板油是豬肋內側沉積成的整塊膏狀物，顏色鮮亮，含油量高，油質好，一般1斤板油可煉制成0.8斤精油，是煉油首選。清香白酒甘洌、濃香白酒的柔和、采用勾兌的方式、使酒水變得柔和，一般煉制豬油時會選擇板油，肥膘，網油，目前偏柔和的白酒、主要是在釀酒原材料的選擇、基酒的釀造與取酒環節、基酒與調味酒的搭配比例等方面做了些調整、使得酒體朝著協調、那么我們一起來看白酒變得柔和方法。

1、如何讓白酒口感柔和？

很高興和大家一起分享這個問題、有很多人會問、白酒不都是烈的嗎？又是如何變“柔和”的呢？“我很想說這里有個誤區、柔和風格白酒的出現、并非白酒從傳統的幾大香型中延伸出了新香型、而只是在釀酒工藝上做了些改變、”以往人們喝到的酒更濃烈、實際上是酒中的微量成分控制、酸酯比例平衡等存在不合理性。目前偏柔和的白酒、主要是在釀酒原材料的選擇、基酒的釀造與取酒環節、基酒與調味酒的搭配比例等方面做了些調整、使得酒體朝著協調、那么我們一起來看白酒變得柔和方法：一、延長酒的發酵期、使白酒里面香味物質豐富起來、酒水自然就變柔和了，

二、發酵過程需控制、要做到低溫緩慢發酵、酒和水的柔和度、入池溫度高、升溫猛、酒水就會變辣、口感微苦等。3、蒸餾、需做到緩慢裝甑、緩慢蒸餾、最大的限度是提高白酒的香味物質，4、貯存、好酒都是陳的香、貯存時間延長、酒精與水的慢慢締合、酒水就會柔和一些。5、清香白酒甘洌、濃香白酒的柔和、采用勾兌的方式、使酒水變得柔和，

2、如何煉出完美的豬油？

煉豬油也叫煎豬油，學會煎豬油也是廚師的必修課。為了學會煎好豬油，我現在向大家，分成如下三個步驟進行介紹，(一)豬油的用途和作用，(二)豬油質量好壞的鑒別標準。(三)豬油煉制時的注意事項及加工步驟，(一)豬油的用途的作用。豬油一直是我們先祖用在烹任中不可缺少的重要油料，它味道鮮美，營養價值高，同時也是人們在生命活動中能量供給者補充者。

千百年來，我們的先烈祖輩們，特別是生活在社會底層的勞動人們，都把豬油當作必不可少的必須品，小時候常常聽前輩們講，從前人們比窮富，不是看你家貯藏多少谷物，而是看你家收藏了多少豬油，也常常用”富得流油“作比喻富裕人家。在物資缺泛年代里豬油被稱為”可食用的軟白金“，在近幾年，由于人們生活水平的提高，勞動強度與運動量的減少，卻把豬油當作”三高“的推手，豬油的價值被無情地否決。

為此，我認為這是不公正，不客觀的，因為千百年來我們的祖輩都在食用著豬油，都靠豬油補充著能量，然而他們并沒因此而生病，而發困，而感覺不適，所以我們要仔細地，認真地，去認清豬油，更深層地去了解豬油，更科學地食用豬油和利用豬油，(二)豬油質量好壞的鑒別標準。在日常生活用，我們會看到經過不同方法煉制和不同的保存手段保留下來的豬油，會出現不同顏色和不同氣味，

那么我們怎樣去鑒別它的質量好壞，它的標準是什么呢？由于我們不是專業的質檢員，也沒有專門的檢驗工具，那么我們必須要練成一雙”火眼金睛“，一對靈敏鼻子，和一雙靈巧好動的雙手。要用眼晴去看，要用鼻子去聞，要用手指去捏，首先看顏色，一般經過正確方法煉出來的豬油結凍后是乳白色，光譯鮮亮，看上去細膩有層次感。那些啞白色或淡黑色的是不合格的產品，

第二步是用鼻子去聞，上乘的，剛煉出來的豬油，置于瓦制品缸內結凍后用蓋密封保存，當重新打開油缸時會清香四溢，令人垂誕。而對些有異味的，如果發臭，發霉，發銹，發焦，發酸的，我們一般都會認為是沒加工好，沒保存好，或沒密封好，或者是選用容器不當而造成，當然這種變質的豬油是不能食用的，第三，是手去捏，剛煉出的上乘的豬油結凍后，用食指挑出一點，用母指在交叉來回滑動，發現其中有顆粒狀或不夠潤滑的均認為是不合格的。

所以說能夠煉出達標優質的豬油，在以下加工中許多細節才是我們要認真學習的，(三)豬油煉制時的注意事項及加工步驟。(由于版面關系，以下介紹煉豬油時注意事項及加工步驟時，我只講具體的操作，而不再去講解為什么要這樣去做？不這樣做會產生什么結果？當然想了解更多也可在下方留言評論加關注互參，)煎煉豬油也是一首復雜的工藝，它的加工過程可講究啦！如要加工出上乘的好豬油就得嚴格把關選料，加工，煉制，封存四道工序。