糧食雖然年年豐收，但是不可能所有的糧食都用于白酒的釀制，過去白酒在市場上的供不應求才導致了食用酒精勾兌白酒的合法性。GB/T20821（液態法白酒）這是最低端的白酒，所謂糧食白酒，就是以谷物為原料，經發酵、蒸餾釀造而成的白酒，這是一個很寬泛的概念，按照消費者普遍意義上的理解，狹義上理解的糧食白酒，是以高粱、小麥、大米等谷物為原料，經過傳統的固態發酵、固態蒸餾，在經過陳年儲藏和酒體勾調而成，沒有添加任何物質的白酒。

1、糧食白酒的標志是什么，該如何鑒別？

所謂糧食白酒，就是以谷物為原料，經發酵、蒸餾釀造而成的白酒，這是一個很寬泛的概念，按照消費者普遍意義上的理解，狹義上理解的糧食白酒，是以高粱、小麥、大米等谷物為原料，經過傳統的固態發酵、固態蒸餾，在經過陳年儲藏和酒體勾調而成，沒有添加任何物質的白酒。以玉米原料的液態發酵，以單一麥芽為原料液態發酵的威士忌不在此列，

國家對于食品的標簽規范有很嚴格的規定，一般企業都會在包裝的標簽上標注清楚產品生產所依據的國家標準，以及主要原料。如下圖：我這里舉個例子：純糧酒一般會直接標注香型的生態標準，同時標清原料，比如茅臺漢醬酒，標注的產品標準為優質固態醬香酒的國家標準，同時也標清楚原料為高粱、小麥和水。高粱是釀酒的主原料，小麥是高溫大曲的主原料，水是釀酒過程中必須需要的，

現在市場上標注液態法白酒的很少，在此不做示例。白酒還有一些介于液態法白酒與固態發之間，叫固液結合法，譬如售價20元左右/瓶的瀘州老窖二曲酒，標準了食用酒精和固態糧糟的高粱和小麥，以及食用香料，在成分標準上很誠實，告訴大家這是一款固液結合法的白酒，而產品標準采用的是企業標準，而非國家標準，這是企業內部的一些專利，必須要經過國家有關部門認可以后方可使用。

但我們也不得不承認，有些商家在瓶標的標注上不規范，明明采用了固液結合法的酒，卻不肯明確標準，以混淆消費者的視聽，對于這些白酒的評定，就需要我們入口品鑒了。固態法釀造的純糧酒，它的香氣味道會比較醇厚、層次清晰，也很自然，即使有缺點，也會很清晰，缺點也很自然，就像我們看到一個很丑的人，雖然丑，但沒有整容，很自然，

液態法或者固液法釀造的酒，它的香氣味道會比較單一，酒體很短，即使有醇香、脂香，以及其它和純糧酒相似的香氣味道，但給人感覺很不自然，專業稱之為“浮香”。就像一個人可能長得很丑，但為了漂亮，就去整容，再漂亮也很不自然，隨著歲月增長，五官就會變型，所以固液法和液態法白酒長時間存放之后，甚至經過高溫或高寒的溫度變化之后，酒體就會變質。

2、中國糧食連年豐收，為什么白酒都是用酒精勾兌，而不用糧食釀造？

謝邀！糧食雖然年年豐收，但是不可能所有的糧食都用于白酒的釀制，過去白酒在市場上的供不應求才導致了食用酒精勾兌白酒的合法性，所以糧食酒雖好，但也不代表食用酒精就是不能喝的酒，食用酒精與香料勾兌的白酒也是經過國家標準檢驗的，也符合食用標準，只是“勾兌”一詞在很多沒有深入了解的喝酒人士眼里屬于非法制酒的標識，因此排斥食用酒精酒。

3、白酒怎么區分糧食酒和勾兌酒？

我想樓主的意思是怎樣區分糧食酒和新工藝白酒吧？姑且這樣理解因為“勾兌”是白酒生產過程中的一種技術手段，只要是成品酒都需要勾兌，不論糧食酒還是酒精酒，新工藝白酒是相對固態發酵白酒來說的，是解放初期國家為了節約糧食而創立的。新工藝白酒只有兩個執行標準:GB/T20821（液態法白酒）這是最低端的白酒，GB/T20822（固液法白酒）主要原料是酒精和食用香精，添加不少于30%的糧食酒。

以上是從執行標準來區分還可以從感官來區分，這需要一定的品鑒經驗才能鑒別聞香:純糧酒香味成分復雜，骨架成分有幾十種而微量物質更多達幾百種，自然發酵白酒產生的香味時間長久，添加的食用香精味道沖而留香短，很容易鑒別。品嘗:純糧酒微量成分多，呈香呈味物質復雜，入口以后香味持久，回味悠長，而勾調后酒精酒添加的食用香精香味短，沒有糧食酒特有的香味。