我是一個純糧食酒釀酒人，對于白酒的貯存或者口感變化有一定了解，跟大家說一說?？赡苁亲约鹤孀孑呡叾际前拙茞酆谜叩木壒剩L大后我不只是愛好喝酒同時也對白酒有很大的愛好與研究，這些特征應該是在常溫下的定義，優質純糧白酒，還應該是清澈透亮的，極品純糧白酒，看起來更是有一種空瓶空杯空缸的幻覺。

1、低溫影響白酒口感，冬天該如何儲藏白酒？

我是一個純糧食酒釀酒人，對于白酒的貯存或者口感變化有一定了解，跟大家說一說。為了防止白酒在貯藏過程中減少，無論是冬天還是夏天，我們都一定要做好密封的工作，酒精是非常容易揮發的物質，白酒在時間的流逝中有一定量的減少是不可避免的，但是我們盡力在密封好壇子的情況下可以減少揮發的量。密封不是簡單的蓋好蓋子就行，

一般貯藏的壇子酒除了蓋上蓋子以外，外面還需紙，膜的覆蓋，還會在壇口裹一層泥土密封，甚至上蠟密封。另外，貯藏白酒的環境要選好，必須陰涼干燥，通風透氣，只有環境選好，壇口密封好，這樣貯藏白酒才能保證酒的口感越來越好，同時盡量減少揮發量。再一個說一下白酒口感的變化，大家可能會發現一個問題，冬天喝的酒不如春天喝的酒香。

其實這并不是因為冬天天冷而導致酒的口感變壞了，天冷導致的是純糧食酒里面的香味物質不活躍了，大家只需要將自己的酒燙一燙或者在爐子上溫一溫，讓酒的溫度在二十度到二十五度左右，口感就會變的非常好了。純糧食酒在冬天天冷的時候大家會發現有一些棉絮裝的物體出現在酒體里面，這就是純糧食酒的特性，那是一些在低溫下不溶于水的風味物質，

2、白酒低溫混濁，恢復溫度后就清澈了，是怎么回事？

感謝題主邀請！這恰恰是純糧白酒的一個重要特征之一。白酒，顧名思義，應該是白色的，實際上是無色透明的液態，這些特征應該是在常溫下的定義，優質純糧白酒，還應該是清澈透亮的，極品純糧白酒，看起來更是有一種空瓶空杯空缸的幻覺。但是，在溫度過低的情況下，純糧白酒是會出現絮狀物等渾濁現象的，這是純糧白酒的重要特征之一。

3、純糧食白酒在零下幾度放一晚上，就會有絮狀物析出，是不是真的？

是真的，純糧酒度數在50度—60度之間最為明顯，這是純糧酒的一大特性，在外界溫度低溫的狀態下酒液會變渾濁，在零下20℃左右會析出絮狀物。因為純糧酒在釀制的過程中，酸酯類物質和微生物都是通過自然發酵而成，酒體的風味物質也是來源于此，絮狀物的主要來源是高級脂肪酸乙酯，主要物質包括:棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯，

4、有些糧食酒遇低溫會出現白色脂塊或者白色絮狀物，是什么原因？

可能是作為國家一級品酒師和釀酒師的茅酒手藝人長期從事于傳統醬香型白酒釀造和比較喜歡琢磨的緣故，對于任何我感興趣的事情我都喜歡刨根問底和從源頭和本質上去剖析。對于糧食酒渾濁的現象也不例外，首先：酒的成分、組份以53度的白酒為例an，他是由水、乙醇、其它物質，而水和乙醇基本上占據百分之九十八，其它的物質主要是以乙酸酯為主一些帶有香氣香味的物質。

這些物質屬于一個大類，其物質種類和數量的差異基本上決定了白酒的香型，更是絕對是白酒的品質，同時食用酒精兌水的乙醇和純糧食固態發酵過程中產生的乙醇并沒有結構性的差異，他們的最大差異是乙醇分子與水分子結合狀態和結合的牢固程度。因為純糧食酒釀造屬于一個漫長的緩慢過程，在這個發酵的過程中水分子和乙醇分子會形成一種氫鍵的介于物理結構和化學結構的結合狀態，即使通過蒸餾，這種存在狀態會很快恢復，

而食用酒精兌水的酒沒有經過自然篩選的微生物和其造成的酶系的作用，進而酒精分子和水分子結合不牢固也不緊密。這也是為什么我們一些有經驗的白酒行業的人可以通過入口，聞香來判斷一個酒是否添加了食用酒精的依據，其次：香氣香味的特性應該是在我小學的寒假，一個那些生產車間的叔叔阿姨到我們家中午熱飯菜，一個叔叔讓我給他打酒，我拿出來的時候發現這個酒居然有棉絮一樣的東西，我以為是酒不干凈所以就扔了。