這里所說的醬油一般指“老抽醬油”，做鹵水放老抽絕對是外行。不是的，除了老抽不能放，生抽醬油是可以放的，潮汕等地做的老鹵水通通都有醬油成份在里面，他們用的醬油是價格稍貴的生抽醬油，生抽醬油主要呈亮紅色，增亮提香；老抽主要是上色，達不到增亮，當你在炒一道菜時，有時要同時用到多種調味品，比如醬油和醋一起使用才能達到你所要的口感。

1、白酒醋醬油能滅鼠嗎？為什么？

白酒，醋，醬油能滅鼠嗎？答案是不能。日常生活中，我們炒菜的時候，醬油，醋都是用來調味的，兩者放在一起不會產生任何化學反應，有些時候也需要用到一點白酒來進行調味，可以讓菜品增色提香，所以這幾種都是用來調味，根本就不能滅鼠，在現實生活中，不管是城市里還是農村里，老鼠都是讓人頭疼的一種動物，它的破壞力很強，老鼠經常會咬壞我們的衣物咬壞我們的家具，再就是破壞我們家中的食物，這個老鼠是讓人恨之又恨，我們應該如何去除呢？雖然滅鼠的方法有很多，但是有小孩或者有養寵物的家庭不敢亂灑老鼠藥，因為老鼠藥它是有藥性的，用不好對我們自己的身體也造成傷害，可以試試下面的方法。

最簡單直接的就是買老鼠夾子，放上老鼠愛吃的食物，擺放在老鼠經常出沒的地方把老鼠捉住還有一種方法就是，家里有剩下的饅頭，我們把饅頭掰成小塊，然后撒上白糖，在加入一些洗潔精，在倒入一些酒精，加入食用油，然后攪拌一下，酒精具有揮發性，可以讓加過食用油和白糖的饅頭攪拌出來的香味飄的更遠，洗潔精是呈堿性的，因為它改變了老鼠體內的ph值，腐蝕老鼠的腸胃造成其器官衰竭，酒精它可以附著老鼠的胃，讓老鼠的胃潰爛，達到讓老鼠死亡的目的。

2、大家知道白酒為什么要勾兌勾調嗎？

勾兌的目的：產品標準化 風味更出色其實勾兌本是一項很無辜的技術，它無非就是將同一類型具有不同香味的酒按特定比例兌在一起，達到對酒體進行補充、平衡和諧調的作用，讓產品形成和保持獨特風格特征，我們或許都聽過“五年陳釀”、“十年陳釀”這類的說法，白酒的釀造周期這么長，短則幾個月，長則數年，在這么長時間的釀造過程中，酒會受到多方面不同因素的影響，比如不同生產班組、不同窖池的影響等等，這就會導致所釀造的酒在風味上有差別。

如果今天我買一瓶酒感覺挺好喝，下次買一瓶一樣的酒就不一個味了，那怎么能行！所以勾兌在白酒生產的過程中是必要的，它可以使出廠的每一批產品都保持固有的風格，另外，酒本身也是食品的一種，釀酒就如同做美食。當你在炒一道菜時，有時要同時用到多種調味品，比如醬油和醋一起使用才能達到你所要的口感，而白酒勾兌具有同樣的意義，將不同風格的酒勾兌在一起，使酒體協調、平衡，并烘托出主體香氣，以獲得更為出色的風味。

3、鹵水為什么不建議放醬油？

為什么說：鹵水不能放醬油？這里所說的醬油一般指“老抽醬油”，做鹵水放老抽絕對是外行！為什么這么說呢？有兩個原因，第一放老抽鹵肉會變黑；第二放老抽鹵水保留不久，真正的鹵菜大師在制作鹵肉的時候，是不會在鹵水中放入老抽，老抽主要的作用是調色，適用于一般煎炒烹飪，給菜品表面上色。而我們所說的鹵是熬煮加浸泡的過程，鹵肉鹵制完成必須要浸泡，

如果鹵水中放入老抽，老抽的顏色就會浸入鹵肉當中，出鍋不久肉就呈暗黑色，賣相難看，讓人頓時沒有食欲。合格的鹵肉表皮呈橘紅色，帶有光澤；所以鹵菜老師傅不會再鹵水中放入老抽，只有不懂用食材調色的新手才會用到老抽，鹵水一定不能放醬油嗎？不是的，除了老抽不能放，生抽醬油是可以放的，潮汕等地做的老鹵水通通都有醬油成份在里面，他們用的醬油是價格稍貴的生抽醬油，生抽醬油主要呈亮紅色，增亮提香；老抽主要是上色，達不到增亮。

鹵水的提色除了放生抽醬油外還有幾樣東西是鹵菜師傅最喜歡的材料，第一：糖色。糖色是很好的上色材料，也是每個鹵菜師傅都會用到的上色材料，糖色能起到亮色提色的作用，讓鹵煮出來的肉類更加紅亮，糖色外面有賣，但是我建議大家自己炒制糖色，成本低，隨炒隨用，如何炒制糖色？炒制糖色我們首選單晶冰糖，冷鍋冷油下入冰糖，全程小火慢炒，炒制糖色粘稠呈紅糖色，冒魚眼泡的時候就說明已經夠火候了，這時候往鍋中加入熱水，同時要注意安全，不能靠太近，加水的那瞬間比較危險，加水之后用鍋勺均勻攪動煮開放涼備用。