原料的選擇是生產優質白酒的先決條件原料是釀造白酒的物質基礎，釀酒原料要求新鮮無霉變和雜質。【既然所有酒精都是用糧食生產的，為什么還有人標榜他的酒是純糧食酒，實踐也進一步證明，多種原料的糧食作物混合釀造的白酒融合了多種糧食的特點，利用糧食間營養互補作用交叉的優勢，采取恰當的配比發酵，產生的微量成分多，口感上比單糧釀造的白酒更香甜、更豐滿；也可以多糧復合香白酒是對淡雅流派白酒風格的一種補充和完善。

1、所有酒精都是用糧食生產的，為什么還有人標榜他的酒是純糧食酒？

您好，我是酒中故交，感謝您的邀請。題主這個問題提的非常好，實際上這也是一個困惑很多人的問題，當然，這也是業內酒精酒制造商非常厭惡的一個問題，【既然所有酒精都是用糧食生產的，為什么還有人標榜他的酒是純糧食酒？】現在有些酒企特別是散酒酒坊，用食用酒精勾兌的酒，堂而皇之說成純糧酒，因為，他們的邏輯是這樣的：食用酒精是糧食生產的，食用酒精勾兌的酒也叫純糧酒。

（實際上，并不是所有的酒精都是糧食生產的！）猛一看，對呀，是這么個道理，實際上這是一種偷換概念的說法，如果按照他這種說法，所有的生物都可以叫人了？畢竟世間萬物都和人同源嘛！把傳統固態酒說成純糧酒僅僅是為了直觀，是為了和酒精勾兌酒進行區分，為什么就成了一些不良酒企和不良商家用來混淆概念、偷換概念欺騙消費者的手段了呢？實際上，在白酒行業內，純糧酒和酒精酒是嚴格不同的兩個概念。

白酒分為液態酒、固液酒、固態酒，液態酒就是三精一水的產物；固液酒就是含有不低于30%的固態酒和液態酒的混合。固態酒就是純糧酒，我們再來看一下白酒工業術語GBT15109-2008的概念解釋：3.5.6液態法白酒Chinesespiritsbyliquidfermentation以含淀粉、糖類的物質為原料，采用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加劑調味調香，勾調而成的白酒。

關鍵詞：淀粉、糖類物質，食用酒精，食品添加劑這個原料可不僅僅是糧食，只要含淀粉、糖類物資的東西都可以生產出酒精，3.5.10濃香型白酒strong-flavolirChinesespirits（其他香型類似）以糧谷為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有以己酸乙酯為主體復合香的白酒。

又稱瀘型白酒，關鍵詞：糧谷、傳統固態法、未添加食用酒精、未添加非自然產生的呈香呈味物質。這里面的區別實際上非常明顯，一個是工業化的合成品、速成品，一個是正常的生物工程下的產物，里面的差別實在是天差地遠。“嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒”——《中國白酒》，據說，有些國家把醋精兌成的醋不叫醋。

2、醬香型白酒的生產原料有哪些？

醬香型白酒屬純天然、原生態型蒸餾酒，其主要原料為高粱和小麥及釀造用水，高粱選用的是未經雜交的糯高粱，采用傳統的有機生產方式進行的原料生產，品種籽粒大小適中，單寧含量適中。種皮厚、耐蒸、不糊化、支鏈淀粉高、單寧含量高、出酒率高的原料按特制的生產工藝加工而成，在生產中不添加任何化學助劑和添加劑，其香來源于品種中單寧發酵產生的芳香酸和芳香醛。

高粱按粘度分為粳、糯兩類，糯高粱幾乎全含支鏈淀粉，釀造貴州茅臺鎮醬香大曲酒的糯高粱支鏈淀粉達到88%以上，糯高粱結構較疏松，能適于根霉的生長。粳高粱，含有一定量的直鏈淀粉，結構較緊密，蛋白質高于糯高粱，高粱的內容物多為淀粉顆粒，外包一層由蛋白質及脂肪等組成的膠粒層，受熱易分解。高粱殼含有豐厚的單寧，單寧含量達到2%以上，

微量的單寧及花青素等色素成分，經蒸煮發酵后，其衍生物為香蘭酸等酚元化合物，能賦予白酒特殊的芬香。因此，高粱的結構、成分決定了其成為釀酒原料的理由，有人說高粱的宿命就是用于釀酒，除了釀酒沒有更好的用途了，貴州茅臺鎮醬香大曲酒不但要用高粱而且要用本地產的糯高粱，這主要是由醬香大曲酒的釀造工藝和香型決定的，九次高溫蒸煮，八次攤晾拌曲，七次取酒，而糯高粱支鏈淀粉含量高，支鏈淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期輪次的酒產量沒有糯高粱好。