只是中國傳統的高檔白酒是用固態發酵來做的。酒曲是釀酒行業的一個靈魂，也是釀造白酒的最主要的催化劑，但無論大曲還是小曲，都是拌好原料后，經過自然微生物發酵而成，這個過程，專業地講，叫做微生物的富集，在傳統白酒的工程我們看到就不再是罐了，而是地槽。

1、固液法白酒是什么意思？

固態法白酒指的是:從字面的意思就是發酵原料是固體的。這是相對于液態發酵來說的，如果沒有液態發酵的沖擊，固態發酵也沒有這么大的威望了，只有了解液態發酵的原理先，才能更好的了解固態發酵。什么是液態發酵呢谷物的淀粉要轉化為酒精需要兩步，首先需要把淀粉轉化為糖，再把糖轉化為酒精，液態發酵法就是先把谷物糖化，再用糖化液來發酵。

所以，這種白酒廠更多的是各種大的金屬罐子，用來裝糖化液來發酵，液態發酵的好處是：發酵過程短，7-15天就可以產出酒酒；酒精的產出率高，可以達到90%的酒精度；原料便宜，可以用玉米和薯類這些經濟型的淀粉食物代替五谷。其實伏特加就是這種方式釀造的，威士忌同樣也是用谷物糖化，再用糖化液來發酵的，液態發酵本無罪。

只是中國傳統的高檔白酒是用固態發酵來做的，所以，大家就非常鄙視液態發酵。固態發酵釀酒的谷物原料是在固態的形態下完成整個發酵和蒸餾工藝，即是以固態的形式貫穿蒸煮，培菌，糖化，發酵，蒸餾等整個過程。所以，在傳統白酒的工程我們看到就不再是罐了，而是地槽，是將谷物加水、加酒曲（白酒的酒曲可以達到將淀粉轉化為糖，再把糖分轉化為酒精），通過酒曲投放，一種工藝達到兩個轉化步驟。

而液態前面說了的，是需要用生物化學工藝把淀粉轉化為糖，再用糖加入酒藥來發酵產生酒精，分兩步來完成的，前面說了，固態和液態在原料和工藝上的不同。液態法只產生酒精，想做成白酒需要再加入相應的香氣物質，而固態發酵法不僅產生酒精，還會產生多種微量元素和香味物質。另外，我們了解一下酒曲，就知道工業方的液態發酵只是單純的酒精，

而固態的酒曲卻能無限地發揮。酒曲中含有豐富的微生物和培養基成分,如霉菌、細菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌種，是提供釀酒用各種酶的載體，酒曲是釀酒行業的一個靈魂，也是釀造白酒的最主要的催化劑，但無論大曲還是小曲，都是拌好原料后，經過自然微生物發酵而成，這個過程，專業地講，叫做微生物的富集。

2、少量喝酒對人身體有什么好處？

段醫生講科普?健康飲酒過大年！古話有云，“酒行大補，多吃傷神”，過量飲酒有害健康，眾所周知。但是，適量飲酒對健康的影響一直是研究者爭論、群眾關注的焦點，那么適量飲酒對身體到底有好處嗎？下文提到的飲用酒精量（g）=飲酒量（ml）×酒精度數（％）×0.8有研究發現適量飲酒可降低心臟病、動脈粥樣硬化和某些腦卒中以及絕經期婦女骨質疏松的危險。

（1）適量飲酒對血壓的影響每天攝入酒精10~30g，血壓低于不飲酒或戒酒者，每天攝入30g以上，血壓隨飲酒量增加而顯著升高。因此適量飲酒可有利于維持血壓正常，（2）適量飲酒對動脈粥硬化性疾病（冠心病和腦卒中）的影響適量飲酒可抗動脈粥樣硬化：升高高密度脂蛋白（抗動脈粥樣硬化作用）；降低血小板聚集；促進纖溶蛋白溶解。

這些機制均能降低動脈粥樣硬化發生，從而使冠心病和腦卒中的發生率減少，（3）適量飲酒對糖尿病的影響適量飲酒可提高胰島素的敏感性，降低普通人群糖尿病的發病率。（4）適量飲酒對骨質疏松的影響適量飲酒可增加絕經期婦女雌激素水平或促進降鈣素的分泌，使其維持一定的骨密度水平，預防骨質疏松，但是，適量飲酒對健康的影響受諸多因素的影響，如年齡、性別、遺傳、酒精敏感性、生活方式和代謝率等，因此適量飲酒并不普遍適用于所有人群。

1.孕婦和青少年、駕駛員、高血脂、胰腺炎、肝臟疾病、高血壓者絕對禁酒，高尿酸血癥者不能喝啤酒，減少痛風發作，2.“酒多易貪杯”，因此，不建議任何人群為預防心臟病而開始飲酒或頻繁飲酒。3.建議：每天可飲用酒精量，成年男性不能超過25g，成年女性不能超過15g，且至少保證每周有2-3天不飲酒，因此，想喝就少喝點，只是少喝點！?關注段醫生，健康又養生。