白酒加冰糖可以減輕白酒的苦澀味，增加白酒的甜度。白酒在發酵的過程中，是不適合放冰糖的，水果的糖度含量會決定發酵液體出來的酒精度數，一般水果的糖度如下西瓜8-18葡萄8-22蘋果6-18發酵的水果酒糖度低于14時，最大發酵的酒精度會是7度。

1、發酵水果酒的糖度多少好？

回答這題前，要先把糖度的單位和測試方式粗略的解釋下。Brix(白利糖度)是用來測試糖度的一個基準，一般市面上可買的到糖度計來測試brix的大小。糖度計原理很簡單，用光在含糖液體產生的折射差異，換算出Brix值，也就是糖度越高的折射率會越高。水果的糖度含量會決定發酵液體出來的酒精度數，比較粗略的算法是每1克的糖能發酵出0.5克的酒精。

換算成體積個舉例：Brix糖度20,比重1.083的液體能發酵轉換約10度的酒精，一般水果的糖度如下西瓜8-18葡萄8-22蘋果6-18發酵的水果酒糖度低于14時，最大發酵的酒精度會是7度。通常實際結果會在5度內，經濟效益差，酒精度越低的發酵過程中霉菌同步滋長數會越多，發酵過程產生酒精外的雜志對人體是無益處的。

2、發酵白酒加多少糖更好？

白酒在發酵的過程中，是不適合放冰糖的，會影響白酒發酵，容易變質。白酒正常發酵完成，白酒要喝之前，如果感覺酒精度數過高，或者口味不理想，可以適當的加冰糖進行調整口感，白酒加冰糖可以減輕白酒的苦澀味，增加白酒的甜度，白酒加冰糖可以減輕白酒對口腔的刺激性，使白酒更容易入口，一斤白酒加20克左右的冰糖即可，不要超量。