四、生料發酵的自釀白酒生產程序。采用該工藝所生產的普通白酒已占我國白酒總產量的60%以上，由于是采用未殺菌的生料發酵，難免存在大量的、不利于白酒生產的野生酵母菌，從而使酒產生異雜味，家庭自釀白酒，不加添加劑是純糧酒嗎，三、以大曲為糖化發酵劑的白酒生產，也有。

1、家庭自釀白酒前景怎么樣？

我是一位釀酒人，沒有較好的技術建議你不要進入釀酒這個行業，因為技術是核心，它能決定你是否能盈利，舉個簡單的例子，假如說2斤糧食正常能出一斤酒，但是你技術不行，你2斤糧食只能出半斤酒。這樣就會導致你成本升高，在同等條件下，你的競爭力就沒有其他同行強，而且現在網上很多忽悠的人，什么免費教技術的，其實他就是賣設備的，至于教你什么技術，多數是生料釀酒，生料釀酒很簡單，就是把糧食打碎加水加入糖化酶發酵，這個能釀得出酒，但是酒的口感和品質都沒有保證。

2、家庭自釀生料白酒，不加添加劑是純糧酒嗎？

問:家庭自釀白酒，不加添加劑是純糧酒嗎?這個問題我來回答，問:家庭自釀白酒，不加添加劑是純糧酒嗎？在這里，我可以明確的告訴大家:“是純糧酒。但它很可能是劣質的，”那，這又是為什么呢？請讓我一一道來。一、首先，讓我們來確定一個概念:“所有用純糧食發酵生產的白酒，都可以稱作純糧酒，”只是，由于生產工藝的不同，產品也就千差萬別了。

二、食用酒精生產工藝流程，粉碎 加水拌料 蒸煮 冷卻糖化 冷卻入罐 加酵母發酵 蒸餾出酒。在這里要說明的是:1.蒸煮溫度:130~135℃，2.糖化溫度:60~62℃，3.發酵溫度:28~32℃，不允許超過34℃，發酵周期通常為:68~72小時，4.蒸餾出酒:一般采用兩塔多層或三塔多層的蒸餾方式，能夠有效地排出甲醇，并順利提取出絕大部分的雜醇油，從而提高酒精的質量。

三、以大曲為糖化發酵劑的白酒生產，也有:粉碎、潤料、拌料、蒸糧的程序(不一一介紹)，其目的就是:1.蒸熟的糧食容易糖化、發酵，2.殺菌去雜味，把不利于白酒生產的各野生酵母菌殺死并去除部分雜味，然后:加曲粉再拌料，入池發酵，并充分利用地表土層冬暖夏涼的恒溫特性，給發酵創造一個非常有利的環境，那，有人會說了:我親眼看到過，有人光著臭腳丫子踩曲、拌曲、入酵池等，難道就不怕帶來雜菌污染嗎？在這里，我可以很明確的告訴你:人類臭腳丫子的酸臭味，是由于厭氧菌的生長繁殖，產生的丁酸形成的，它是白酒中很重要香味成分之一(白酒中主要的香味物質:己酸、己酸乙酯，乳酸、乳酸乙酯，乙酸、乙酸乙酯，丁酸、丁酸乙酯，等等)。

這種固態發酵周期，一般不得低于45天，四、生料發酵的自釀白酒生產程序:粉碎 水 糖化劑 活性酵母菌，入池(水泥池)或缸里發酵(是液態發酵法)，發酵周期通常為10~15天，最后蒸餾出酒。其實，這也是一種基于現代工業技術基礎上的酒精生產工藝，現代化的技術，提供了超強力的糖化酶制劑和高純度強力的活性酵母菌。

在發酵過程中產生酒精、二氧化碳、甲醇、雜醇油等，缺點是:1.具有白酒香味主要成份的酯類物質，幾乎為零，沒有酯類香味。2.由于是采用未殺菌的生料發酵，難免存在大量的、不利于白酒生產的野生酵母菌，從而使酒產生異雜味，3.由于酒精精發酵是一個厭氧的發酵過程，同時產生大量的二氧化碳，這樣的設備不利于阻斷氧氣，易于使酒因氧化而產生異味。

4.不利于控制溫，造成溫度過低時發酵緩慢或不發酵，溫度過高時發酵太猛、產酸，后期則生白醫、甚至發臭等，5.原料本身也可能帶來一些邪雜味。6.蒸餾出來的酒，也是以雜醇油為主體，酒精和雜醇油的復合香，雖然在蒸餾時也采取了掐頭去尾，但甲醇和雜醇油依然是超標的，寫在后面的話:1.任何宣稱純糧酒的，都只是一個概念宣傳，與酒的質量無關。

3、生料釀酒設備液態發酵法白酒等于酒精生產工藝，是真的嗎？