“12987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征。醬香型白酒的生產周期是所有白酒里最長的，從原料的下沙到最后一個出酒輪次結束至少總共需要一年的時間，拼多多網上賣的，貴州產十元錢一瓶的醬香型白酒是典型的串香酒，這些都是醬香型白酒的獨有工藝特點和優勢。

1、一斤醬香白酒的制作成本是多少？

感謝邀請。題主的問題這得從兩個方面來說：材料成本：小高粱：15-17元，酒曲（小麥）成本：3-5元酒廠成本：一個規模為48個窖池，5萬元/年水電14萬/月煤630元/噸還有人工工資、稅收、窖池費用等等，時間成本酒曲制作：酒曲的制造原料是小麥，時間是農歷的五月初，經過3-5個月幾次折騰之后，就可以用了。

俗話說“端午節制曲，重陽節下沙”，農歷九月份，開始對高粱進行發酵了，高粱發酵是連同酒曲放進窖池，這個叫“下沙”，沙指的就是高粱。九次蒸煮、八次發酵：醬香型白酒用的窖池，是用磚砌起來的，一個月后，弄出來，加上新的高粱，進行蒸煮，再堆起來池外發酵，成熟后再放進窖池，經過多次這樣的過程，等窖池的混合物發酵到一定程度，就可以出酒了。

七次取酒：一批發酵成熟的混合物要經過7到9次這樣的過程，才算出酒完畢，這就是我們所謂的九次蒸煮八次發酵七次取酒。貯存：上列一系列工藝完之后，時間已經來到第二年，成了我們常說的基酒，貯存時間是三年，三年之后才能拿出來進行勾兌，最后一道工序：勾兌、調味。完成之后裝壇封存，等一年后基本成熟，這已經是五年時間，

2、醬香型白酒的文化知識有哪些？醬酒的制作工藝怎么來的？

醬香型白酒是在1979年在大連召開的全國第三屆評酒會上正式提出和確立的，同時在該次評酒會上，根據不同的釀酒工藝和各家送評白酒中不同風味對感官的影響，也提出和確立了濃香、清香、米香三種香型。這就是中國4大香型白酒產生的時間和由來，醬香型白酒，由于釀造工藝復雜，對釀造環境要求苛刻，以及對人體的低損害度是被譽為白酒中的貴族香型。

茅臺酒為代表產品，其風格特點是：醬香突出、優雅細膩、酒體醇厚、回味悠長。酒液清澈透明，略有微黃，醬香型白酒數產自茅臺鎮的最好和有名。“12987”是茅臺鎮當地人民對包括茅臺酒在類的所有產自茅臺鎮的正宗醬香型白酒的基本釀造工藝總結：即端午制曲、重陽下沙、1年一個生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒，

“1”是指1年生產周期。醬香型白酒的生產周期是所有白酒里最長的，從原料的下沙到最后一個出酒輪次結束至少總共需要一年的時間，“2”是指兩次投糧。茅臺鎮當地群眾是把醬香型白酒生產釀酒用的高粱俗稱為沙，在每年的生產周期中，分兩次投料，第一次投料在重陽節，即陰歷的九月初九。這次下沙的投料量通常占總投料量的50%，

第二次投料稱糙沙，時間一般為第一次下沙后的一個月后。此后一年時間每個輪次只加曲，不再加高粱，“987”指的是9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。一年時間通過兩次投糧，生產7個輪次的白酒，再用7個輪次的酒進行陳釀再溝調，歷時5年方可出廠，“12987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征。該工藝的最大特點和區別于其他香型白酒的優勢是“三高三長”，

三高是指：高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒；三長是指：制曲時間長、生產周期長、儲存時間長。這些都是醬香型白酒的獨有工藝特點和優勢，另外，醬香型白酒的原酒必須經過三年以上的存放陳化才能用來勾兌，所以醬酒醅烤出來后必須經過“長期儲存”這一道工序。醬香型白酒也是所有白酒香型中可以保存時間最長而不變質一種香型酒，即便是成品瓶裝白酒只要貯存保管方法科學，放上五六十年打開喝也好喝，而其他有的普通香型瓶裝白酒，時間只要稍稍有點長酒味就會變得寡淡減弱，

茅臺酒對醬香型白酒的研究和香型命名功不可沒。醬酒香型的確立和三種典型體的發現就是由茅臺酒組織科研人員完成的，何謂醬香型白酒的三種典型體呢？即：醬香、醇甜和窖底香，通過查閱茅臺酒的廠志發展史等資料我們得知，1965年，在四川瀘州召開的全國第一屆名酒技術協作會上，時任茅臺酒技術員的季克良向大會宣讀提交了茅臺酒的該項研究成果，同年輕工部在山西召開的茅臺酒試點論證會上正式肯定了茅臺酒三種典型體的確立和醬香型的命名。