如何提高低度白酒的質量呢。盡管說通過后期工藝可以液態除雜，固態增香，增己降乳，調香勾兌等方式就能提高液態發酵白酒質量，不如從根本做起，從酒基質量入手，酒基是提高液態法白酒質量的基礎，白酒特指中國白酒，是世界蒸餾酒中獨具一格的品種，用高溫醬香大曲釀醬香白酒，用清香劑大曲只能釀清香白酒。

1、如何提高液態發酵白酒質量？

謝邀請！好鐵才能煉成好鋼。盡管說通過后期工藝可以液態除雜，固態增香，增己降乳，調香勾兌等方式就能提高液態發酵白酒質量，不如從根本做起，從酒基質量入手，酒基是提高液態法白酒質量的基礎，我們下面就來聊聊目前所用的白酒基酒原料情況和所要注意的事項。：薯類原料特別是甘薯含果膠和氰化物較多，在蒸煮和發酵過程中會產生甲醛，

原料加工可以采取(1)鍋蒸煮排雜法，通過蒸煮過程排除氰化物；(2)水塘漚浸發酵法，脫去皮層含有的氰化物，經過腐爛發酵而消失；(3)石灰水浸泡處理法，可利用堿性破壞氰化物。之后采用液態發酵法生產食用酒精，再用香醅串蒸得基酒，高粱按黏度分為粳、糯兩類，北粳南糯。在液態法生產過程，解決粘度通過加淀粉酶或其他混料，而高粱的多單寧則會帶來苦澀味，

注意：用曲不能過量；原材料起霉；用糠過量；窖池衛生管理等。玉米的作為原料必須脫去胚芽，胚芽中大量的脂肪在酒醅發酵過程產生丙烯醛，脂肪氧化也會帶來異味成分而導致酒質影響，另外需注意雜醇油含量的回收，大米以淀粉為主，以及脂肪成份和少量的糊精及糖分等，利于低溫緩慢發酵，需注意的是脂肪含量較高在加工過程影響酒質；控制發酵溫度避免蒸煮過粘。

小麥蛋白質主要以麥膠蛋白和麥谷蛋白為主，在發酵過程中形成香味成分，但要注意用量和發酵控制，避免會產生過多熱量，影響酒質，大麥的蛋白質含量約為11%，主要是非水溶性的無磷高分子簡單蛋白質，發酵時注意產生異雜氣味，措施是注意用防腐劑控制雜菌生長，混用使用其他低蛋白質原料。綜上，了解不同原料和液態發酵過程特征，采取相應措施，對癥下藥，解決有害雜質，提高酒基質量，另外切記原料不能霉爛，會導致酒基苦辣和燒灼感，

2、如何提高低度白酒的加工質量？

首先，高低度白酒如何分？高度酒：酒精度介于45%vol到58%vol低度酒：酒精度介于32%vol到45%vol其次，了解下白酒的組成成分？我國白酒的成分主要是水和乙醇，二者所占比例約為98%，剩下2%主要是一些微量成分，包括酸、酯、醛、酮、醇、酚、芳香族化合物及其衍生物，其決定著白酒的風格。第三，低度白酒是如何來的？低度酒是通過高度原漿酒降度得來，

大家都知道勾兌，但勾兌并不是簡單的酒精 水（一些超低端的白酒是這么做的）。大部分的低度酒是通過糧食釀制得來的高度原漿酒降度得來的，第四，如何提高低度白酒的質量呢？這里就要解決一個核心問題，就是降度之后口感是否能保證？白酒中的酸、酯、醛、酮、醇、酚、芳香族化合物及其衍生物很多是溶于乙醇的，降度之后乙醇濃度降低，酸、酯、醛等醇溶性物質就會出現渾濁，需要對降度之后的酒進行去濁處理，以使酒體無色透明。

但是這些物質的降低又會影響白酒的口感，度數越低，水味越重，感覺越不好，所以要保證酒的口感就要找更好的原酒做為基酒來進行調配，越好的原酒其水溶性物質就會越多，水溶性物質多可以豐富酒的口感，使白酒在降度的同時保證口感度，從而實現低而不淡。現在很多酒企提的微分子概念、小分子概念都是打的這個點，簡單來說，就是工藝上要經過多次去濁，要用更好的基酒。

3、為什么白酒不用完整的現代化方式提高生產效率？

對于這個問題想要說兩點：1、個人認為白酒體現的是一種文化和技藝的傳承，不是用現代科技可以替代的工藝，我們以醬香型白酒為例，工藝流程大致經過：母糟大曲→粉碎→曲粉、高粱(下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→酒尾原酒→貯存→勾兌→再貯存→→翻拌→堆積→入窖→發酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)，生產周期之長，歷經一年；貯藏時間長，一般需要貯藏3年以上。