傳統白酒生產的過程是一個微生物發酵的過程，主要的香味成份是在發酵過程中形成的。從國標對白酒的定義來“白酒”是以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而成的白酒，我們所熟悉的不同香型的白酒，如，海、天、夢系列古井貢酒的年份原漿系列西鳳的華山論劍酒鬼酒的無上妙品沱牌的智慧舍得全興大曲的水井坊董酒的國密系列牛欄山的百年二鍋頭黃龍紅星二鍋頭的經典56度等等，基本上每一個品牌都會有一個主推的產品。

1、什么是傳統白酒？

從國標對白酒的定義來說，“白酒”是以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而成的白酒。我們所熟悉的不同香型的白酒，如:濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒等等，可能配料不同、生產工藝不同、發酵容器不同、用曲有區別、發酵周期長短不一，但都屬傳統白酒范疇，

傳統白酒生產的過程是一個微生物發酵的過程，主要的香味成份是在發酵過程中形成的。生產原料是微生物培養基，生產工藝就是培養微生物的條件，原料與條件都對產物的形成有影響，更何況白酒生產是多種微生物混合作用。因為白酒工藝和生產環境不同，每種白酒都有自己的特點，所以說“好酒”是沒有一定之規，重要的是“好喝”而又“與眾不同”。

2、各個品牌酒的代表酒是什么？

雖然很多名酒已經沒落了，但是還有一些很經典的系列，比如：清香型的汾酒的代表酒就比較多了，黃蓋玻汾、紅蓋玻汾、老白汾、乳玻汾、青花瓷系列劍南春的水晶劍，東方紅系列五糧液的普五、1618瀘州老窖的瀘州老窖特曲、國窖1573郎酒的紅花郎、青花郎茅臺的飛天、王子、迎賓等洋河的藍色經典系列：海、天、夢系列古井貢酒的年份原漿系列西鳳的華山論劍酒鬼酒的無上妙品沱牌的智慧舍得全興大曲的水井坊董酒的國密系列牛欄山的百年二鍋頭黃龍紅星二鍋頭的經典56度等等，基本上每一個品牌都會有一個主推的產品。