黃酒在我國有幾千年歷史了，與啤酒和葡萄酒稱世界三大釀造酒。一般釀造黃酒時間是固定的，只有臘月開始釀造，一般發酵溫度控制在10℃左右，過高溫度會導致黃酒快速發酸，3-6個月就可以壓榨了，糯米酒在我們老家也叫酒釀，一到冬天，做的人家很多，這個主要針對瓶裝出售的，如果不瓶裝銷售，帶酒糟更有營養，壓榨主要是采用重力壓榨，用木質的器械經過黃酒自身的重力慢慢透過紗布析出澄清的酒液即可。

1、請問黃酒怎么做？和醪糟一樣嗎？

黃酒在我國有幾千年歷史了，與啤酒和葡萄酒稱世界三大釀造酒。黃酒釀造共分五步第一步浸水：釀造時間一般選擇臘月附近，因為臘月氣溫低，小米在水中浸泡不容易變質，同時低溫可以保證小米的慢發酵，第二步蒸米：將浸米蒸熟，小米蒸熟后再發酵，有利于酵母對蛋白質和糖分的分解，蒸熟后記得將溫度冷卻到適合微生物發酵的溫度。

第三步拌曲：把煮好的小米放到簸箕上，攤平涼至24℃—26℃左右，拌入大曲，一斤麥曲可以發酵十斤左右得小米，第四步入缸發酵：一般釀造黃酒時間是固定的，只有臘月開始釀造，一般發酵溫度控制在10℃左右，過高溫度會導致黃酒快速發酸，3-6個月就可以壓榨了。第五步壓榨：這個主要針對瓶裝出售的，如果不瓶裝銷售，帶酒糟更有營養，壓榨主要是采用重力壓榨，用木質的器械經過黃酒自身的重力慢慢透過紗布析出澄清的酒液即可，

2、什么是糯米酒？怎么做的？

糯米酒在我們老家也叫酒釀，一到冬天，做的人家很多。糯米酒營養豐富，能補虛補血，補脾肺，能驅寒助暖，也能養顏美容，所以一到冬天，幾乎家家做酒釀，做法如下:1，把糯米淘凈，浸泡20分鐘，放入電飯煲，加適量清水，要比平常煮飯稍微少些水，因為糯米的吸水量比大米小些。煮熟，2，把糯米飯盛出，鏟松散開，等糯米飯溫度下降至35一38度時，放入酒曲，充分拌勻拌透。

3，準備一個壇子，洗凈瀝干，當糯米飯溫度至20度左右時，放糯米飯放入壇子，然后加蓋，封口，外面用被子或者毯子包住，靜置幾天，使其自然發酵糖化，4。過了2一3天，發酵后的糯米飯會涌至上層，就要用筷子攪拌一下，把米飯壓下，使其再更好的發酵，5，經過20一30天的發酵，壇內會發出濃郁的酒香，灑精逐步下沉，酒液開始澄清，發酵基本結束。