒類，其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。醬香型是白酒中釀造時間最長的，也最講究年份，每年端午制曲，重陽開始兩次投糧、九次蒸煮、八次攤晾發酵、七次取酒，歷時整整一年。

七次提取的新酒勾兌后，裝入陶土酒壇中封存三年，除去燥辣，使酒體柔和、醇厚，三年后，幾種、幾十種基酒精心勾兌、調味，之后繼續存放半年到一年，等待醇化和老熟后才進行灌裝進入市場。“一代酒神”季克良把這種釀造工藝稱為“活化石”，其對時令的苛刻要求，其釀造流程的繁復耗時，恐怕只有薛寶釵吃的“冷香丸”能一比高低。

不過曹雪芹杜撰的“冷香丸”制成需三年，而一粒當地特產的米紅粱離一滴醬香酒的真實距離，卻至少有五年的時間，醬香酒是天然發酵，生產中不添加任何外來物質，完全用不同輪次、不同典型體、不同酒度和不同酒齡的酒精心勾兌而成。目前已知濃香型酒中，濃香型成分有400多種物質，主要成分為己酸乙酯，而醬香酒中的香型物質高達1200多種，主體香型成分至今為止尚未找到。