其他香型的固態(tài)法白酒，發(fā)酵周期又各有不同，但相同工藝，發(fā)酵時(shí)間稍長(zhǎng)，釀出的酒，品質(zhì)自然更高。固態(tài)法白酒，不同香型發(fā)酵周期又有不同，濃香型白酒最低的發(fā)酵期一個(gè)半月，但是這時(shí)候雖然出酒率高一些，不過(guò)酒質(zhì)不太好，口感和后味都不行，液態(tài)法白酒一周即可，已經(jīng)高于白蘭地、威士忌48小時(shí)。

1、燒米酒發(fā)酵多久才好？

米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，是老幼咸宜的營(yíng)養(yǎng)佳品。現(xiàn)在天氣炎熱，燒米酒比較容易，其實(shí)最簡(jiǎn)單的做法就是把蒸好米飯晾涼，放入適量甜酒曲，加入涼白開(kāi)于米飯水平，攪拌均勻靜置兩三分鐘，把米稍稍壓實(shí)，中間挖一個(gè)窩，便于觀察出酒情況，最好用保鮮膜把容器口封住，不易進(jìn)入空氣。以這個(gè)季節(jié)的天氣來(lái)說(shuō)，一般24小時(shí)就燒好了，看出酒情況，酒清澈透亮就可以了，

2、白酒發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，酒質(zhì)越好嗎？

當(dāng)然是，但是也不能無(wú)限制的長(zhǎng)。以濃香型白酒為例，先將高粱破碎，然后再加上稻殼和老糟，上鍋蒸熟，大約需要八十分鐘左右。然后出鍋翻晾，翻晾到一定的溫度時(shí)候加酒曲。翻騰幾遍讓酒曲更均勻，然后才是入池發(fā)酵。濃香型白酒最低的發(fā)酵期一個(gè)半月，但是這時(shí)候雖然出酒率高一些，不過(guò)酒質(zhì)不太好，口感和后味都不行，能達(dá)到三個(gè)月的，這酒就有點(diǎn)意思了。

3、白酒的發(fā)酵期最佳時(shí)間是什么？

不同品類(lèi)，發(fā)酵周期不同，液態(tài)法白酒一周即可，已經(jīng)高于白蘭地、威士忌48小時(shí)。固態(tài)法白酒，不同香型發(fā)酵周期又有不同，一般來(lái)講，清香型酒30天到45天，濃香型60天左右，醬香型酒接近一年，但中間又分為二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，其他香型的固態(tài)法白酒，發(fā)酵周期又各有不同，但相同工藝，發(fā)酵時(shí)間稍長(zhǎng)，釀出的酒，品質(zhì)自然更高。