早期的鴨溪窖酒，并非生產濃香型白酒，而是運用“小曲糖化、大曲發酵、大小曲入藥”等工藝釀造其他香型的窖酒，這種工藝酒，目前來說應屬兼香，在當下的所有白酒酒廠中，還在生產這種工藝酒的酒廠只有酒鬼酒和平壩窖酒。解放前期，因為經濟問題，榮華窖酒廠奄奄一息，解放后，釀酒業得到了黨和人民的重視，1951年，縣有關部門以“榮華窖酒廠”為基礎，組織人員，建立酒廠，生產普通白酒，1956年酒廠公私合營，恢復窖酒生產，1957年過渡為地方國營酒廠，改名為鴨溪窖酒廠，既生產普通白酒，又生產窖酒。

1、白酒為什么一般選在谷雨封壇？

谷雨封壇，靜候瓊漿谷雨封壇，應天時之約。以技藝保障酒質，用耐心靜候瓊漿，封藏只為兼香開啟，一合一開，足以見證歲月活色生香。口子封壇多以陶壇竹簍盛酒，“谷雨時節楚紙封壇二十七層”，以不外傳之秘制古法，層層包裹壇口，確保酒體在真藏實窖的密閉環境之下，以最天然的方式促進酒體老熟醇化，至特定年限，酒香協調，酒體平衡之際，瓊漿始成，方可出酒。

2、白酒封藏，真的那么重要嗎？

1、先用荷葉封，再用棕葉封，然后用防潮紙封，最上面封黃泥;2、用完整無損的牛皮紙蓋壇口，再在牛皮紙上包一層薄膜，然后薄膜上壓一比壇口大的砂袋，即能封嚴又便于開啟，3、用木頭做個壇蓋(比壇口大)，在壇蓋內側輔墊海棉，海棉外再封薄膜。這樣一個有海棉薄膜的蓋，蓋在壇口就很密封，開啟也方便，注意兩點：(1)、海棉要3cm厚以上;(2)、最好用無氣味較重的雜木做蓋，蓋才有一定重量才能壓實封嚴。

4、用一種發泡塑料酒壇封口蓋，屬于對陶瓷酒壇封口包裝的改進，其特征在于用發泡塑料在酒壇蓋模腔中發泡成型，其形狀與原有泥黃相似。其實使用發泡塑料酒壇封口蓋，具有密封性能好，節約大量優質農田土壤、減輕包裝勞動強度、提高包裝美觀和身價等優點，應用發泡塑料酒壇封口蓋儲存的白酒，酒質完好，各項指標達到理化和衛生指標，

3、鴨溪窖停產為什么還有新酒買？

y鴨溪窖酒，貴州省遵義縣鴨溪鎮特產，中國國家地理標志產品。鴨溪窖酒產于黔北四大名鎮之一的貴州遵義市西南約40千米的鴨溪鎮，因地而得名，獨特的地理環境和氣候條件，加上傳統的生產工藝，造就了鴨溪窖酒“喝不上頭、醉不口干”的典型特點及”濃頭醬尾“獨特風格，亦被業內稱為”鴨溪香“。鴨溪窖酒具有窖香濃郁、綿柔爽凈、甜而不膩、香而不暴，余味悠長的獨特風格，它雖為濃香型白酒，但卻有濃香入口、醬香回味的特點，有濃頭醬尾，酒中美人之稱，早在民國時期就名噪黔北，尤以其前身”雷泉大曲“、”榮華窖酒“最為馳名，

清末民初，鴨溪鎮賴廣興經營“廣興祥”酒坊，實創“賴記雷泉酒”。20年代，其子賴云豐幾次去茅臺，向賴永初先生學習賴茅工藝，利用鴨溪鎮雷家坡山腳下的優質礦泉水，釀造出“雷泉大曲”，1933年，鴨溪鎮的何清榮、何清華兩兄弟，又聘賴家酒師，另設作坊釀造帶有醬香風味的窖酒，產品取兩兄弟最后一個字為名，稱為“榮華窖酒”，因為選料和釀造工藝講究，其品質勝過“雷泉大曲”，由此榮華窖酒成為鴨溪產區白酒的旗幟，

通過不斷積累，其酒名聲大造，特別是在香港市場始終立于不敗之地，時至，海外一些愛酒的老者，依然還記得榮華窖酒。解放前期，因為經濟問題，榮華窖酒廠奄奄一息，解放后，釀酒業得到了黨和人民的重視，1951年，縣有關部門以“榮華窖酒廠”為基礎，組織人員，建立酒廠，生產普通白酒，1956年酒廠公私合營，恢復窖酒生產，1957年過渡為地方國營酒廠，改名為鴨溪窖酒廠，既生產普通白酒，又生產窖酒，

早期的鴨溪窖酒，并非生產濃香型白酒，而是運用“小曲糖化、大曲發酵、大小曲入藥”等工藝釀造其他香型的窖酒，這種工藝酒，目前來說應屬兼香，在當下的所有白酒酒廠中，還在生產這種工藝酒的酒廠只有酒鬼酒和平壩窖酒。1973年，鴨溪窖酒改釀濃香工藝酒，至此，窖酒在鴨溪窖的歷史中告一段落，不過那時的鴨溪窖，雖釀濃香，但也與現在的鴨溪窖有很大的不同，其采用傳統混蒸混燒工藝、經續楂混蒸、人工老窖低溫發酵、蒸餾取酒、貯存老酒、勾兌調味等工序釀成了窖香突出、幽雅細膩、香而不艷、甜而不膩、略帶藥香的獨特濃香白酒，“酒中美人”也是因此而名。