近年來國際化進程不斷加快，中國白酒如何走向國際舞臺已成為行業重要課題，隨著中國經濟體量和影響力的提升，在“一帶一路”建設和鼓勵企業“走出去”的大戰略下，白酒行業迎來新的發展機遇，白酒在國際上的影響力進一步提升。中國白酒產量雖然占全球烈性酒產量的比例近40%，但受國外市場酒水的消費場景與中國市場區別很大等多重因素影響，中國白酒在國際市場貿易中占有率僅為0.76%，且主要消費群體仍集中在海外的華人華僑，遠未進入世界主流消費圈和文化圈。

1、什么是白酒？

白酒的定義：白酒以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等，酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒，

2、中國白酒除了在國內，在國際上有影響力嗎？

近年來國際化進程不斷加快，中國白酒如何走向國際舞臺已成為行業重要課題，隨著中國經濟體量和影響力的提升，在“一帶一路”建設和鼓勵企業“走出去”的大戰略下，白酒行業迎來新的發展機遇，白酒在國際上的影響力進一步提升。就在今年9月，江記酒莊與澳大利亞知名酒業公司ESONLYLIQUORWAREHOUSEPTY.LTD.簽訂合作協議，這意味著江小白將出現在澳大利亞和新西蘭當地人的餐桌，

這也是江小白繼出口德、法、意、荷歐洲四國以及韓國之后，再次瞄準海外市場。澳大利亞ESONLY拿下了江記酒莊在澳大利亞和新西蘭范圍內的代理權，其主要代理的是江小白的“經典款”——S100（表達瓶）。澳大利亞ESONLY負責人Sophie對江小白情有獨鐘，Sophie表示，江小白屬于輕口味高粱酒，和出口到澳洲的茅臺等醬香型白酒口味有所不同，加上江小白倡導的新青年和簡單純粹的酒業文化，將觸動到澳洲的華人，因此她更有信心。

3、中國白酒在國際上有影響力嗎？

中國白酒產量雖然占全球烈性酒產量的比例近40%，但受國外市場酒水的消費場景與中國市場區別很大等多重因素影響，中國白酒在國際市場貿易中占有率僅為0.76%，且主要消費群體仍集中在海外的華人華僑，遠未進入世界主流消費圈和文化圈，就目前全球范圍的影響力來看，中國白酒的市場占有率與中國白酒自身的深厚文化底蘊相比，存在著明顯落差。

4、固液法白酒是什么意思？

固態法白酒指的是:從字面的意思就是發酵原料是固體的，這是相對于液態發酵來說的，如果沒有液態發酵的沖擊，固態發酵也沒有這么大的威望了。只有了解液態發酵的原理先，才能更好的了解固態發酵，什么是液態發酵呢谷物的淀粉要轉化為酒精需要兩步，首先需要把淀粉轉化為糖，再把糖轉化為酒精。液態發酵法就是先把谷物糖化，再用糖化液來發酵，

所以，這種白酒廠更多的是各種大的金屬罐子，用來裝糖化液來發酵。液態發酵的好處是：發酵過程短，7-15天就可以產出酒酒；酒精的產出率高，可以達到90%的酒精度；原料便宜，可以用玉米和薯類這些經濟型的淀粉食物代替五谷，其實伏特加就是這種方式釀造的，威士忌同樣也是用谷物糖化，再用糖化液來發酵的。液態發酵本無罪，

只是中國傳統的高檔白酒是用固態發酵來做的。所以，大家就非常鄙視液態發酵，固態發酵釀酒的谷物原料是在固態的形態下完成整個發酵和蒸餾工藝。即是以固態的形式貫穿蒸煮，培菌，糖化，發酵，蒸餾等整個過程，所以，在傳統白酒的工程我們看到就不再是罐了，而是地槽。是將谷物加水、加酒曲（白酒的酒曲可以達到將淀粉轉化為糖，再把糖分轉化為酒精），通過酒曲投放，一種工藝達到兩個轉化步驟，

而液態前面說了的，是需要用生物化學工藝把淀粉轉化為糖，再用糖加入酒藥來發酵產生酒精，分兩步來完成的。前面說了，固態和液態在原料和工藝上的不同，液態法只產生酒精，想做成白酒需要再加入相應的香氣物質，而固態發酵法不僅產生酒精，還會產生多種微量元素和香味物質，另外，我們了解一下酒曲，就知道工業方的液態發酵只是單純的酒精。