用高溫醬香大曲釀醬香白酒，用清香劑大曲只能釀清香白酒。如今，新工藝白酒設備的興起，讓城市中的人們也可以亨受到自釀白酒的樂趣，因為現在的白酒設備可以用煤，柴，天燃汽為原料，占用的空間不大，操作簡單方便，利用業余時間可以在家蒸酒喝了，現在有生料發酵技術，不過我還是喜歡固態發酵的白酒，生料的酒糟味太濃。

1、個人怎樣才能釀出高品質白酒？

這個問題我可以回答，因為我釀酒有一段時間了。釀酒是件很快樂的事，我是2016年開始自己釀酒的，看了網上一段視頻突發奇想我也試試。于是就從網上買了一套釀酒工具，不是很大，是一個70升的蒸鍋，一次能蒸35斤高粱。買回來后我就買了酒曲，開始嘗試，好多事不是想象的那么簡單。好了進去正題，第一要有好的糧食。好糧出好酒，

高粱、大米、小麥、玉米等等凡是有淀粉的都可以釀酒。但最好的糧食還是高粱，因為高粱皮里含有叮嚀，是一種很好的芳香物質，不同的糧食釀的酒不一樣。高粱酒香，大米酒純，小麥酒凈，玉米酒甜，所以要釀好酒糧食很關鍵。第二要有好酒曲，俗話說“糧為肉，曲為骨”。好的酒曲才能釀好酒，酒曲決定酒的香味特色，比如：用高溫醬香大曲釀醬香白酒，用清香劑大曲只能釀清香白酒。

各個大曲也有優劣，產酒的質量也不一樣，所以要釀好酒還有找好酒曲。第三要把糧蒸好，固態發酵是要蒸糧的。現在有生料發酵技術，不過我還是喜歡固態發酵的白酒，生料的酒糟味太濃，蒸糧作用在破殼殺菌潤料增加發酵糧的水分。如果蒸不好出酒率會低，蒸要蒸開花，讓其充分吸水。蒸好的糧開花率在90%左右，水分45%。第四要在發酵上下功夫，

釀酒也是們技術活，不是誰都沒掌握的。發酵入缸前要攤涼，攤涼溫度夏天低于室溫兩度較好，春秋與室溫一樣即可，冬季25到28℃為宜，攤涼溫度影響發酵速度和發酵溫度，所以要重視。發酵中控制溫度很重要，一般遵循前緩中挺后慢：前緩升，中間高，后緩降，發酵要密封發酵，酵母菌無氧呼吸才能產生酒精！第五要在蒸餾上下功夫。

蒸餾要做到大火升溫，緩慢出酒，大火追尾！入甑后大火升溫，有酒連續流出后轉中火緩慢出酒，等到酒出的差不多了后，大火追尾酒，如果大火蒸餾酒比較烈，還容易糊鍋酒味變苦！追尾酒就是30度一下的酒，尾就單獨接，一次蒸餾時做鍋底水。第六要在存儲上下功夫，酒的存儲很重要。就是陳的香，蒸出的新酒只有經過存儲，里面的芳香物質才能出現，喝著才夠香，

2、如何通過釀酒設備自制白酒？

如今，新工藝白酒設備的興起，讓城市中的人們也可以亨受到自釀白酒的樂趣，因為現在的白酒設備可以用煤，柴，天燃汽為原料，占用的空間不大，操作簡單方便，利用業余時間可以在家蒸酒喝了。第一，做好釀酒設備的消毒工作由于自家環境的因素，釀酒設置在使用之前一定要做好清理消毒處理，這樣可以去除設備表層和閃里的灰塵，病菌以及異味，經過消毒處理的釀酒設備是釀岀好酒的步，因此務必要做好，

第二，要選擇正宗的釀酒酒曲一定要選擇穩定性好的酒曲，一些散賣酒曲制作時衛生達不到要求，導致被雜菌感染，酒曲被雜菌感染容易導致酒酸酒苦，得不償失。正宗酒曲可以直接和酒曲廠家聯系，和廠家簽個合同，以便日后長期合作供應，第三，選糧食要選無霉變的糧食陳糧失去新糧特有的香味，酸度增高，淀粉變得松散，粘性下降，蒸煮后硬度上升，粘度下降，這種質構特性的變化直接影響著白酒的口感和品質。

第四，白酒蒸餾時需掌握火候在整個釀酒的過程中，關鍵的一點就是蒸餾這一步，經這發酵后的曲種需要上鍋蒸餾，然而，蒸餾可是一個技術活，很多釀酒師沒有把握好蒸酒時的火候導致酒的品質差的例子比比皆是，第五，裝酒時記得掐頭去尾取中間利用白酒設備所釀的純糧酒好采用陶缸進行封存，或者玻璃器皿也可以的，一般存放在地下室比較好，因為地下室溫度恒溫。