《白酒工業術語GBT15109-2008》3.4.56勾兌調昧。勾兌是白酒從釀造到銷售要經過的一道工序，大部分白酒都要勾兌，對于醬香型白酒，勾兌肯定有，幾次取的酒，好酒，差酒進行勾兌，出來味道更好，如果是單純的添加香精勾兌出來的醬香型白酒，不喝也罷。

1、為什么有人說市場上的白酒是勾兌酒呢？

這句話就不成立，說的太絕對。勾兌，是白酒最終的核心技術！市面上的流通的白酒都需要勾兌，而勾兌，在現在的語境下是說的是品質差的液態法白酒，這樣的白酒拉低了受眾對于白酒的直觀審美！但不是說液態法白酒就不好！固態法白酒，如果工藝不成熟，勾兌技術差，最終也一樣五味雜陳。現在市面上的白酒制法主要有三種：固態法、液態法、固液態法，

尤其是液態法白酒，往往被人詬病，價位也最便宜。液態法白酒的制作，是白酒發展的過程的中的現代工藝，也就是新工藝白酒，簡單的來說就是用食品酒精進行人工調和、添香和勾兌。這就是很多人認為的市面上的勾兌酒制法，與其說勾兌，不如說是調配更貼切。這樣的白酒最大的特征是糧食精華不明顯，酒精和香精味較重，喝了容易上頭，離開原糧釀造的本意，

但是液態法白酒有幾個好處：便宜、生產量大、穩定、快、能滿足市場不同層級人們需求。這幾點和原糧釀造法是對立的，原糧釀造時間漫長、出酒率低、生產和最終勾兌把控度不能自如，都存在未知因素，最大的原因是原糧釀造出來的白酒不能滿足市場普遍需求。因此，固態法白酒在單位生產時間上注定不能普天同慶，液態法就是在這種生產能力之下應運而生的，

不管是食用酒精勾兌調和，還是原漿年份等等，好不好喝，喝到嘴里最終都讓人大腦顱內高潮。簡單說無論是什么方法，達到的效果都一樣，所以液態法白酒生產的便捷，能滿足龐大的人口基數需求，同時在價格上也能人們的消費水平。這就是人們常說的市場上的白酒都是勾兌酒的原因，那么你現在你來看看，固態法釀造的白酒無論什么香型，都價格不菲，動輒就千兒八百元。

2、白酒是不是都要經過勾兌？

白酒是不是都要勾兌？謝邀！勾兌是白酒從釀造到銷售要經過的一道工序，大部分白酒都要勾兌，就說純糧釀造法釀制的酒吧，大部分都要經過多次取酒，不同批次取的酒的酒精度數，口感，風味都是有區別的，分別窖藏，沒有經過勾兌的酒叫原漿酒，也叫基酒，一般都是度數較高，要經過降度處理。原漿酒一般都是不能直接銷售的，不過市面上有某某廠生產的原漿賣，那絕對不是原漿酒，它打這個招牌只想證明它是純糧酒而已。

以醬香酒為例，醬香酒有七次取酒的過程，一二次的酒口味辛辣酸澀，它不可能作原漿酒賣出去，因為它不好喝，三至五次取的酒稱“大回酒”口味純正，可作原漿酒賣出去，但賣出去了就得不償失，除非你其他酒不賣了。第六次取的酒稱“小回酒”，口感差，第七取的酒，叫“追糟酒”，口感又更差，這兩次的酒也不好作原漿酒賣，這七次取的酒要經過調酒師的勾調，調出不同口味，不同價位的酒，適應不同的消費者的需求。

單一的原漿酒沒有那種豐富的層次感和口感，有的酒叫什么“十年陳釀”、“二十年陳釀”難道是真的陳放了十年、二十年的酒拿出來賣嗎？不！不過就是勾兌的功勞，用陳放了相對較多年份的酒和新酒勾兌，這一勾兌口感就大不一樣了，酒的香醇、醇厚、回味、棉柔，那種豐富的層次，口味的柔和、純正就出來了，這就是勾兌的效果。就像我們炒菜，幾乎沒有單一的菜炒的，至少要放油鹽，要讓菜更有味，就要添加醬油、味精、姜、蒜、辣椒等，這樣炒出來的菜口味才更豐富，

3、中國糧食連年豐收，為什么白酒都是用酒精勾兌，而不用糧食釀造？

謝邀！糧食雖然年年豐收，但是不可能所有的糧食都用于白酒的釀制，過去白酒在市場上的供不應求才導致了食用酒精勾兌白酒的合法性。所以糧食酒雖好，但也不代表食用酒精就是不能喝的酒，食用酒精與香料勾兌的白酒也是經過國家標準檢驗的，也符合食用標準，只是“勾兌”一詞在很多沒有深入了解的喝酒人士眼里屬于非法制酒的標識，因此排斥食用酒精酒。