首先我們來分析一下，炒菜放白酒的作用是什么。家里能又是熬糖又是做酒的，且數量不小，那說明當年的收成肯定是不差的，不管是熬糖還是做酒，大家也都發現了，兩者的原材料都是糧食，我是東北人，也是典型東北酒人，和很多酒廠老板關系都不錯，算是了解東北燒酒的情況，和大家介紹一下，讓朋友們有個對東北白酒的了解。

1、東北燒白酒是勾兌酒嗎？

我是東北人，也是典型東北酒人，和很多酒廠老板關系都不錯，算是了解東北燒酒的情況，和大家介紹一下，讓朋友們有個對東北白酒的了解。其實東北燒酒，有糧食燒的，也有酒精勾兌的，就如茅臺鎮的醬香都是釀造出來的嗎，也有勾兌的假醬香，為了獲取利益，哪里都有好人，同樣哪里也都有居心叵測之人，有些人為了利益不擇手段，造假酒坑害消費者的行為是有的，但絕對屬于少數人的行為，正所謂一只臭魚腥了一鍋湯，那些多年保持良好品質和信譽的酒廠是經受考驗的，買酒的人絡繹不絕，那些以次充好的既得利益者，如過眼云煙斷時間里就消失不見了，

一般選購好燒酒，就到當地最有名氣的酒廠去買，不知道的可以打聽一下，買好燒酒的價格一般最少10元起一斤的，玉米酒這個價能買到糧食酒，高粱酒新釀的15元起賣，品質好一些的曲酒要20元一斤起賣，存放一年到兩年的白酒至少要30元左右的價格。東北有得天獨厚的原材料資源，好的燒酒可以說每個鄉鎮都有最少一家有信譽的酒廠出的燒酒是地道的，買燒酒別圖便宜，一分錢一分貨，一方水土養育一方人，淳樸善良的東北人會用最甘甜的燒酒歡迎你，

2、在家里炒菜做飯，哪些地方要用到白酒，哪些地方不能用白酒？

首先我們來分析一下，炒菜放白酒的作用是什么？我們在炒腥味或者膻味很重的肉類食材。為了減輕菜肴的腥膻味，往往在爆炒的過程中要烹入白酒，借助白酒中酒精的燃燒，燒掉肉中的腥膻物質。同時也借助酒精的蒸發，帶走肉中的腥膻物質，白酒中的酒精蒸發和燃燒以后，會留下大量的芳香物質(醇類，酯類，酸，醛，酮，縮醛等)，從而給我們的菜肴增加香味，一舉兩得。

但是，酒精的氣味混在菜中，卻不是很好聞，比如我們在桌上收剩菜的時候，酒水倒在剩菜中，那種剩菜味，肯定不行，讓人感覺不新鮮，感覺在吃剩菜。所以我們在烹白酒的時候，一定要是爆炒的，在鍋中肉食表面水分炒干，略芾焦黃的時候烹入，而且火正大時，酒烹入，酒精能著火為好，方能達到想要的效果，否則，等酒精浸入菜內，就是那種剩菜倒酒的味道了。

3、農村老話“熬糖做酒，越吃越有”是什么意思？有道理嗎？

“熬糖做酒，越吃越有”，這是對農家生活的概括，也是農民們對美好生活的期盼，農民從開春開始，辛勤勞作，一年忙到頭，只有將近年關才能歇上幾天。這時候，為了迎接新年，也為了犒勞自己和家人一年以來付出的辛勞，農民們就會準備很多的吃食，在陌上花這一帶的南方農村，年前有兩樣是必須備下的，那就是熬糖和做酒。在陌上花這一帶的農村，熬糖通常是指熬麥芽糖，

也有的地方是用甜菜或甘蔗熬糖。麥芽糖是一種以糯米，玉米，小麥等淀粉類糧食為原材料熬制的糖，它是將麥子發芽后，用麥芽里面的酵素發酵水解后提煉而成的。每年的春節前夕，陌上花的大伯都會熬制麥芽糖，他會把糯米和玉米蒸熟等到冷卻之后，再加入麥芽，全部混合到一起攪拌成糊狀，發酵6到8小時，再把白色的糖液過濾出來，放到鍋里，用大火熬刺而成。

熬好的麥芽糖可以直接吃，也可以泡水喝，特別的甜，大伯說，吃了甜甜蜜蜜的麥芽糖，生活也會越來越甜蜜。大伯還會將麥芽糖用來和炒米、玉米粒、年糕片等一起制作凍米糖、或者玉米糖和年糕糖，這些就是我們小時候的零食，能從年里一直吃到來年開春，還有做酒，就是農家用糧食釀制的純糧燒酒，在陌上花這一帶的農村，但凡家中有個喝酒的男人，年前都會請釀酒師傅上門釀點純糧燒酒，原材料可以是大麥、玉米、高梁、紅薯等等。