白酒的香型取決于白酒中酯類化合物的種類和含量，對于白酒至關重要的是如何控制生產工藝過程，產生比較多的酯類化合物。白酒中能夠帶來香氣的物質以乙酸，丙酸，丁酸，戊酸與乙醇形成的酯類化合物為主，這些酸類物質是發酵中微生物繁殖產生的，如果要相對產生多的酸類物質，需要提高發酵池的溫度，并適當延長發酵的時間，使發酵時產生的酸多，并能夠讓產生的酸與乙醇在微生物的作用下發生酯化反應。

1、如何提高白酒中酯類物質？

白酒的香型取決于白酒中酯類化合物的種類和含量，對于白酒至關重要的是如何控制生產工藝過程，產生比較多的酯類化合物。白酒中能夠帶來香氣的物質以乙酸，丙酸，丁酸，戊酸與乙醇形成的酯類化合物為主，這些酸類物質是發酵中微生物繁殖產生的，如果要相對產生多的酸類物質，需要提高發酵池的溫度，并適當延長發酵的時間，使發酵時產生的酸多，并能夠讓產生的酸與乙醇在微生物的作用下發生酯化反應，

2、西鳳年份酒“塑化劑”超標近三倍，白酒中的塑化劑是如何產生的？

干貨供參考。1、早期工藝在生產過程中有大量的塑料管道、接頭、容器，是從塑料溶出，2、塑化劑事件后，行業進行了更新，全部換了不銹鋼，新酒沒事，3、尚在市場流通的早年生產的陳年酒普遍有這個問題，不奇怪，4、酒廠存的老酒都有這個問題，但老酒用來勾兌，不直接上市，新酒相當于稀釋過了。5、塑化劑的健康危害被高估了，尤其對于白酒，酒精的危害遠遠大于塑化劑，連酒精都不怕，扯塑化劑純粹是矯情。