①雞蛋先在白酒里滾一圈，讓蛋殼沾滿白酒。你好，我是Jolin，我來回答這個問題，腌咸雞蛋要放45度以上的白酒，不用放醋，這樣做的咸鴨蛋蛋黃容易出油，吃起來也特別的香，雞蛋15個，高度白酒（二鍋頭）100g，食用鹽200g，花椒面或五香粉任選，保鮮膜或袋適量，一次性皮筋若干。

1、腌咸雞蛋放白酒好還是放醋好？

你好，我是Jolin，我來回答這個問題，腌咸雞蛋要放45度以上的白酒，不用放醋。下面來講講我腌咸雞蛋的方法，用料：雞蛋15個，高度白酒（二鍋頭）100g，食用鹽200g，花椒面或五香粉任選，保鮮膜或袋適量，一次性皮筋若干。步驟一：洗雞蛋：速度要快，別讓雞蛋吸收太多水份，否則增大后續返潮嚴重，雞蛋霉變的可能性，

步驟二：洗好的雞蛋用廚房紙擦干水份。步驟三：擦干的雞蛋通風徹底晾干，步驟四：雞蛋晾干過程中炒制細鹽，想增加風味可以放些花椒粉或五香粉，炒制鹽味明顯，關火攤開晾涼。步驟五：現在開始腌制：①雞蛋先在白酒里滾一圈，讓蛋殼沾滿白酒，②沾了白酒的雞蛋，迅速在鹽里滾一圈，速度要快，否則細鹽容易脫落。步驟六：鹽里滾完的雞蛋，用保鮮膜或保鮮袋包好，用皮筋固定，

2、咸鴨蛋應該怎么腌？放多少鹽才合適？

咸鴨蛋的腌制方法：1.選擇新鮮的鴨蛋，最好是土鴨蛋，土鴨蛋的黃比較大，這樣更好吃；2.用50個鴨蛋為例，準備1袋鹽，八角，桂皮、香葉（也可以選用十三香），干辣椒節（不喜歡的可以不放）；3.用鋼絲球將鴨蛋的表面輕輕搽洗，讓表皮變薄，這樣更容易入味，洗干凈以后放到太陽下曬4個小時；4.鍋中加入水，水中加入鹽、香料，水開以后小火熬煮幾分鐘，讓香料的充分發揮出來，關火晾涼；5.鴨蛋曬好以后，放入密封罐中，加入冷卻好了的香料水，沒過鴨蛋，放入干辣椒節，密封腌制一個月就可以了！這樣做的咸鴨蛋蛋黃容易出油，吃起來也特別的香。